避難中に食べた、パーチと生姜の入ったキャベツスープを永遠に思い出す
子供の頃、母に連れられて故郷のデイ川沿いへ避難し、グエンおじさんの家に泊まりました。雨が降る最初の日には、池のスズキが庭まで泳いでくるんです。母の姉であるグエンおじさんは、いとこたちに村の子供たちと一緒にカゴを持ってスズキを捕まえ、生姜入りのスズキスープを作るように勧めました。
私は女の子で目が鋭いので、水面を見つけると男の子たちに捕まえるように言います。男の子たちは背中が黒くてヒレが鋭い小さなスズキを捕まえて、腰に結んだ竹籠に入れます。私もその分け前をもらって、田舎の子供たちのように籠をかぶって、嬉しそうに家に持ち帰り、スープを作ります。
バ・ニエンは、私たちが持ち帰ったスズキの籠にスープを注ぎました。バは魚を洗い、塩を振りかけ、竹で挟んで藁コンロでジュージューと音がするまで焼きました。キッチンには香ばしい香りが広がりました。焼きあがると、鱗を取り、身を取り出し、脇に置きました。骨を砕き、スープを濾しました。それからバは雨の中、庭に出て大きなカラシナを摘み、香りの良いショウガを加えました。数分後、スズキとカラシナのスープの鍋は沸騰し、焼いた魚、新鮮なカラシナ、そして砕いたショウガの香りが混ざり合い、お腹を空かせた子供たちはよだれを垂らしました。
その日は魚醤も化学調味料も使われていなかった。粗塩、キャベツ、ティラピア、そして生姜のかけらだけがあった。それでも、スープは驚くほど美味しかった。苦難の時代、期待の時代、そしてギエン氏の手による、この美味しさ。
蚕の蛹は美味しいですが、母は一つだけ知っておくように言っていました。一度間違って食べたら、一生怖い思いをすることになる、と。今すぐ読んでください。
夏によく作るスープです。材料はごく普通ですが、味はさっぱりしていて、家族みんなが大絶賛です！今すぐ読む
都会にいた頃、母と妻はよく生姜入りのキャベツとスズキのスープを作ってくれました。二人とも丁寧に、丁寧にスープを洗い、すべての工程を完璧にこなしていました。でも、あの年の雨の日のあのスズキのスープのことは今でも覚えています。
先月、それぞれ別々の道を歩む大学の友人たちがハノイに集まる機会がありました。賑やかな挨拶の後、皆でメニューを決め、伝統料理の生姜入りスズキスープを選びました。
ところが、レストランは生姜入りのティラピアスープを一杯持ってきてくれました。一口すすった途端、皆が顔をしかめました。魚の身は柔らかく、泥臭く、MSGのような味がしたからです。おそらく、工場で養殖されたティラピアを加工して冷蔵庫に保管し、客の注文を受けてから調理したのでしょう。生姜は大きく、私たちの生姜ほど香りがしませんでした。
その後、新しい友人から、工業用ティラピアの肉は天然のティラピアほど香りが良くないと聞きました。その理由は、密集した養殖環境、工業用飼料の使用、そしておそらく成長促進剤の使用によって、魚の肉は天然のものよりも魚臭く、味が薄くなっているからです。
同様に、ベトナム産の古いショウガ（別名：ショウガ）は、品種、栽培方法、保存方法など、多くの要因により、ハイブリッドショウガよりも本質的に美味しいです。ベトナム産のショウガは精油と芳香成分が豊富で、ハイブリッドショウガのように生産性を高めるために交配されたものではありません。ベトナム産のショウガは、温暖な気候の適地で栽培され、伝統的な方法で管理されているため、風味が自然に蓄積されます。収穫後、ベトナム産のショウガは独特の香りを保つために手作業で保存されます。
また、味は人それぞれ好みが異なりますが、ティラピアとショウガは今でも人気があります。つまり、ティラピアとショウガの美味しさは、養殖方法、栽培方法、保存方法、そして食べる人の感覚によって決まるのです。
かつて、ハタン・フオン・シュア・ヴィ・クの行政官であるヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏が、スズキとショウガ入りのキャベツスープを一緒に食べているのを聞いて、ハノイの人々は食生活に細心の注意を払っていることに気づきました。洗練されていて風変わりな中華料理や西洋料理の中にあっても、母の愛と故郷への愛が込められた素朴なスープには、やはり温かさを感じます。美味しい料理は、適切な材料を選ぶだけでなく、人々がその料理を大切にし、大切にする方法も重要です。愛情と思い出を込めて作られた素朴なスープ。冷凍ティラピアのパックに、スプーン一杯のMSGを慌てて注ぎ込むようなスープとは比べものになりません。
生姜とキャベツ入りナマズスープ
良くなかったら批判しないで下さい…
その歌は、優しい宣言のようだった。「この料理は思い出であり、故郷であり、ベトナム女性の心です。ですから、もしこのシンプルな料理を批判するなら、優しく批判してください。なぜなら、そこには幼少時代、愛、そして言葉にしにくい思い出があるからです…」
雨の日にパーチスープを一鍋食べると、一生の思い出になる。写真はインターネットより
母の昔ながらの生姜とパーチのスープのレシピ
生姜とスズキのスープの材料：
パーチ: 500g (または清潔で魚臭くないティラピア)
茹でた水ほうれん草ではなく、揚げた蛹をこのスープと一緒に食べるのが最高です。今すぐ読んでください
マスタードグリーン：大きな束1つ（モマスタードグリーンまたはラングマスタードグリーンが最適）
ショウガ：小枝1本
スパイス: 塩、魚醤、コショウ。
生姜とパーチのスープの作り方：
魚の下ごしらえ：粗塩をまぶし、10分ほど置いてぬめりを出します。鱗と内臓を取り除き、よく洗います。
魚を茹でる：水を沸騰させ、少量の塩を加えて魚を入れます。魚が火が通ったら取り出して水を切ります。
魚肉を濾す：身と魚卵（もしあれば）を取り除きます。潰さないように注意してください。魚の骨を砕き、魚のスープと一緒に濾してスープを取ります。
魚肉をマリネする：魚肉を少量の魚醤と挽いたコショウと混ぜます。
野菜の準備：キャベツの若葉を摘み、洗って一口大に切ります。生姜は潰しておきます。
スープを作る：濾したスープを沸騰させ、まず野菜を加えます。野菜がちょうど火が通ったら、生姜を加えます。最後に、マリネした魚の身を鍋に加えます。大さじ1杯の良質な魚醤で味を調えます。火からおろし、温かいうちにお召し上がりください。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-canh-cai-ca-ro-voi-gung-khong-tanh-lai-het-mui-bun-mon-xua-dam-da-tinh-me-tinh-que-trong-toi-172250714161740272.htm
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