Comment éviter les erreurs lors de l’utilisation de la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est un condiment populaire utilisé en cuisine ainsi que sur les tables de nombreuses familles vietnamiennes, mais si elle est mal utilisée, elle peut être nocive pour votre santé.

De nombreux types de sauces à tremper utilisent de la sauce de poisson et du sel dans les plats vietnamiens - Photo : TTO

Selon Mme Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la sauce de poisson est une sauce à tremper et possède une certaine valeur nutritionnelle. La sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson, qui contient des acides aminés qui confèrent à ce plat sa douceur.

Selon le tableau de composition nutritionnelle vietnamien, 100 g de sauce de poisson contiennent 35 kcal ; 5,1 g de protéines ; 0,01 g de lipides ; 3,6 g de glucides ; 43 mg de calcium ; 0,78 mg de fer ; 175 mg de magnésium ; 288 mg de manganèse et de nombreux autres acides aminés.

Cependant, Mme Lam a souligné que la sauce de poisson contient du sel et qu'une utilisation excessive augmente le risque de consommer des aliments salés. Pour préparer une sauce de poisson, il faut utiliser une grande quantité de sel, environ 20 à 25 %. Ainsi, 10 ml de sauce de poisson équivalent à 2,5 g de sel.

Erreurs lors de l'utilisation de la sauce de poisson

- Trop de trempette, je l'aime forte

Selon Mme Lam, de nombreux Vietnamiens trempent leurs aliments très profondément avant de les retourner. Cette habitude peut entraîner un excès de sel.

Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 9,5 grammes de sel par jour, soit près du double des recommandations de l'OMS. L'Institut national de nutrition recommande de réduire la quantité de sel dans la cuisine, de tremper légèrement les aliments et de limiter leur consommation d'aliments salés. « L'objectif est de réduire les habitudes alimentaires salées des Vietnamiens », a déclaré Mme Lam.

Beaucoup de gens ont tendance à manger des aliments salés, même s'ils sont déjà riches en saveur, et à les tremper dans de la sauce de poisson. Certains trempent même leurs légumes marinés dans de la sauce de poisson.

« Quand je mange du pho, je remarque que beaucoup de gens y ajoutent souvent de la sauce de poisson. Ils pensent que cette saveur prononcée le rend plus délicieux, ignorant qu'un bol de pho cuit ordinaire contient 3,8 grammes de sel, soit presque la quantité journalière recommandée, tandis qu'un bol de pho saignant en contient 3,34 grammes », a expliqué Mme Lam.

Utiliser trop de sauces sur la table

Chaque plat possède une sauce de poisson différente, créant une saveur unique. Sur la table vietnamienne, on trouve de nombreuses sauces : sauce de poisson, pâte de crevettes, sauce de poisson fermentée… Chaque sauce est délicieuse, mais en consommer trop peut entraîner un excès de sel.

L'habitude de tremper et de manger des aliments aux saveurs fortes entraîne un excès de sel, ce qui sollicite le cœur et les reins, augmentant ainsi le risque de troubles métaboliques liés à la tension artérielle, au système cardiovasculaire et aux reins. La consommation d'aliments salés est également liée à des problèmes d'absorption du calcium, responsables de l'ostéoporose.

Cuire la sauce de poisson à haute température

Mme Lam a également souligné que lors de l'utilisation de sauce de poisson et d'aliments en général, il ne faut pas les cuire à des températures élevées, ce qui peut facilement provoquer une détérioration.

La raison est que des substances telles que les protéines et les lipides peuvent se modifier à haute température. La sauce de poisson contient également des acides aminés, qui se modifient lors de la cuisson à haute température.

Risques pour la santé liés à une consommation excessive de sel

Selon les recommandations de l'OMS, un adulte en bonne santé devrait consommer moins de 5 g de sel par jour. Selon les recommandations de l'hôpital K, consommer des aliments riches en sel et en consommer trop longtemps est une mauvaise habitude.

Une consommation excessive de sel entraîne une accumulation de sodium au fil du temps, dépassant la capacité d'élimination des reins. Le sodium s'accumule, entraînant une rétention d'eau dans le sang qui dilue le sodium.

Cela augmente la quantité d'eau dans les cellules et les cellules musculaires lisses des parois des vaisseaux sanguins, qui sont alors chargées en ions sodium, ce qui provoque une constriction des vaisseaux sanguins. L'augmentation du volume sanguin oblige le cœur à travailler davantage. À terme, l'augmentation de la pression artérielle sur les parois des vaisseaux sanguins peut entraîner une hypertension artérielle, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Si cet état se prolonge, il peut entraîner une insuffisance cardiaque.

Une consommation prolongée d'aliments salés inhibe également l'absorption et l'utilisation du calcium par l'organisme, ce qui entraîne une perte de masse osseuse et l'ostéoporose. De plus, cela affecte également l'estomac.

Une alimentation salée à long terme augmente le risque de nombreuses maladies potentiellement dangereuses, notamment l’hypertension artérielle, qui apparaît progressivement de plus en plus chez les personnes de moins de 40 ans.

Quand on est jeune, le corps est en bonne santé, et beaucoup de gens ignorent les effets nocifs de la consommation d'aliments salés. Il est donc nécessaire de sensibiliser les gens et de réduire leur consommation d'aliments salés dès le plus jeune âge afin de préserver leur santé, aujourd'hui comme demain.

Comment utiliser correctement la sauce de poisson

Selon Mme Lam, pour réduire la salinité de la sauce de poisson, il faut la diluer (ajouter un peu de citron, de piment, d'ail pour réduire la salinité et augmenter la saveur).

De plus, la nutritionniste a également souligné que les personnes ayant l'habitude de manger des aliments salés devraient consommer davantage de légumes verts pour éliminer rapidement le sel de l'organisme. Les légumes verts sont riches en potassium, ce qui facilite la miction. En cas d'urine abondante, cela favorise l'élimination du sel.

Le meilleur moyen reste de réduire sa consommation de sel, l’objectif étant de la réduire au niveau recommandé par l’OMS, soit moins de 5 g de sel/jour.

Source : https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm