古都ニンビンの料理の真髄を構成する10の有名な料理

伝説の古都ニンビンに佇むニンビンは、雄大な自然景観で知られるだけでなく、地域色豊かな独特の料理も誇っています。ニンビンの料理はどれもパズルのピースのように、豊かな文化を彩り、国内外から訪れる人々を魅了しています。旅をより充実したものにするために、ニンビンの名物料理リストをご覧ください！

ニンビン料理は、地元の食材を組み合わせただけでなく、地元の人々の文化の真髄と熟練した職人技が凝縮されています。その場で味わうもよし、お土産として持ち帰るもよし。それぞれの味が、この土地の素朴な美しさと温かい人情味を思い起こさせてくれます。

1. ニンビンクリスピーライス

カリカリご飯（写真提供：Collected）

ニンビンで最も有名な名物料理をお探しなら、ニンビンおこげご飯は間違いなく真っ先に挙げられるでしょう。古都ニンビンの伝統料理で、シンプルながらも強い魅力があり、初めて食べた人は忘れられない思い出となるでしょう。

ニンビンのおこげの特徴は、乾燥米ともち米の2種類の米を繊細に組み合わせ、乾燥から揚げまで細心の注意を払って仕上げることで、カリッとした黄金色で香ばしいおこげに仕上がることです。豚肉の細切りやフライドオニオンと組み合わせることが多く、より具体的にはヤギ肉、ハツ、腎臓、そして濃厚なソースを添えて食べられます。カリッとした食感、脂っこい食感、そして香ばしさが絶妙に調和した味わいは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

ニンビン旅行の帰りに、ご家族やご友人への贈り物として、ぜひお買い求めください。クリスピーライスは、ほとんどの市場、休憩所、またはニンビンツアーで購入でき、価格は1食あたり35,000～45,000ドンです。

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2. ニンビン山羊肉

ヤギ肉（画像出典：Collected）

ニンビン産のヤギ肉も見逃せない逸品です。岩山で自然に放牧されたため、肉質は硬く、風味も豊かで有名です。グリルヤギ、蒸しヤギ、レモン風味の生ヤギ、ヤギ春巻き、ヤギ炒めなど、様々な料理をお楽しみいただけます。しかし、最も特別な一品は、ヤギソースをかけたクリスピーライス。この二つの名物料理の組み合わせは、忘れられない体験となるでしょう。

ここにあるほとんどのレストランでは、ニンビン産のヤギ肉を1kgあたり20万～40万ドン程度で提供しています。有名なレストランをいくつかご紹介します。

• Ba Cua Restaurant (チャンアン、チュオンイェン、ホアルー)。
• Cuong De Restaurant (ホアルー、ニンビン)。

3. ニンビン山カタツムリ

茹でたり蒸したりしたカタツムリは、カタツムリ独特の風味を保つことができるため、最も人気のある調理法です。（画像提供：Collected）

ニンビンのもう一つの名産品は、タムディエップ山の鍾乳洞に生息するカタツムリの一種、山カタツムリです。歯ごたえがあり、歯ごたえがあり、自然な甘みとほのかな漢方薬のような風味を持つ山カタツムリは、生姜蒸し、タマリンド炒め、サラダなど、様々な料理に加工されます。しかし、山カタツムリは毎年4月から8月までしか入手できないため、この希少な料理を楽しむには適切な時期を選ぶ必要があります。

4. ニンビンウナギ春雨

ニンビン産ウナギ春雨のボウルは魅力的に盛り付けられています（写真提供：Collected）

ニンビンに来たら、独特の風味を持つ鰻春雨をぜひお試しください。鰻の骨と骨髄から煮込んだスープは甘みがあり、鰻は身が引き締まって脂がのるよう加工されています。千切りにしたバナナの花が添えられ、絶妙な組み合わせです。

この料理を味わうには、有名な Dung Thanh うなぎ麺レストラン (999 Tran Hung Dao、Van Giang 区、Ninh Binh) を訪れることができます。

5. ウナギのサラダ

ニンビンのウナギサラダ：古都を訪れたら見逃せない名物料理（写真提供：Collected）

キムソンに来たら、ニンビンツアーで絶対に外せない名物料理がウナギサラダです。この料理は、魚の臭みを取り除き、身がしっかりしていて栄養価の高いウナギの甘みを残すよう、丹念に調理されています。

