Top 15 des plats délicieux à ne pas manquer lors de votre exploration de l'ancienne capitale de Hué

Nichée derrière la majestueuse chaîne de montagnes Bach Ma, la ville de Hué est célèbre pour ses valeurs culturelles vieilles de plus de 200 ans.

Non seulement célèbre pour ses œuvres architecturales anciennes et son patrimoine culturel royal, la cuisine de Hué est également l'un des facteurs qui créent la valeur historique de ce lieu.

La cuisine de Hué est toujours inoubliable grâce à ses saveurs et ses méthodes de préparation uniques, imprégnées de la quintessence de la culture nationale. Si vous avez l'occasion de visiter Hué, ne manquez pas les plats suivants.

Soupe de nouilles au bœuf de Hue

Lorsqu'on évoque les spécialités de Hue, on ne peut absolument pas manquer la fameuse soupe de nouilles au bœuf de Hue avec sa saveur riche et légèrement épicée typique de la région centrale que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Un bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué contient généralement du bœuf, du sang, des pieds de porc, des saucisses de bœuf et de crabe. Les nouilles doivent être larges et épaisses, et non fines comme au Nord ou au Sud. La soupe de nouilles au bœuf est désormais vendue dans de nombreux endroits. Mais en venant à Hué, savourer un bol de nouilles riches et épicées par temps froid permet aux visiteurs de pleinement apprécier la saveur particulière de ce plat.

Riz aux moules

Voyager à Hué sans goûter à sa cuisine est incomplète. Le Com Hen est le meilleur de Hué.

Le riz aux moules authentique de « Hue » doit être du riz blanc cuit et laissé refroidir toute une nuit pour préserver l'arôme des épices. Le riz aux moules de Hue est à la fois riche et astringent, particulièrement épicé. On y ajoute de la chair de moules aux additifs savoureux, du gras de porc frit croustillant, et on le sert avec des légumes crus, des germes de soja, de la fleur de bananier et des cacahuètes frites, ce qui vous fera certainement craquer.

De nos jours, vous pouvez facilement déguster un bol de riz aux moules n'importe où, de la campagne à la ville, mais après l'avoir essayé une fois à Hue, vous n'oublierez certainement jamais ce goût authentique de Hue.

Moules au papier de riz

Les moules à la feuille de riz sont le prochain plat à base de moules, considéré comme une spécialité de Hué à ne pas manquer lors d'un séjour ici. L'ingrédient principal du plat est des moules sautées avec des oignons et de l'ail parfumés, servies avec des feuilles de riz grillées ou des crackers aux crevettes. Ce plat paraît simple, mais son goût donne envie d'en manger à tout jamais.

Rouleaux de printemps grillés

En tant que l'une des spécialités de Hué, le nem lui est la fierté des habitants d'ici lorsqu'ils parlent de la cuisine de Hué.

Ce plat est préparé de façon rustique, accompagné de crudités et de piment, mais la viande est également roulée comme les Sudistes. Le plus original est que vous serez trempé dans une sauce de poisson appelée « nuoc leo », une sauce très spéciale qui, une fois goûtée, vous laissera un souvenir impérissable.

Raviolis au tapioca

Banh loc. (Source : journal Thua Thien-Hue)

Le Banh Bot Loc de Hué n'est pas un gâteau inhabituel, mais à Hué, il est considéré comme une spécialité incontournable. Ici, le Banh Bot Loc se décline en deux versions : enveloppé dans des feuilles de bananier ou nature. La coque est faite de farine de riz souple et élastique, la garniture est composée de viande et de crevettes hachées, et le tout est servi avec une sauce de poisson aigre-douce.

Gâteau Ram It

Le banh ram est un mets incontournable de Hué. Ce gâteau est confectionné avec le plus grand soin, de la forme à la combinaison des couleurs, en passant par le processus de fabrication. Ce soin vient du fait que le banh ram était un plat très apprécié du seigneur Nguyen, qui le servait autrefois exclusivement à la cour royale.

Le nom de ce gâteau vient de la combinaison particulière du gâteau ram et du gâteau it. Le gâteau frit en dessous est le gâteau ram et la partie ronde blanche en haut est le gâteau it. Dès la première bouchée, vous sentirez le moelleux de la farine de riz gluant, puis les délicieuses crevettes et la viande, et enfin le croustillant du gâteau frit. Aujourd'hui, le gâteau ram it est devenu un plat favori des touristes de passage à Hué.

Gâteau de riz de Hue

Quand on parle des spécialités de Hué, comment ignorer le Banh Beo ? Bien que le Banh Beo soit devenu très populaire au Vietnam, des zones rurales aux zones urbaines, le Banh Beo à Hué est particulièrement original.

