ハノイで人気の伝統的なカタツムリ麺の店4選

ハノイには、家族経営の老舗人気カタツムリ麺店がたくさんあります。伝統的なカタツムリ麺から、バナナビーン麺、冷たいカタツムリ麺まで、様々な種類からお選びいただけます。

ハノイを訪れた観光客にぜひ訪れてほしい、カタツムリ麺のお店を4軒ご紹介します。フエさんのカタツムリ麺店。ハノイ市ホアンキエム区グエンシウ通りにあるブイ・ティ・フエさんのカタツムリ麺店は、小さな屋台から始まり、30年以上の歴史を誇ります。フエさんの店の魅力は、女性店主が自ら研究し、作り上げた「ユニークな」カタツムリパティにあります。

さらに、このレストランでは麺と一緒に食べる2種類のカタツムリを販売しています。大きなカタツムリと小さなカタツムリです。大きなカタツムリは、毎日輸入されているジャックフルーツのカタツムリです。多くのお客さんは、フエさんのジャックフルーツのカタツムリは拳ほどの大きさだと表現します。スープは、素朴な風味を保つために、トマト、酢、カタツムリのスープなど、シンプルな材料のみを使用しています。現在、このレストランでは1日に数千杯を売り上げています。麺の価格は1杯4万ドンから10万ドンです。レストランの営業時間は毎日午前6時から午後4時まで、週末は午後8時までです。

ルオンスネイルバーミセリこのカタツムリバーミセリレストランは、ダオタンストリート (ハノイ市バーディン区) の小さな路地にあります。現在、オーナーは、この伝統的な職業を家族で受け継ぐ 3 代目となるブイティルオンさんです。ルオンさんのバーミセリの特徴は、カタツムリがプリプリで歯ごたえがあり、サクサクしていることです。ルオンさんは、スープにトマト、カタツムリのスープ、骨のスープなどのみを使用し、一族の秘伝の味付けをしています。お客様の好みに応えるため、ルオンさんはメニューに牛肉、ハム、豆、アヒルの卵など、さまざまなトッピングを加えています。レストランのカタツムリバーミセリ 1 杯の価格は、サイドディッシュに応じて 25,000 ～ 65,000 ドンです。ルオンさんは 1 日に約 500 杯を販売しています。

ルオンさんのカタツムリ麺は、その伝統的で素朴な風味で多くの客を魅了しています。写真：ニャット・ミン

タイソン冷やしタニシ麺店タイソン通り（ハノイ市ドンダー区）の小さな路地にある冷やしタニシ麺店には派手な看板はなく、お客さんが食べられるように竹の棒とプラスチックの椅子が数脚置かれているだけです。現在、冷やしタニシ麺店の店主はグエン・ティ・バウさん（65歳）です。彼女は毎日市場によく出向き、ぬめりや魚臭さのないタニシとジャックフルーツタニシを自ら選んでいます。下処理をした後、店主はタニシを水に浸けたまま、新鮮さと風味が残る程度に茹でます。この水に彼女独自の秘伝のレシピで味付けをしてスープを作ります。バウさんはスープを鍋や籠ではなく瓶に保存することで、美味しさを長持ちさせています。添えられる春雨はフード村から輸入したコイン春雨です。ここでの食事は1食あたりたったの30,000 VNDからです。

冷たいカタツムリ麺は、味覚の変化を求めて多くの人が選ぶ料理です。写真：ニャット・ミン

ルオン夫人のレストラン「ブン・オック・チュオイ・ダウ」は1970年代にオープンし、ハノイで最初の店の一つでした。50年以上経った今、クオン・トゥオン市場の向かいにあるチュオン・チン通りに移転しました。特に、この店のスープは青バナナと豆腐粉が入っているため、少しとろみがあります。この料理の主な材料は、春雨、バナナ、カタツムリ、そしてスープです。お好みに合わせて、牛肉や豚の耳を添えて食べることもできます。