Note de l'éditeur : Le célèbre et délicieux Banh Te de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le Banh Te de Phu Nhi n'est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais est devenu une marque célèbre au Vietnam, connue des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village artisanal traditionnel de Banh Te.
Pour préparer un délicieux banh te, les habitants de Phu Nhi doivent faire preuve d'une grande minutie et d'un soin méticuleux, de la sélection du riz à son trempage, en passant par la mouture de la farine, la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Non seulement ce banh te est un cadeau rustique de la campagne, mais il est aussi porteur d'histoires et de préoccupations humaines de ceux qui le préparent. La série « Banh te Phu Nhi, histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs.
Leçon 1 : Spécialité née d'une triste histoire d'amour, tous ceux qui viennent à Xu Doai en font l'éloge
Leçon 2 : Une journée de récolte de millions, l'ouvrier révèle le secret d'une spécialité centenaire de la région de Doai sans additifs
Leçon 3 : En épousant une fille de la région de Doai avec une profession unique, l'homme a construit une fondation massive après 10 ans
Autrefois, les habitants du village de Phu Nhi (quartier de Phu Thinh, ville de Son Tay, Hanoï) préparaient principalement le banh te pour les besoins de leurs proches et de leur famille pendant les fêtes et le Têt. Seuls quelques foyers le préparaient et le vendaient pour le petit-déjeuner des habitants des environs. Aujourd'hui, grâce à la facilité des transports, le banh te de Phu Nhi s'est répandu dans les régions voisines, devenant une spécialité appréciée de tous.
U70 «métiers» de la santé pour suivre les métiers traditionnels
Dans le village de Phu Nhi, des familles fabriquent du banh te depuis des générations. Ce métier traditionnel constitue leur principale source de revenus, ainsi que celle des habitants de la région.
La boulangerie de Mme Pham Thi Binh (née en 1956) est l'une des familles qui fabriquent du banh te depuis 3 générations et a obtenu la certification OCOP 4 étoiles en 2020. Mme Binh a déclaré qu'au début de son « démarrage », les gâteaux étaient principalement vendus au petit-déjeuner aux élèves de l'école près de chez elle et apportés au marché pour servir la population.
Elle se souvient encore de l'époque où elle et sa mère allaient vendre leurs marchandises au marché de Nghe, peinant à gagner chaque millier. Elle s'efforçait toujours de confectionner des gâteaux délicieux et de qualité, fidèles à la marque Phu Nhi banh te, si connue de tous.
Plus tard, les gâteaux étant délicieux et de bonne qualité, les commandes augmentèrent de jour en jour. Elle commença à embaucher davantage de travailleurs et à demander à ses enfants de l'aider. Grâce à cela, la pâtisserie de Mme Binh devint célèbre dans le village, et de nombreux habitants s'y rendirent pour acheter.
« Aujourd'hui, ma famille est reconnue comme une boulangerie traditionnelle savoureuse et de haute qualité, certifiée OCOP 4 étoiles, et appréciée par de nombreux clients. J'en suis très fière. En repensant au travail acharné de mes grands-parents et de mes parents, j'ai le sentiment de ne pas les avoir déçus », a confié Mme Binh.
Les personnes travaillant chez Mme Binh sont habituées à leur travail et gagnent environ 6 à 7 millions de VND par mois. La plupart sont originaires du village et assez âgées. En travaillant chez Mme Binh, elles bénéficient également d'un revenu complémentaire, sans dépendre de leurs enfants.
Mme Phan Thi Toan (née en 1964) travaille chez Mme Binh depuis plus de 10 ans et sait tout faire bien, depuis mélanger la farine, faire de la pâte, faire de la garniture, emballer des gâteaux...
« Ma maison est proche, j'arrive donc chez Mme Binh vers 6 heures du matin. Les jours de forte affluence ou de vacances, nous commençons à travailler de 4 à 5 heures du matin, et le week-end, nous travaillons plus que d'habitude car les clients passent commande. Ma mère faisait ce travail, mais maintenant, ils sont rentrés dans leur ville natale et ne le font plus. Ma famille est peu nombreuse, je ne peux donc pas ouvrir ma propre entreprise. Je travaille chez Mme Binh pour gagner plus d'argent, mais aussi parce que j'aime ça et que je veux préserver le métier traditionnel de ma ville natale », explique Mme Toan.
