Découvrez les spécialités uniques de la région du Nord-Ouest

Les célèbres plats traditionnels de la région du Nord-Ouest, avec leurs saveurs riches et caractéristiques, ont stimulé l'appétit des convives, même les plus exigeants.

Avec ses épices distinctives, la cuisine du Nord-Ouest éveille toujours tous les sens des convives. (Source : dacsanvietnam.com)

Le Nord-Ouest abrite des communautés ethniques minoritaires telles que les Thaïs, les Tays, les Muongs, les Daos, les Mongs, les Lo Lo, les Ha Nhi… L'une des spécificités culturelles des habitants du Nord-Ouest réside dans leurs célèbres plats traditionnels, typiques de cette région. Ils préparent souvent leurs plats avec le plus grand soin lorsqu'ils reçoivent des invités de marque, lors des fêtes, du Têt ou pour servir les touristes en visite au village.

Dans les régions montagneuses et peuplées de minorités ethniques en général, et dans la région du Nord-Ouest en particulier, chaque groupe ethnique possède ses propres plats traditionnels, imprégnés de son identité. Les Mongs proposent des men men à base de maïs et des thang co à base de viande de cheval ; les Tays du riz gluant aux cinq couleurs, des pousses de bambou farcies à la viande et du porc braisé au canarium ; les Thaïlandais sont réputés pour leurs grillades telles que le poisson, le poulet et le porc grillés ; les Muongs, quant à eux, proposent un festin de feuilles, de la viande de buffle enveloppée dans des feuilles de lom…

Poisson grillé

Le poisson grillé au pa pỉnh tốp sur un réchaud à charbon de bois présente une belle couleur brun doré une fois cuit, combinée à l'arôme caractéristique des graines de mac khen et de doi. (Source : TITC)

Le groupe ethnique thaïlandais des hauts plateaux du Nord-Ouest apprécie particulièrement la saveur riche et nutritive des grillades, comme le poisson et le poulet grillés. Ils préparent cette spécialité avec une méthode de marinade et d'assaisonnement très élaborée, lui conférant une saveur unique difficile à imiter dans d'autres régions.

Le poisson grillé (pa pỉnh tộp) est préparé à partir de poissons de ruisseau, de carpes, de carpes argentées et de carpes herbivores. Les épices utilisées pour la préparation sont les oignons, les oignons verts, le basilic, la citronnelle, le piment, le gingembre, la poudre de galanga, le son de riz, les pousses de cardamome, les graines de mac khen, le sel, le glutamate monosodique, la poudre d'assaisonnement. Les épices sont broyées par les habitants, puis fourrées dans le ventre du poisson et frottées sur l'extérieur pour une absorption uniforme. On laisse reposer 30 minutes, puis on fixe le poisson sur un bâton de bambou et on le fait griller au charbon de bois. Lors de la cuisson, on le fait chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit progressivement et uniformément.

Une fois cuit, le « pa pỉnh tộp » est doré et parfumé, exhalant les saveurs sucrées et grasses du poisson, les notes épicées du piment, les arômes de la citronnelle, du galanga et de toutes les herbes, parfaitement mélangés. En dégustant ce poisson grillé doré et parfumé accompagné de riz gluant, on apprécie pleinement les saveurs sucrées et grasses du poisson, les saveurs épicées du piment, celles du mac khen, le vert des oignons, le vert des herbes et le jaune du poisson grillé.

Les touristes venus de loin se rendant sur les hauts plateaux peuvent savourer le « pa pỉnh tộp », un plat composé de riz gluant trempé dans du cham cheo, agrémenté d'un peu d'alcool de maïs épicé, qui les engourdit… et les rend extatiques. Ce savoureux plat de poisson grillé éveille tous les sens et ravit tous les palais, même les plus exigeants.

Thang Co

Le thang co traditionnel est composé de viande de cheval, d'intestins, de cœur, de foie, de sang de cheval... et de nombreuses épices comme la cardamome, la cannelle, la citronnelle, le gingembre et bien d'autres épices traditionnelles. (Source : tourdulichsapagiare)

Le thang co des Hô-Chi-Minh-Ville, des Thaïlandais et des Thaïlandais, est souvent préparé à base de viande de cheval, d'intestins de cheval ou de buffle. Ce plat se caractérise par un mélange d'abats, viande et os, mijotés avec au moins huit herbes et épices de montagne, comme la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé. De nombreux touristes internationaux ou originaires des plaines visitant les hautes terres, lorsqu'ils goûtent le thang co pour la première fois, le trouvent un peu difficile à déguster en raison de son arôme piquant. Cependant, après quelques dégustations et une certaine familiarité avec cette saveur étrange, les convives peuvent avoir du mal à poser leurs baguettes. Le thang co est souvent accompagné d'alcool de maïs.

Bœuf séché de buffle

La riche saveur du jerky de buffle, alliée au sel typique du Nord-Ouest, ravira même les plus exigeants. (Source : @thitsayyenphuong)

La viande de buffle fumée, aussi appelée viande de buffle séchée ou jerky de buffle, est préparée par les Thaïlandais à partir de longe et de cuisse de buffle fraîches. Si la viande de buffle présente des tendons ou des bandes argentées, il faut les retirer, puis les couper dans le sens des fibres en morceaux d'environ 7 à 8 cm de large, 15 cm de long et 2 à 3 cm d'épaisseur, puis les piler jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Les gens hacheront et pileront la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment séché, les graines de mac khen, le sel, le sucre... puis mélangeront bien pour former un mélange d'épices légèrement épais... Frottez ce mélange sur la viande de buffle pour la faire mariner pendant environ 3 heures afin que la viande de buffle absorbe les épices uniformément, puis utilisez des brochettes et séchez sur du charbon de bois, en le laissant loin pour que la viande cuise lentement et uniformément.

La viande est séchée ainsi jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ne la séchez pas trop, car elle deviendra dure et difficile à manger, perdant ainsi sa douceur. Lorsque la viande de buffle séchée dégage une odeur particulière, retirez-la, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pour la déguster progressivement.

Quant aux foyers des hautes terres qui utilisent encore des poêles à bois, ils suspendent la viande dans la cuisine pour la fumer et la conserver pour une consommation ultérieure. Avant de consommer un morceau de viande, retirez-le et placez-le dans un cuiseur vapeur pour le faire ramollir pendant 20 à 30 minutes. La douceur de la viande de bison alliée à la richesse des épices fait tout le charme de cette spécialité des hautes terres du Nord-Ouest.

Source : https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html