Les yeux de thon sont une délicieuse spécialité des banquets des touristes de passage à Quy Nhon, Binh Dinh. Si vous avez l'occasion de déguster des yeux de thon mijotés au poivron vert à Quy Nhon, vous serez, comme moi, incapable de vous empêcher de vous exclamer : « C'est un véritable cadeau du ciel ! »
La côte centre-sud est considérée comme la capitale du thon de mer. Ces poissons migrent souvent selon les saisons, en bancs, et ne se trouvent qu'en eaux profondes.
Le thon de l'océan Quy Nhon est une spécialité qui apporte une grande valeur économique et crée de nombreux plats uniques.
De nombreux pays à travers le monde apprécient ce poisson. Cependant, sa chair est exclusivement utilisée pour la préparation de plats, le plus souvent pour la mise en conserve, le sashimi ou le sushi.
Ce poisson se caractérise par une chair délicieuse et nutritive, ainsi que par de grands yeux brillants. Le Vietnam est l'un des rares pays à utiliser les yeux de thon pour préparer de délicieux plats.
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| Les yeux de thon sont devenus une spécialité des régions côtières de la région Centre, comme Phu Yen , Binh Dinh et Khanh Hoa. Image d'yeux de thon braisés au poivron vert. (Photo : Dinh Hoa) |
Autrefois, les yeux de thon étaient un plat exclusif des habitants de Phu Yen. Lorsque les habitants ont découvert ce poisson, ils ne maîtrisaient pas encore sa transformation et sa préparation. Il avait donc encore une odeur de poisson et était difficile à manger. Les grands yeux du thon n'étaient pas non plus consommés.
En 1999, les habitants de Phu Yen ont trouvé un moyen de traiter les yeux de poisson et le résultat était un plat étonnamment délicieux.
Actuellement, ce plat unique est devenu une spécialité des régions côtières centrales telles que Phu Yen, Binh Dinh, Khanh Hoa.
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| À Quy Nhon, les yeux de thon sont transformés en de nombreux plats tels que braisés au poivre vert, mijotés aux herbes chinoises, cuisinés avec des feuilles de giang ou en fondue aux yeux de thon... (Photo : Linh Chi) |
Les yeux de thon sont généralement servis dans un pot en terre cuite pour les garder au chaud. Pour obtenir les meilleurs yeux de thon, on les récolte généralement sur des poissons de 40 kg ou plus.
Chez les gros poissons, les yeux peuvent être aussi gros qu'un bol de riz. Les yeux de thon se caractérisent par leur faible teneur en chair, leur cartilage croustillant et leur saveur riche et unique.
La préparation des yeux de poisson est très importante. On les blanchit souvent dans de l'eau bouillante salée, puis on les lave et on les assaisonne avec de nombreuses épices. On les accompagne de deux légumes verts, dont des feuilles de moutarde hachées et de la périlla.
À Quy Nhon, les yeux de thon sont transformés en de nombreux plats tels que braisés au poivre vert, mijotés aux herbes chinoises, cuisinés avec des feuilles de giang ou en fondue aux yeux de thon...
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| La préparation des yeux de poisson est très importante. (Photo : Linh Chi) |
Ayant eu l'occasion de déguster des yeux de thon mijotés au poivre vert à Quy Nhon, je me suis exclamé : « C'est vraiment un cadeau du ciel » !
La saveur principale de ce plat est déterminée par les grains de poivre vert frais. Leur saveur épicée permet d'atténuer l'odeur de poisson des yeux du poisson.
Outre le poivron vert, ce ragoût contient également de nombreux autres ingrédients pour rendre le bouillon plus savoureux tels que le gingembre, le piment, l'échalote, le gingembre, le poivron vert, le céleri...
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| Les convives dégustent des yeux de thon braisés au poivre dans un restaurant de la rue Nguyen Trung Tin, quartier Nguyen Van Cu, Quy Nhon, Binh Dinh. (Photo : Dinh Hoa) |
S'adressant à la journaliste de TG&VN , Mme Thu Sang, gérante d'un restaurant vendant des yeux de thon à Quy Nhon, Binh Dinh a déclaré que les yeux de thon de Quy Nhon constituent une spécialité culinaire unique. Chaque convive se verra offrir un bol (équivalent à un œil de thon), de quoi ne pas s'en lasser.
Cependant, selon elle, certains clients apprécient également deux yeux de poisson à la fois en raison de l'attrait de ce plat.
« L'œil de thon est un plat incontournable pour les touristes de passage à Quy Nhon. J'espère qu'avec ce plat unique et spécial, davantage de touristes nationaux et internationaux viendront dans ce pays surnommé « le pays des arts martiaux et le pays de la littérature » », a déclaré Mme Thu Sang.
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| Les yeux de thon de Quy Nhon sont une caractéristique culinaire unique. (Photo : Linh Chi) |
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