Le Banh Beo de Hué est servi dans de petits bols puis disposé sur des plateaux en bambou. Sur chaque gâteau, les visiteurs seront séduits par la couleur blanche immaculée, le rouge orangé des crevettes fraîches, le jaune de la graisse de porc et le vert des oignons, un véritable accroche-regard. Le Banh Beo de Hué se déguste avec une sauce de poisson classique. Dès la première bouchée, vous aurez l'impression que l'essence du ciel et de la terre se conjugue ici.

Banh khoai

La prochaine spécialité de Hué à goûter est le banh khoai. Délice local, le banh khoai est une sorte de galette de pâte frite. Bien qu'il ressemble beaucoup au banh xeo par sa croûte dorée et croustillante, sa garniture intérieure est différente, avec notamment des crevettes, du jambon, du poisson-baleine et des germes de soja.

Gâteau de riz de Hue

Présent dans toutes les rues de Hué, le banh nam est une spécialité locale très prisée des touristes. De forme rectangulaire, il est recouvert d'une couche de farine blanche et arbore la couleur rose éclatante des crevettes. L'extérieur est enveloppé de feuilles de dong vertes. Servi avec des rouleaux de crevettes et une sauce de poisson onctueuse, le banh nam est un délice inoubliable.

Ce gâteau est de forme ronde, comme le moule. On peut le déguster avec une sauce épaisse et onctueuse, accompagné de crudités au goût gras, extrêmement appétissant. Ce gâteau rustique est un plat familier des habitants de Huê ; chaque fois qu'ils partent en voyage, ils se souviennent toujours de ce goût comme d'un souvenir d'enfance.

Gâteau Nhat Le Chung

Le gâteau Nhat Le Chung doit son nom à la rue Nhat Le de la Citadelle, d'où il est originaire. Parfumé et moelleux, ce gâteau allie à merveille les saveurs du riz gluant, de la viande, des haricots verts et des épices comme le poivre et l'oignon. Venir à Hué sans goûter le gâteau Nhat Le Chung serait une grave erreur.

Riz de l'enfer

Le riz de l'enfer de Hué est l'une des spécialités emblématiques de la culture de Hué. Son nom est étrange mais très attrayant. Ce plat est composé de nombreux ingrédients et de couleurs variées, créant un tableau culinaire extrêmement attrayant. Le riz blanc est généralement placé au centre, entouré de légumes verts, de chou mariné, de poitrine de porc, de rouleaux de porc fermentés, de saucisse de Hué, etc., et décoré d'un peu d'oignon et de coriandre.

Rouleau de porc de Hue

Le Hue Tre est l'une des spécialités de Hué, symbole de la cuisine particulière des Huéens. À première vue, on peut facilement le confondre avec le Hue Nem, mais leur mode de préparation est très différent ; il est donc conseillé de se renseigner avant d'acheter.

Il existe deux types de rouleaux de porc de Hue : le rouleau de porc et le rouleau de bœuf, tous deux enveloppés dans des feuilles de bananier, comme des rouleaux de printemps. Le rouleau dégage un parfum de poudre de riz et un goût riche et sucré, légèrement acidulé mais délicieux.

Figues mélangées

Il est intéressant de noter que la plupart des restaurants de Hué proposent des figues mélangées, un fruit spécial à goûter absolument. Leur goût amer, associé à des légumes crus et une vinaigrette aigre-douce, crée un apéritif très appétissant.

Pâte de crevettes aigre

Également une sauce de poisson spéciale à Hue, la pâte de crevettes aigre a le léger goût aigre des crevettes fraîches, combiné au goût épicé du piment et de nombreuses autres épices, le tout se mélangeant pour créer une saveur que vous n'oublierez jamais après une seule dégustation.

La pâte de crevettes aigre n'est pas comme la pâte de crevettes que vous mangez avec des vermicelles et du tofu frit ou de la viande de chien comme dans le Nord, la pâte de crevettes aigre de Hue est délicieuse lorsqu'elle est mangée avec du porc bouilli et du riz chaud.

Gâteau aux fruits et aux haricots verts

Gâteau aux haricots verts et aux fruits Hue.

Quand on parle des délices de Hue, comment peut-on oublier le gâteau aux fruits et aux haricots verts, également connu sous le nom de « gâteau noble », car il était fabriqué par les boulangers les plus célèbres et les plus professionnels de l'époque, et n'était utilisé que pour être présenté au roi.

La particularité de ce gâteau par rapport aux autres gâteaux de Hué réside dans sa forme. Après avoir bien mélangé la pâte, le pâtissier façonne le gâteau en forme de légumes, voire de fruits.

Dès la première bouchée, vous ressentirez la douceur du gâteau, la richesse de sa garniture et l'arôme indéniable des haricots verts, ainsi que la douceur et le fondant que vous adorerez. Servi avec du thé, ce gâteau est idéal pour discuter en savourant un thé. Quoi de plus agréable ?

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/top-15-mon-ngon-ban-khong-nen-bo-lo-khi-kham-pha-co-do-hue-post1044884.vnp