ウナギサラダの醍醐味は、レモングラス、唐辛子、胡椒といった馴染み深い食材から作られた「チェオ」と呼ばれる特製ディップソースです。魚のサラダは生野菜やライスペーパーとよく合わせられ、魅力的な組み合わせを生み出します。古都の洗練された料理を探求する人々を魅了する一品です。

ウナギの価格は季節によって異なりますが、1kgあたり50万～60万ドンです。キムソン地区のレストランにぜひ足を運んで、このユニークな料理を味わってみてください。

6. イェンマックサワーソーセージ

イェンマックの酸っぱいソーセージ（写真提供：Collected）

ニンビンの特産品をお探しなら、ネム・チュア・イエン・マックはいかがでしょうか。フエの王室ネム・チュアから生まれたネム・イエン・マックは、グアバとバナナの葉で包まれているため、軽やかで独特の風味があります。

薄切り豚肩肉、豚皮、MSG、塩といった主な材料が絶妙に調和し、程よい歯ごたえとサクサクとした食感の春巻きに仕上がっています。お召し上がりの際は、イチジクの葉、エゴマの葉、またはシソの葉を添えると、風味がさらに引き立ちます。

参考アドレス:

• ドラゴンマーケット、No. 71 Van Giang、ニンビン。
• Anh Quan 生産施設、Yen Mac、Yen Mo。

7. ジアヴィエンのエビペースト

古都の香り漂う贈り物といえば、ジャーヴィエンのエビペーストは外せません。新鮮で美味しいエビの選別から、適切な条件下での丁寧な発酵まで、細部までこだわって作られた伝統的な魚醤です。

エビペーストは鮮やかな赤色で豊かな香りがあり、茹で野菜のディップや温かいご飯の付け合わせ、その他様々な料理のスパイスとしてよく使われます。Gia Vienのエビペーストは1瓶15万～25万ドンで販売されており、旅行のお土産として購入するのに最適です。

8. ニョー・クアン米酒

ニンビンは料理で有名なだけでなく、素晴らしい特産品も持っています。それは、ニョークアンワインです。ニョークアン地方のムオン族の伝統的なワインです。このワインは、もち米、ジャガイモ、そしてグアバの葉、ショウガ、ガランガルなどの天然野生酵母から作られています。

カンワインは濃厚でありながら強すぎない味わいで、ニンビンの素朴な料理とよく合います。価格は容量によって20万～60万ドンです。

9. ニンビンフローティングケーキ

バイン・トロイ料理（写真提供：Collected）

甘いものがお好きなら、ニンビンのフローティングケーキはぜひお試しください。伝統的な米粉に糖蜜、ピーナッツ、菊の葉を混ぜ合わせたこのケーキは、独特の甘い風味を生み出しています。

丸くて柔らかく、甘い白い玉は、特に緑茶と一緒に食べると魅力的なおやつになります。ニンビンの中心部にあるレストランで見つけることができます。

10. ひしゃく

ひしゃく（画像出典：Collected）

ニンビンのもう一つの独特な料理は「ガオ」フルーツです。この果物は、この地域の小川や丘陵地帯でしか育たない果物です。ガオフルーツは魚の煮込みやスープによく使われ、魚の生臭さを消し、ほのかな酸味と爽やかな風味を与えます。

この果物は料理に重宝されるだけでなく、健康にも非常に良いため、観光客がお土産として1kgあたり約8万ドンで購入することが多いです。ニンビン旅行中は、伝統的な市場で簡単に見つけることができます。

これらの特別な料理を味わえば、ニンビンへの旅は、美しい景色を探索し、古都の料理の真髄を楽しむ、忘れられない体験となるでしょう。

パリパリのご飯、美味しいヤギ肉、濃厚なエビペーストなど、一つ一つの料理が訪れる人の心に忘れられない味を残します。ニンビンの特産品が、旅のハイライトとなるように。そうすれば、ニンビンに帰ってきたときに、思い出だけでなく、この地の味も持ち帰ることができるでしょう。

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ベトナム旅行
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出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx