Feuilles vertes du printemps

Sous le soleil printanier, les luxuriants massifs d'ignames chinoises ondulent au gré du vent. L'arôme d'un bol de soupe d'ignames chinoises monte de la cuisine – un parfum rustique et riche, difficile à oublier.

Quiconque a passé son enfance à la campagne connaît probablement le goût du tần ô. Dans mon village, les gens passent toute l'année à travailler dans les champs et les jardins, ce qui fait que le tần ô leur est familier.

La clématite chinoise est facile à cultiver et ne demande pas beaucoup d'entretien. Cependant, d'après l'expérience, la meilleure période pour la planter est généralement fin décembre, lorsque les longues pluies ont cessé. Arrosées à la fin de l'hiver et au début du printemps, sous le soleil, et avec des soins appropriés, les pousses de clématite chinoise germeront et formeront de nouveaux bourgeons en quelques semaines seulement.

Quand j'étais jeune, je coupais souvent les clématites chinoises au petit matin, car après une nuit pluvieuse et humide, elles s'imprégnaient de l'essence du ciel et de la terre, devenant charnues, brillantes et fraîches. C'est aussi à ce moment-là qu'elles sont à leur apogée, sans faner comme en fin d'après-midi.

Bien que les plats à base d'igname chinoise soient rustiques à la campagne, ils sont également médicinaux, guérissant de nombreuses maladies, rafraîchissant le foie, laxatifs, prévenant les aphtes... L'igname chinoise fraîchement cueillie est croustillante et fraîche, lavée et peut être consommée crue avec des légumes ou lors de la cuisson d'un pot-au-feu de poisson, l'ajout d'un peu d'igname chinoise aidera le mangeur à se rafraîchir.

Ingrédients pour faire une soupe rustique

La soupe chinoise aux épinards est la plus populaire. Il en existe de nombreuses variétés : quelques pousses d'épinards chinois, cueillies au coin d'une clôture, quelques pousses de patates douces et quelques crevettes fraîches suffisent pour préparer une soupe de légumes verts, à l'eau claire, sucrée et rafraîchissante.

Les jours de grande affluence pendant la saison des récoltes, on lave les épinards d'eau cueillis dans le jardin, on verse de l'eau dans la marmite, on attend qu'elle bout, puis on ajoute les épinards, on ajoute un peu de sel et de poivre, on retire du feu et la soupe est prête.

Si simple et pourtant si délicieux, toute sensation de lourdeur et de fatigue semble disparaître. Lorsque la vie du village s'est progressivement stabilisée et que l'économie s'est améliorée, les familles ont ajouté de la viande maigre, du crabe, des crevettes, etc. à la soupe pour en augmenter les nutriments.

Les crevettes vivantes et rebondissantes sont nettoyées et assaisonnées. Choisissez les jeunes tiges de clématite chinoise. Placez la casserole sur le feu, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile de cuisson, ajoutez les crevettes, versez l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de clématite chinoise et assaisonnez à votre goût. Attendez que la soupe bout à nouveau, puis éteignez le feu. Le cuisinier doit être attentif : des légumes crus ou trop cuits gâcheront la saveur de la soupe. Comme pour les autres soupes de légumes, ajoutez quelques herbes comme des oignons, de la coriandre… et n'oubliez pas de poivrer légèrement pour la rendre plus appétissante.

Ceux qui savourent cette soupe pour la première fois la trouveront légèrement piquante, avec cette sensation de rudesse, cette douceur naturelle (non due à la poudre d'assaisonnement) des légumes du jardin. Plus précisément, c'est le goût de la terre, du soleil, du vent du pays qui imprègne chaque tige de légume, créant un bol de soupe légère. Ce goût est-il suffisant pour que les gens se souviennent toujours de leur pays d'origine ?

Source : https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html