Une équipe de recherche chinoise a découvert de l'ADN de chèvre et des bactéries fermentées dans des échantillons de lait de l'âge du bronze éparpillés autour du cou d'une momie dans un cercueil au cimetière de Xiaohe dans la région autonome ouïgoure du Xinjiang en Chine, selon le South China Morning Post .
Des scientifiques affirment qu'un ancien fromage a été retrouvé sur la tête et le cou d'une momie dans le bassin du Tarim (Chine)
Photo : Document à distribuer/Li Wenying
L'étude a été menée par des scientifiques de l'Académie chinoise des sciences, de l'Université de l'Académie chinoise des sciences, du troisième hôpital de l'Université de Pékin, de l'Institut des reliques culturelles et d'archéologie du Xinjiang et de l'Université du Xinjiang, qui ont publié leurs résultats dans la revue Cell le 25 septembre.
« Il semble que le peuple Xiaohe ait activement adopté les pratiques d'élevage et les produits laitiers fermentés issus de la culture des steppes. Le kéfir est devenu un élément important de la culture Xiaohe et s'est ensuite répandu plus loin dans l'intérieur de l'Asie de l'Est », a déclaré l'équipe.
Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait et de grains de kéfir, dont la consistance est plus liquide que celle du yaourt. Il est ensuite égoutté pour obtenir un fromage à pâte molle. Selon l'article, les trois échantillons de lait analysés dans le cadre de l'étude ont été identifiés comme du fromage de kéfir en raison de leur abondance en protéines de lait de ruminants, en bactéries lactiques et en levures.
Le bassin du Tarim, un désert aride de la région autonome ouïgoure du Xinjiang, abrite des momies de l'âge du bronze datant d'il y a environ 3 300 à 3 600 ans.
Les scientifiques affirment que le procédé de fabrication du fromage réduit considérablement la teneur en lactose, permettant ainsi aux habitants de Xiaohe, génétiquement intolérants au lactose, de consommer du lait. De plus, la fabrication de fromage kéfir pourrait non seulement prolonger la durée de conservation du lait cru, mais aussi soulager les troubles digestifs causés par le lactose.
Révélant le visage d'une momie d'une jeune fille sacrifiée pendant l'empire Inca
L'auteur de l'étude, Fu Qiaomei, a déclaré que cette découverte étaye également l'idée que la « culture du kéfir » existe au Xinjiang depuis l'âge du bronze, remettant en question la croyance de longue date selon laquelle cette boisson lactée fermentée serait originaire uniquement du Caucase du Nord (Russie). Il s'agit également d'une étude inédite qui permet d'observer l'évolution des bactéries au cours des 3 000 dernières années.
« En étudiant les produits laitiers, nous avons acquis une image plus claire de la vie humaine ancienne et de ses interactions avec le monde », a déclaré Fu.
Source : https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm
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