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Dans l'après-midi du 21 septembre, le chef du Département de la Santé de la province de Quang Nam a déclaré que l'Institut Pasteur de Nha Trang avait envoyé un document à l'unité, le Département de la Sécurité Alimentaire de la province de Quang Nam pour répondre aux résultats des tests d'échantillons liés au cas d'intoxication alimentaire du pain de Phuong (dans la ville de Hoi An, province de Quang Nam).
L'Institut Pasteur de Nha Trang a ainsi analysé 12 échantillons alimentaires, dont du pâté, de la laitue, du concombre, du basilic, des oignons, du roulé de porc, de la viande de porc séchée et des boulettes de viande. Ces échantillons ont été prélevés par le Centre d'analyse des médicaments, des cosmétiques et des aliments de la province de Quang Nam.
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Boulangerie Phuong |
Les résultats ont montré qu'il y avait 7 échantillons positifs, détectant des toxines telles que : saucisse de porc échantillonnée à 7h00 le 11 septembre, positive pour Bacillus cereus produisant des toxines NHE et HBL ; porc braisé échantillonné à 7h00 le 11 septembre, positif pour Salmonella spp ; laitue, coriandre vietnamienne, oignons, concombre échantillonnés à 7h00 le 12 septembre, positifs pour Salmonella spp.
Parallèlement, les échantillons de porc braisé prélevés à 7 h 30 le 12 septembre étaient positifs à Salmonella spp. Les boulettes de viande prélevées à 7 h le 12 septembre étaient positives à Bacillus cereus produisant la toxine NHE. Les échantillons de porc braisé prélevés à 10 h 30 le 13 septembre étaient positifs à Salmonella spp. Les boulettes de viande prélevées à 10 h le 13 septembre étaient positives à Salmonella spp. De plus, un échantillon de selles d'une femme de 71 ans (étrangère) était positif à Salmonella du groupe D.
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Les autorités prélèvent des échantillons de nourriture à la boulangerie Phuong |
Bacillus cereus est un bacille Gram positif, anaérobie, sporulé et producteur de toxines. On le trouve couramment dans l'environnement, généralement dans le sol et la végétation, mais aussi dans les aliments.
Bacillus cereus est une bactérie saprophyte, actuellement considérée comme l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, après Salmonella (bactérie typhoïde) et les virus. Bacillus cereus provoque deux manifestations cliniques distinctes : le syndrome vomissant et le syndrome diarrhéique.
Comme indiqué précédemment, de nombreux cas ont montré des signes d'intoxication alimentaire après avoir consommé du pain Phuong le 11 septembre. La première personne a présenté des signes d'intoxication à 11 heures le même jour. Le délai entre la consommation et l'apparition des symptômes était d'au moins deux heures et d'au plus 16 heures.
Selon les autorités sanitaires , près de 150 personnes ont été hospitalisées pour intoxication alimentaire après avoir consommé du pain Phuong. La plupart d'entre elles ont pu quitter l'hôpital et aucun cas grave n'a été signalé. Les autorités ont demandé à Phuong Bread de suspendre temporairement ses activités.
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