Top 10+ des plats de rue vietnamiens célèbres qui ont marqué la carte culinaire mondiale

Des vendeurs ambulants sillonnant les ruelles aux petites charrettes animées le long des routes chaque après-midi, la cuisine de rue vietnamienne est depuis longtemps devenue un incontournable de la gastronomie vietnamienne. Nul besoin de restaurants raffinés ni de recettes élaborées, juste quelques ingrédients familiers : ces plats populaires séduisent par leurs saveurs riches et authentiques et leur riche identité culturelle. Découvrir la cuisine de rue vietnamienne, c'est ressentir pleinement l'âme de chaque région à travers chaque bol de pho chaud, chaque pain croustillant ou chaque soupe sucrée rafraîchissante par une chaude journée d'été. Voici le top 10 des plats de rue vietnamiens les plus célèbres à goûter absolument.

1. Pain vietnamien

Pain (Source de l'image : Collectée)

Plat familier du quotidien, le pain vietnamien est depuis longtemps une source de fierté et un trésor culinaire national. Plus qu'une simple miche de pain croustillante et parfumée, ce plat allie harmonieusement une croûte dorée à de riches garnitures telles que du pâté, du jambon, de la viande grillée, des œufs au plat, le tout accompagné de crudités, de cornichons et de sauces onctueuses. Sa saveur unique a conquis non seulement les Vietnamiens, mais aussi les touristes internationaux. Facile à trouver dans toutes les rues, grandes et petites, le pain mérite d'être considéré comme un représentant typique de la cuisine de rue vietnamienne, à la fois rapide et pratique, traditionnel et créatif.

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2. Balut

Balut (Source de l'image : Collectée)

Plat incontournable de la cuisine de rue vietnamienne, le balut est depuis longtemps un plat apprécié de nombreux Vietnamiens, surtout lors des soirées fraîches. Le long des rues, vous trouverez facilement de petits stands vendant du balut chaud et parfumé.

Ce plat peut être préparé de nombreuses façons attrayantes : bouilli traditionnel, sauté au tamarin aigre-doux, grillé avec du sel et du piment, ou mijoté avec de la courge. Au moment de le déguster, il est souvent indispensable d'avoir de la coriandre vietnamienne fraîche, quelques tranches de gingembre râpé et un bol de sel, de poivre, de citron et de piment – ​​des épices qui rehaussent son goût caractéristique inoubliable.

Non seulement nutritif, le balut est également associé aux souvenirs de cuisine de rue de nombreuses générations - où l'arôme, la fumée chaude et le bavardage animé sur le trottoir créent une véritable expérience culinaire vietnamienne.

3. Papier de riz mélangé

Plat en papier de riz mélangé (Source de la photo : Collectée)

Dans le monde de la cuisine de rue vietnamienne, les galettes de riz mélangées sont une véritable fièvre, surtout chez les jeunes. Originaire du Sud, ce plat s'est rapidement répandu dans toutes les provinces grâce à son attrait irrésistible.

La feuille de riz est découpée en fines lanières, puis agrémentée de nombreuses garnitures alléchantes telles que du bœuf séché, des crevettes frites, de la mangue râpée, de la coriandre vietnamienne, des œufs de caille durs, des oignons frits, des cacahuètes et une sauce spéciale, créant ainsi une combinaison harmonieuse de saveurs salées, sucrées, acides et épicées. La texture moelleuse de la feuille de riz, le croquant des cacahuètes et l'arôme de la coriandre vietnamienne se marient harmonieusement, telle une symphonie de saveurs.

Non seulement délicieux, ce plat est également proposé à un prix « étudiant » de 10 000 à 20 000 VND, et on le trouve facilement aux portes des écoles, sur les trottoirs ou sur les marchés nocturnes. Les feuilles de riz mélangées ne sont pas seulement un en-cas, mais aussi un souvenir précieux des étudiants, associé à leurs journées d'école et à leurs retrouvailles avec leurs amis proches.

4. Thé

Dessert vietnamien (Source de la photo : Collectée)

Le che est un plat de rue vietnamien à forte identité nationale. Populaire non seulement en été, mais aussi toute l'année sur les marchés, chez les marchands ambulants et auprès des vendeurs ambulants, il est apprécié. Avec son goût sucré et sa combinaison unique d'ingrédients tels que les haricots mungo, les graines de lotus, la farine de tapioca, le lait de coco ou la gelée, le che procure une sensation de fraîcheur et de bien-être.

Selon la région, la soupe sucrée se décline en de nombreuses variantes, comme la soupe sucrée aux boulettes de riz flottantes, la soupe sucrée mixte, la soupe sucrée aux boulettes de riz à trois feuilles ou encore la soupe sucrée aux haricots noirs et au lait de coco. Pour seulement 10 000 à 20 000 VND, savourez une délicieuse tasse de soupe sucrée, à la fois désaltérante et gustative, et découvrez la sophistication de la cuisine traditionnelle vietnamienne. Ce n'est pas seulement un en-cas familier, c'est aussi un incontournable de la cuisine vietnamienne.

5. Banh xeo

Banh xeo (Source de l'image : Collectée)

Dans la cuisine de rue vietnamienne, le banh xeo est un incontournable. En Occident, le banh xeo est généralement de grande taille, avec une croûte fine, dorée et croustillante, enveloppant une garniture généreuse : crevettes fraîches, porc, germes de soja, parfois haricots verts, pousses de bambou sautées ou tubercules de noix de coco, le tout se mélangeant pour créer une saveur irrésistible. Ce plat est souvent servi avec des crudités et trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, soulignant ainsi la saveur rustique et riche de la campagne.

Contrairement à la région occidentale, le banh xeo de la région centrale est plus petit et est généralement servi dans de mini-poêles en fonte. La pâte est plus épaisse, mais reste croustillante grâce à la chaleur élevée. Les garnitures varient : porc, crevettes, calamars et germes de soja frais. Dès la première bouchée, vous ressentirez son goût croustillant et rafraîchissant, associé à la sauce onctueuse typique de la région centrale ensoleillée et venteuse.

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6. Banh beo

Représentant typique de la cuisine de rue vietnamienne, le banh beo impressionne par sa petite taille et sa saveur riche et inoubliable. Préparé à partir de farine de riz finement moulue et cuit à la vapeur jusqu'à obtenir une texture moelleuse, le banh beo procure une sensation légère et néanmoins rassasiante.

Dans le Sud, le banh beo est généralement servi dans une assiette, recouvert d'une généreuse couche de garnitures, notamment de rouleaux de porc, de nems, de couenne de porc, de purée de haricots verts, de germes de soja, de cacahuètes grillées et de crudités. On y verse ensuite une sauce de poisson aigre-douce mélangée à de l'ail et du piment, puis on mélange délicatement pour obtenir un goût unique et délicieux.

Au contraire, le banh beo de la région Centre est généralement servi dans de petits bols, puis, une fois cuit à la vapeur, recouvert d'une sauce épaisse à base de crevettes et de viande sautées. Son goût gras, combiné à la riche sauce de poisson, confère à ce plat une saveur typiquement locale, que tous ceux qui l'ont dégusté garderont facilement en mémoire.

7. Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps (Source de l'image : Collectée)

Les rouleaux de printemps sont l'un des plats de rue vietnamiens par excellence. Ils allient harmonieusement la fraîcheur des crudités et des vermicelles à la saveur intense des crevettes, du porc et de fines feuilles de riz. Ce plat se distingue par sa légèreté, sa pureté et sa richesse en saveurs, sublimées par une sauce aigre-douce préparée selon une recette traditionnelle. Une expérience culinaire inoubliable pour les locaux comme pour les visiteurs internationaux.

Grâce à leur simplicité de préparation et à leur facilité de dégustation, les rouleaux de printemps sont omniprésents, des restaurants de luxe aux vendeurs ambulants. Vous trouverez ce plat à tout moment de la journée, idéal pour les en-cas, les pique-niques ou les sorties street food.

8. Farine frite

Plat de pâte frite (Source de l'image : Collectée)

Profondément influencée par la cuisine chinoise, la pâte frite est rapidement devenue un incontournable de la cuisine de rue vietnamienne, notamment à Saïgon, où ce plat est devenu un symbole culinaire familier. On en trouve facilement à tous les coins de rue : des charrettes ambulantes aux marchés bondés en passant par les petites boutiques de ruelles. Ce plat est populaire toute l'année, notamment auprès des étudiants et des amateurs de saveurs rustiques et typiques de la rue.

L'ingrédient principal de la pâte frite est la farine de riz cuite à la vapeur, coupée en petits morceaux carrés, puis frite dans une poêle chaude avec des œufs de poule et de l'huile d'oignons verts parfumée. On la déguste souvent avec de la papaye verte râpée et un bol de sauce soja relevée d'un peu de piment, créant une saveur harmonieuse, à la fois croustillante et riche. Par temps légèrement pluvieux, savourer une assiette de pâte frite chaude est une expérience inoubliable pour de nombreux gourmets saigonnais. Ce bol de sauce chili épicée, très appétissant, est idéal pour les jours de pluie.

9. Rouleaux de printemps

Figurant parmi les plats de rue vietnamiens les plus appréciés, le bo bia suscite la curiosité dès son nom. Bien qu'il soit appelé « bœuf », ce plat n'a en réalité rien à voir avec le bœuf. Originaire de Chaozhou (Chine), le bo bia a ensuite été introduit dans notre pays, puis adapté à chaque région, devenant un en-cas familier pour de nombreuses générations d'étudiants.

