U50 exporte des nouilles Quang au pays du kimchi

Démarrer une entreprise avec l'idée de nouilles Quang à base de légumes et de racines

Née dans une famille avec une tradition de fabrication de nouilles Quang depuis plus de 30 ans, l'enfance de Mme Phan Thi Hue (49 ans, quartier Hoa Thuan, ville de Tam Ky, Quang Nam ) a été une série de jours passés à suivre sa mère errant dans les rues et les ruelles du village pour gagner sa vie avec ce célèbre plat de spécialité.

U50 xuất khẩu mì Quảng sang xứ sở kim chi - 1 — Mme Phan Thi Hue est née et a grandi dans une famille qui fabrique des nouilles Quang depuis 30 ans (Photo : Ngo Linh).

Après la 5e, Mme Hue est restée à la maison pour aider sa mère à préparer des nouilles afin de financer l'éducation de ses frères et sœurs. « Autrefois, fabriquer des nouilles à la main était très difficile et le profit était faible. Mais le travail de fabrication de nouilles et le stand de ma mère à Quang nous ont permis de subvenir à nos besoins, mes sœurs et moi », a confié Mme Hue.

En 2012, Mme Hue a officiellement hérité de l'usine familiale de nouilles traditionnelles Quang. « Ma mère est âgée maintenant, alors j'ai repris l'entreprise familiale et je l'ai remplacée », a déclaré Mme Hue.

U50 xuất khẩu mì Quảng sang xứ sở kim chi - 2 — En reprenant l'entreprise familiale, Mme Hue a investi dans des machines modernes pour remplacer le four manuel de fabrication de nouilles (Photo : Ngo Linh).

Pour répondre à la demande croissante du marché, Mme Hue a investi dans des machines plus modernes, produisant des centaines de kilos de nouilles chaque jour, approvisionnant le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la ville de Tam Ky.

En 2019, avec le désir de rapprocher les nouilles Quang de tous les convives, en particulier des enfants et des femmes, Mme Hue a commencé à mettre en œuvre l'idée de produire des nouilles Quang à base de légumes et de tubercules tels que le fruit gac, le riz brun et le curcuma.

Il faut penser, mais les choses ne sont pas aussi simples que Mme Hue le pensait. Il lui a fallu deux ans de persévérance et de nombreux échecs pour préparer des nouilles Quang à partir de légumes et de racines, différentes de l'ingrédient traditionnel des nouilles Quang, la farine de riz finement moulue.

« Des centaines de kilos de nouilles Quang expérimentales, préparées à partir de légumes et de racines, ont été jetés ou donnés aux voisins comme nourriture pour animaux. Mais plus la tâche était difficile, plus j'étais motivée. Juste au moment où je pensais devoir abandonner à cause de trop d'échecs, j'ai surmonté le défi. En préparant les nouilles exactement comme je l'avais imaginée, j'ai pleuré de joie », a déclaré Mme Hue en souriant.

Mme Hue a soigneusement sélectionné les légumes crus et les tubercules de la région agricole montagneuse de Quang Nam et de fournisseurs réputés de Da Lat. Quant aux fruits de gac et au curcuma, la famille les cultivait de manière biologique dans son jardin.

Rêve d'exporter des nouilles Quang

En 2021, après avoir réussi à fabriquer des nouilles Quang à partir de légumes et de tubercules, Mme Hue a eu l'idée de fabriquer des nouilles Quang avec une durée de conservation plus longue que les nouilles traditionnelles (généralement utilisées uniquement dans la journée à partir du moment de la cuisson - PV) ; en même temps, elles peuvent être transformées pour être consommées immédiatement comme les nouilles instantanées et le pho du marché.

« Avec les nouilles Quang instantanées, les utilisateurs n'ont qu'à verser le bouillon précuit dans les nouilles et à manger immédiatement, sans avoir à passer du temps à cuisiner », a déclaré Mme Hue à propos de l'idée des nouilles Quang instantanées.

Avec ce produit, Mme Hue perpétue l'expérience familiale en matière d'ingrédients. « Ma mère m'a appris que la farine de riz utilisée pour la fabrication des nouilles doit être du riz de saison, cultivé sans pesticides, sans conservateurs pendant la transformation et avec un ratio eau/riz raisonnable », a révélé Mme Hue.

Afin de garantir une base légale complète, Mme Hue a soumis son produit à l'Institut national de sécurité alimentaire et d'hygiène. Les résultats ont montré que les nouilles instantanées Quang répondaient à tous les critères. À ce stade, les nouilles Quang de Mme Hue se conservaient quatre jours, au lieu d'être consommables le jour même de leur cuisson.

Actuellement, les nouilles Quang fabriquées dans l'usine de Mme Hue à Quang Nam sont exportées vers le pays du kimchi, la Corée du Sud.

U50 xuất khẩu mì Quảng sang xứ sở kim chi - 3 — Les produits de nouilles Quang de l'usine de Mme Hue ont été exportés vers la Corée (Photo : Ngo Linh).

Outre sa volonté d'améliorer constamment ses produits, Mme Hue a expliqué que pour être mieux acceptée par le marché, elle s'appuyait sur ses 30 années d'expérience professionnelle dans la fabrication de nouilles Quang et appliquait de nouvelles technologies pour améliorer sa productivité. Ces produits garantissent notamment la qualité et la sécurité alimentaire.

Actuellement, l'usine de Mme Hue produit une tonne de nouilles Quang variées (fraîches, séchées et instantanées) par jour. Le chiffre d'affaires moyen est d'environ 400 millions de VND par mois. L'usine crée des emplois permanents pour six travailleurs locaux, rémunérés à 5 millions de VND par mois.

Faisant part de ses projets, Mme Hue a exprimé son souhait d'élargir le marché en implantant une usine de production à proximité des parcs industriels, où les produits de l'usine sont très appréciés. Elle rêve notamment d'exporter davantage de nouilles Quang, déjà exportées vers la Corée.

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