La fabrication du banh te est un travail difficile. Les artisans doivent veiller tard et se lever tôt pour confectionner et cuire les gâteaux à la vapeur. Avant l'aube, ils doivent livrer les gâteaux afin que les vendeurs puissent les vendre aux clients à temps.
Chez Mme Binh, de nombreuses femmes d'âge moyen et âgées souffrent de maladies professionnelles. En effet, lorsqu'elles cuisent, les boulangères sont constamment assises en position basse, les mains en mouvement constant.
Comme Mme Toan, Mme Dam Thi Xuyen (née en 1954) travaille chez Mme Binh depuis plus de dix ans. Selon elle, ce travail exige beaucoup de travail assis et de déplacements : « Nous devons tous porter des ceintures pour protéger notre dos, car nous sommes âgés et rester assis trop longtemps provoque souvent des maux de dos. Après avoir travaillé longtemps, mes compétences sont assez bonnes, ce qui me permet de réaliser toutes les étapes de la fabrication des gâteaux à tour de rôle. Je me sens chanceuse d'avoir ce travail. »
Énigme
Le Phu Nhi Banh Te est fait maison et ne contient aucun conservateur. Il ne se conserve donc qu'une journée à température ambiante. Mme Binh et d'autres vendeurs recommandent de le déguster le jour même pour un goût optimal. Bien qu'il puisse être conservé au réfrigérateur, il aura perdu de sa saveur le surlendemain.
De plus, le banh te est un cadeau rustique à la portée de tous. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le préparer pour qu'il ait la même saveur unique que le banh te de Phu Nhi. Alors, comment identifier et acheter un authentique banh te de Phu Nhi ? C'est un problème complexe pour le gouvernement et les villageois.
Le Département des Sciences et Technologies de Hanoï a aidé les villageois artisans en leur fournissant des tampons, des étiquettes, des emballages, etc., pour identifier la marque. Cependant, la valeur du produit est faible : chaque gâteau ne coûte que 7 000 à 10 000 VND. De plus, il s'agit d'un produit de restauration rapide, consommé chaud. L'étiquetage est donc à la fois complexe et coûteux.
« L'identité de marque du banh te de Phu Nhi ne se limite qu'à l'étiquette. Ce gâteau se détache facilement du sol lorsqu'il est chaud pendant le transport. Il ne peut pas être conservé dans une boîte hermétique car il absorbe la vapeur. Nous avons essayé de nombreux modèles, mais nous n'avons pas trouvé le moyen d'affirmer la marque sur le gâteau », a déclaré M. Nguyen Dac Diep, vice-président du comité populaire du quartier de Phu Thinh.
Il est difficile pour les habitants de Phu Nhi de suivre une profession traditionnelle, mais il est encore plus difficile de maintenir une marque traditionnelle.
Ayant l'opportunité de visiter le village artisanal traditionnel de gâteaux de riz de Phu Nhi, il n'est pas difficile pour les journalistes de voir l'image de nombreux stands de gâteaux de riz vendus le long de la route menant au pont Vinh Thinh, les portes d'entrée de la ville de Son Tay.
L'apparition spontanée de boutiques de banh te a conduit de nombreuses personnes à se méprendre sur la qualité de cette spécialité locale. C'est pourquoi les habitants de Xu Doai se sentent blessés lorsque la marque de banh te du village artisanal de Phu Nhi est menacée.
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Mme Phuong Anh, responsable du développement du village culturel et artisanal du quartier de Phu Thinh, a déclaré : « Actuellement, il existe de nombreux endroits où l'on peut préparer du banh te, mais le banh te de Phu Nhi est très délicieux et a une saveur complètement différente.
Cependant, à des endroits comme le pont Vinh Thinh, de nombreuses personnes vendent du banh te aux passants. Ils se contentent de mettre des pancartes indiquant le banh te, mais comme le point de vente se trouve à l'entrée de la ville de Son Tay, beaucoup pensent à tort qu'il s'agit du banh te de Phu Nhi. La marque de banh te du village artisanal de Phu Nhi est ainsi piratée.
Regardez la vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication du gâteau de riz Phu Nhi :
Là où à 3 heures du matin tout le village se réveille pour travailler sans relâche, à 4 heures 30 ils se dispersent dans toute la ville.
Le travail acharné de celui qui « vend ses poumons », faisant fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques
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