Plats Golden Hue au printemps

À cette époque, dans les cuisines, l'esprit du Têt nourrit le parfum et la couleur de nombreux plats du Têt, contribuant ainsi à un Têt plus significatif dans l'ancienne capitale. Légumes et fruits ; fruits de mer des rivières, des lacs et de la mer ; viande fraîche de bétail et volaille des jardins et des granges… Tous ces ingrédients frais et verts sont préparés pour un concours appelé : la préparation des plats du Têt. Les participantes, bien sûr, sont pour la plupart des femmes de Huê, aux mains d'or qui ont transmis et transmis les techniques culinaires de génération en génération.

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Lors de la fête du Têt, les plats traditionnels tels que le com hen, le banh beo-nam-loc, le banh canh… cessent temporairement de circuler dans les rues. C'est alors que les plats qui font la saveur du Têt de Hué apparaissent : fruits et légumes délicatement confits dans des confitures ; riz gluant façonné en longs banh tet et en carrés banh chung ; légumes séchés et marinés de façon rustique pour obtenir des pickles légendaires ; porc et bœuf fermentés en nem, en tre… rappelant une longue histoire culturelle nationale étroitement liée à la culture Champa.

La fête du Têt de Huê est toujours aussi dorée, avec des plats traditionnels et des mets royaux. Par exemple, la saucisse de phénix, autrefois considérée comme très difficile à préparer, est encore aujourd'hui un plat populaire. Pourtant, contre toute attente, il suffit de savoir envelopper avec habileté une omelette, une saucisse hachée, des algues… pour obtenir sa forme et sa beauté. Cette année, année du Dragon, le festin proposera assurément le plat « transformation du dragon ».

Le plat de phénix grillé ne nécessite que des mains habiles pour être beau.

Les habitants de Hue mangent avec les yeux ; le plateau du Têt doit donc être aussi beau que la branche d'abricotier jaune en fleurs devant la porte. Il doit être encore plus beau qu'un plateau de fleurs. L'assiette de crudités est entourée de perles de banane d'un blanc immaculé, à l'intérieur de tranches de figues couleur ivoire en forme de croissant de lune, de caramboles coupées en étoiles vertes, et surmontée d'un bouquet espiègle de jeune basilic vert, parsemé de longues tranches de piment rouge vif.

Le plat le plus célèbre de Hue pour le Têt, présent dans toutes les maisons, est la confiture de gingembre de Kim Long. Certains disent que la confiture de gingembre de Kim Long est délicieuse et épicée, car sa fille est belle et talentueuse, mais aussi très jalouse. Cette histoire est tout à fait logique. Quel gingembre et quel piment ne sont pas épicés, quelle belle fille n'est pas jalouse. D'autant plus qu'il s'agit d'une fille dont le nom est « Kim Long a de belles filles »…

Figues mélangées en forme de dragon. Photo : LE DINH HOANG

À l'occasion du Têt l'année dernière, alors que la ville venait de s'étendre de la source de la rivière Huong à Nga Ba Sinh, Hué a organisé un rassemblement de dizaines de stands de villages artisanaux traditionnels répartis dans ses 36 rues. Ce jour-là, les plats du Têt de Hué ont fait l'objet d'un véritable défilé culinaire, réunissant des spécialités huéniennes célèbres d'hier et d'aujourd'hui, telles que les crêpes de Thuan Thanh, la confiture de gingembre Kim Long, le vin Minh Mang thang, les bonbons au sésame Thien Huong, le gâteau Thuan Hoa phu, le nem tre de Phu Binh, les crevettes aigres de la rivière Huong et même la sauce de poisson de la lointaine région côtière de Phu Thuong...

Oh les plats du Têt de Hué, je n'arrive toujours pas à oublier le pot de chou mariné et d'oignons marinés du village de légumes de Thanh Trung dans l'ancienne citadelle de Hoa Chau...

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Les habitants de Hué sont très ouverts à la cuisine. Ainsi, la nourriture ne se contente pas de satisfaire le goût et l'ouïe, elle est aussi un véritable plaisir pour la vue. Hué a élevé le niveau de coordination des couleurs culinaires à son plus haut niveau grâce à son propre standard à cinq couleurs : rouge, violet, jaune, vert et bleu. Ce système à cinq couleurs hérite des cinq couleurs traditionnelles du Vietnam, mêlées aux couleurs Cham Pa, et domine non seulement la présentation des repas de Hué, mais aussi celle des plats de Hué au printemps, avec une tonalité qui, comme l'a dit l'écrivain Hoang Phu Ngoc Tuong, « très éclatante, mais aussi très agréable à l'œil ». Il n'est donc pas surprenant que les offrandes du Têt à Hué comprennent souvent des plats élaborés : riz gluant, porridge, vermicelles et même gâteaux aux cinq couleurs…

Outre les plats cuisinés, les gâteaux secs sont souvent décorés de papier cadeau coloré. Il y a tout d'abord le gâteau in, que les anciens habitants de Hué appelaient banh co, préparé à partir de haricots verts mélangés à du sucre, puis moulé en gâteaux, enveloppé dans du papier miroir de cinq couleurs, imprimé de symboles de longévité, de double bonheur ou de fleurs de lotus… Autrefois, le gâteau in était aussi offert au roi, et certaines familles le transmettent aujourd'hui depuis près d'un demi-siècle. Lors de la fête du Têt, la couleur des enfants est le gâteau phu linh, un dérivé du gâteau in, fait de haricots verts roulés en boules et enveloppés dans du papier miroir de cinq couleurs, torsadé aux deux extrémités avec des pompons. Autrefois, les enfants aimaient garder ce gâteau dans leurs poches, exprimant implicitement leurs vœux pour une nouvelle année de bonnes études, de prospérité et de paix.

Le gâteau Phap Lam du village de Thanh Tien se distingue par sa couche de papier à cinq couleurs.

Pham Thi Dieu Huyen, une jeune fille de Hué vivant près du lac Tinh Tam, a récemment créé une entreprise de recréation de gâteaux émaillés anciens. Il s'agit également d'un gâteau imprimé, mais emballé et présenté dans une boîte unique. Le point fort de cette boîte à gâteaux est son revêtement extérieur en papier aux cinq couleurs du village de Thanh Tien, inspiré des cinq couleurs de base de l'art de l'émail.

Ces dernières années, les plats du Têt sont devenus de plus en plus beaux, et le système de couleurs de l'émail Hue s'est largement répandu. Les banh du marché de Dong Ba sont magnifiquement disposés, tels des tableaux impressionnistes, avec une variété de couleurs de bleu, de rouge, de violet et de jaune. Les plats Hue offrent également de nouvelles applications technologiques, esthétiques et pratiques.

Il en va de même pour le thé au lotus de Tinh Tam, mais les artisans du quartier de Tay Loc le conservent dans une boîte quatre saisons (printemps, été, automne, hiver), une façon de le présenter aux touristes qui viendront à Hué pour profiter du Festival des Quatre Saisons. Il en va de même pour le thanh tra, mais les dames du quartier de Thuy Bieu emballent plus de dix produits de thanh tra pour le printemps : confiture, vin, huiles essentielles et même shampoing thanh tra pour femmes… Il en va de même pour les lampes en bois utilisées pour la cérémonie du Têt, mais les lampes de méditation en bois flotté du quartier de Huong Ho brûlent avec du beurre non toxique et une ampoule soufflée à la main. Les bonbons au sésame de Hué, découpés en petits morceaux par les artisans, sont uniques : ils sont présentés dans une boîte imprimée de peintures du village de Sinh représentant des arts martiaux printaniers, des jeux de tir à la corde du Têt, des cochons, des poulets…

On dit que tous les 300 ans, le paysage change radicalement. Pourtant, depuis le début de la colonisation sur les rives de la rivière des Parfums vers 1306 jusqu'à aujourd'hui, la cuisine de Hué n'a jamais perdu sa saveur et sa couleur uniques, typiques de la capitale…

Source: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm