Durant les jours précédant le Nouvel An lunaire, dans tous les villages où l'on fabrique du banh chung et du banh giay dans la province de Phu Tho , le feu brûle constamment, apportant chaque jour des milliers de gâteaux au marché, créant ainsi des emplois pour de nombreux travailleurs locaux.
Les villages artisanaux tels que Cat Tru (commune de Hung Viet, district de Cam Khe) ; le village de Xom (commune de Hung Lo), le village de Mo Chu Ha (quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri) ; le village de Truc Phe (ville de Hung Hoa, district de Tam Nong) ont depuis longtemps créé leurs propres marques, créant la réputation des produits banh chung et banh giay du village.
Grâce aux secrets de famille et à la passion de maintenir le feu dans la profession, les villages de fabrication de banh chung et de banh giay du district de Cam Khe, de la ville de Viet Tri et du district de Tam Nong ont été honorés d'être reconnus par le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme comme étant inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.
En particulier, le produit Banh Chung Dat To, commune Hung Viet, s'est distingué parmi des milliers de plats spéciaux et a eu l'honneur d'être certifié par l'Association de la culture culinaire du Vietnam comme l'un des 121 meilleurs plats culinaires typiques vietnamiens en 2023.
Nguyen Thi Anh, artisane et propriétaire de l'usine d'emballage de banh chung du village de Cat Tru (commune de Hung Viet, district de Cam Khe), a déclaré que pendant la période du Têt, sa famille devait mobiliser tous ses membres pour emballer les gâteaux, soit en moyenne 5 000 à 6 000 pièces par jour. Les produits du village de Cat Tru sont désormais disponibles sur tous les marchés de la province et d'ailleurs, et de nombreux grands supermarchés du pays ont également passé commande pour approvisionner le marché du Têt. Selon Mme Anh, au fil des ans, la fabrication de banh chung dans sa ville natale a toujours été préservée, préservée et développée.
Pour préparer un Banh Chung digne du Roi, le gâteau doit avoir une belle forme, des bords carrés et nets, des couleurs vives et du riz parfumé. Grâce à sa saveur unique, l'établissement Banh Chung Chinh Anh, dont elle est propriétaire, a remporté sept prix prestigieux au concours de fabrication de Banh Chung, offerts aux Rois Hung de Phu Tho.
Le village de Xom (commune de Hung Lo, ville de Viet Tri) est considéré comme le berceau du Banh Chung offert au roi Hung. Depuis 2017, les villageois ont développé avec succès la marque « Banh Chung Hung Lo » et en ont fait un village artisanal traditionnel.
M. Nguyen Van Ninh, chef du village de banh chung et de banh giay traditionnels de Hung Lo, a déclaré que la renommée du banh chung de Hung Lo, intitulé « présenté au roi », est le fruit d'une expérience transmise de génération en génération. Le secret d'une préparation savoureuse et traditionnelle réside dans le choix et la préparation des ingrédients.
Le riz gluant, généralement jaune, est l'ingrédient principal du gâteau. Soigneusement sélectionné, il est composé de poitrine de porc fraîche et de haricots verts charnus, avec leurs coques, qui sont trempés et épluchés pour préserver leur arôme. Le village artisanal de Hung Lo attire actuellement 30 foyers qui confectionnent du banh chung tout au long de l'année. Les produits du village sont également sélectionnés pour le tourisme de la province.
Le village artisanal de Mo Chu Ha (quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri) est réputé pour la fabrication de ses galettes de riz gluant. Aujourd'hui encore, la production se poursuit grâce au pilage au mortier de pierre et au pilon en bambou. Cette tradition culturelle, préservée de génération en génération, est le secret de la fabrication de galettes de riz gluant parfumées, moelleuses, blanches et délicieuses, un art que certaines localités ne peuvent pas offrir.
M. Do Quang Le, fabricant de gâteaux de riz dans le village artisanal de Mo Chu Ha, a déclaré que chaque année en janvier et à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung, les villageois organisent un concours de pilage de gâteaux de riz pour rappeler la tradition « Lorsqu'on boit de l'eau, on se souvient de sa source » et préparer des gâteaux de riz moelleux, parfumés et savoureux à offrir à leurs ancêtres.
Selon les livres d'histoire, le banh chung et le banh giay sont associés à la légende de la piété filiale du prince Lang Lieu à l'époque du roi Hung. Après des millénaires d'histoire, le peuple vietnamien a préservé intactes leur forme et leur saveur, les offrant en hommage à ses ancêtres.
De nos jours, l'artisanat du banh chung et du banh giay à Phu Tho se transmet de génération en génération. Les banh chung et les banh giay des villages artisanaux traditionnels sont non seulement servis pendant les fêtes du Têt, mais produisent également chaque jour des milliers de gâteaux pour satisfaire les besoins culinaires des habitants et des touristes.
M. Nguyen Dac Thuy, directeur du département de la culture, des sports et du tourisme, a déclaré que dans le cadre de la croyance du culte du roi Hung du peuple vietnamien, les gâteaux Chung carrés et les gâteaux Giay ronds de la légende ont été transmis, préservés et développés par la communauté dans la profession actuelle de fabrication de gâteaux Chung et Giay.
En entrant dans la période de rénovation et de développement économique, la vie des gens est stable, la profession de fabrication de banh chung et de banh giay est devenue de plus en plus un besoin indispensable, répondant aux besoins de service des festivals et du tourisme spirituel des gens.
Par le développement de la profession, elle a contribué à préserver et à promouvoir les valeurs culturelles, à susciter la fierté des traditions historiques de la nation et à témoigner du respect pour les réalisations et la créativité du peuple. Parallèlement, elle a contribué à promouvoir et à faire découvrir les caractéristiques culturelles et culinaires uniques de la Terre Ancestrale aux touristes nationaux et étrangers.
Source : https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html
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