湖南省料理

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1,300年の歴史の流れとともに漂うフェニックス古城（中国湖南省）には、非常に豊かな食文化があります。

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

鳳凰古城は湖南省西部に位置し、豊かな文化と歴史を持つ観光名所です。

ある土地を理解したいなら、その土地の料理を体験するのが一番だ、とよく言われます。中国湖南省を旅していた時、鳳凰古城を訪れる機会がありました。霧と雲に覆われた山々の麓、曲がりくねった青い大牟婁河に囲まれた、まさに自然の恵み豊かな土地です。

1300年の歴史の流れとともに発展してきた鳳凰古城は、豊かな文化と印象的な建築物だけでなく、極めて豊かな食文化も有しています。多くの少数民族が暮らし、山と水が調和した地形に恵まれた鳳凰の料理は、様々な文化の結晶であり、融合と言えるでしょう。

この古都の気候は、トゥチャミャオ湘西地方特有の気候で、日中は湿度が高く涼しく、夜は冷え込みます。そのため、地元の新鮮な食材を使った、スパイシーで温かみのある料理が提供されます。

辛い魚の鍋

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

鳳凰鎮名物の辛い魚鍋。

フェニックスタウンの肌寒い気候の中で、家族や友人と熱々のスパイシーな魚鍋を楽しむことほど素晴らしいことはありません。魚はダジャン川で直接獲れるので、香り高く、身は白く、歯ごたえがあり、脂がのっています。

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

辛い魚の鍋は寒い季節に友人や親戚と一緒に食べるのに最適です。

この火鍋は唐辛子の辛さだけでなく、地元の食材、例えば胡椒で味付けすることで、ピリッとした風味が生まれます。胡椒は痺れを誘う辛味で、唐辛子の辛さとは全く異なります。この辛い魚の火鍋の横には、地元の野菜を使った野菜炒めが添えられます。

この鍋料理の特別なところは、ベトナムのように麺類ではなく、ご飯と一緒に出されることです。

臭い豆腐の宮殿

湖南臭豆腐は真っ黒です。

中国で一般的に見られる白い伝統的な臭豆腐とは異なり、湖南臭豆腐は独特の漆黒の色をしています。新鮮なタケノコ、大豆、椎茸、白酒といった伝統的な食材を用いて発酵させ、長い発酵時間と地元の人々に伝わる古来の製法によって、湖南臭豆腐は一般的な豆腐よりも独特の風味を持っています。

湖南臭豆腐をごま油、コリアンダー、チリソースと混ぜ合わせた料理です。

「墨のように黒く、チーズのように柔らかく、ベルベットのように柔らかい」と表現されるこの料理は、独特の香りで観光客をためらわせるほどです。しかし、その香りを乗り越えれば、豆腐の濃厚な味わいと、パリパリの皮から漂う魅惑的な香りが口いっぱいに広がります。ごま油、コリアンダー、チリソースを合わせれば、想像するほど難しくなく、忘れられない体験となるでしょう。