Dans le Nord, les rouleaux de printemps sucrés sont très appréciés, notamment aux portes des écoles ou dans les cours de récréation. Chaque rouleau de printemps est un mélange harmonieux d'une fine feuille de riz moelleuse à base de farine de blé, roulée avec de la noix de coco râpée, du sésame grillé, du lait concentré et une barre chocolatée croustillante au malt. Le léger goût gras de la noix de coco et la douceur du bonbon font de ce plat un incontournable de l'enfance de nombreuses personnes.

Contrairement au Nord, les Sudistes préfèrent les rouleaux de printemps salés, une version colorée et savoureuse. La garniture comprend du manioc, des saucisses chinoises, des œufs au plat, des crevettes séchées, des carottes, de la laitue et des herbes, le tout coupé en tranches et enveloppé dans une fine feuille de riz. Une fois dégustés, trempez-les dans une sauce soja noire mélangée à des prunes marinées, des cacahuètes concassées et des oignons frits parfumés. Ses saveurs riches, sucrées et acidulées font de ce plat un choix idéal pour les après-midis entre amis.

10. Soupe de crabe

Soupe de crabe (Source de l'image : Collectée)

Choix idéal pour un en-cas, la soupe de crabe est non seulement attrayante par sa saveur sucrée et facile à déguster, mais aussi par sa richesse nutritionnelle. Ce plat de rue vietnamien est apprécié de tous, notamment des enfants et des personnes âgées, pour sa texture onctueuse et ses ingrédients sains.

Les principaux ingrédients de ce plat sont de la chair de crabe fraîche, des œufs de poule battus, des œufs de caille, des carottes, des champignons shiitake, du poulet effiloché… le tout cuit jusqu'à obtenir une consistance lisse, créant un arôme délicat, juste ce qu'il faut de gras et une digestion facile. Aujourd'hui, la soupe de crabe ne se limite plus à la version traditionnelle, mais a également connu de nombreuses variantes, telles que : la soupe de crabe à la cervelle de porc, la soupe de crabe aux œufs centenaires ou la soupe de crabe au crabe poilu – chacune possédant ses propres caractéristiques uniques tout en conservant l'âme de la soupe de crabe originale.

Souvent servie en entrée lors de fêtes ou comme collation matinale ou d'après-midi, la soupe de crabe est le choix idéal pour ceux qui ont besoin d'un complément alimentaire sans se sentir lourd. Ce plat est particulièrement bénéfique pour le système digestif, contribuant à un apport supplémentaire en calcium, protéines et oméga-3 essentiels à l'organisme.

11. Hu Tieu Go

Symbole familier de la cuisine de rue vietnamienne, le Hu Tieu Go n'est pas seulement un plat, mais aussi un souvenir nocturne pour de nombreux Saïgonnais. Ce plat est souvent vendu sur de petites charrettes, sillonnant chaque ruelle avec un bruit caractéristique – d'où son nom.

Un bol de Hu Tieu authentique se compose souvent de nouilles moelleuses, d'un bouillon clair à base d'os de porc et d'une douceur naturelle. Il est accompagné de fines tranches de viande, d'oignons verts, de germes de soja et d'épices essentielles comme la sauce de poisson, le piment, le citron et les crudités pour rehausser la saveur. Chaque portion est simple mais toujours épicée, abordable et idéale pour la vie nocturne de la ville.

Avec son goût familier, son prix abordable et son service rustique, le Hu Tieu Go n'est pas seulement un plat populaire de fin de soirée, mais aussi une expérience culturelle culinaire indispensable lors de l'exploration de la cuisine de Saigon.

12. Feuille de riz grillée

La galette de riz grillée est l'un des plats les plus populaires de la cuisine de rue vietnamienne. On la trouve facilement sur les trottoirs, notamment à Da Lat, à Hô-Chi-Minh-Ville ou dans les marchés nocturnes bondés. Considérée comme une « pizza vietnamienne », la galette de riz grillée est composée d'une fine pâte de riz, grillée croustillante sur des charbons ardents et garnie de nombreuses garnitures telles que des œufs de caille, des oignons frits, des saucisses, du fromage, de la viande de bœuf séchée ou du pâté.

Chaque région possède ses propres variantes, apportant des saveurs uniques et incomparables. Certains ajoutent de la sauce chili au satay, d'autres roulent le gâteau en triangle pour le tenir facilement en ville. À la dégustation, le croustillant du gâteau se marie au goût gras, épicé et parfumé de la garniture, donnant envie à tous ceux qui l'ont déjà goûté.

Le papier de riz grillé n'est pas seulement une simple collation, mais aussi un symbole de la cuisine de rue vietnamienne, apportant créativité et sophistication dans chaque petit morceau.

Les galettes de riz grillées sont un plat de rue populaire au Vietnam. Leur saveur délicieuse et attrayante, fruit d'une délicate combinaison d'ingrédients variés, en font un en-cas apprécié des étudiants.

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VIETRAVEL
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Source de l'image : Collectée et compilée
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Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx