Le médecin spécialiste Dinh Tran Ngoc Mai, du département de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que la congélation est un moyen efficace de préserver la valeur nutritionnelle, la qualité et la saveur de nombreux aliments. La durée de conservation de la viande congelée, qui garantit la conservation des nutriments et de la saveur, et l'absence de toxines, dépend de facteurs tels que la température de stockage, le type de viande, sa forme crue ou transformée, et le fait qu'elle soit entière ou hachée.
Normalement, la viande crue entière, conservée à une température stable inférieure à -18 °C, peut se conserver de 6 à 12 mois. La viande hachée, marinée ou cuite peut se conserver de 1 à 3 mois. Pour éviter toute contamination, il est important de maintenir une température stable, de ne pas recongeler trop souvent, de nettoyer et de sécher la viande, de la répartir dans des boîtes ou des sacs avant de la mettre au réfrigérateur, et de séparer la viande crue de la viande cuite dans des compartiments de conservation distincts.
La viande crue entière, si elle est conservée à une température stable de -18 degrés, peut être conservée pendant 6 à 12 mois.
La congélation de la viande est devenue un moyen populaire de conserver les aliments afin d'empêcher la prolifération de bactéries pathogènes qui les altèrent. Cependant, la qualité et le goût de la viande ne sont plus garantis.
Si la viande est congelée à une température supérieure à -18 °C, ses propriétés s'altèrent facilement et peuvent nuire gravement à votre santé une fois consommée. Conserver la viande congelée trop longtemps entraîne trois risques majeurs pour la santé :
- Accélérer le processus de vieillissement car les protéines et les graisses de la viande s’oxyderont et se détérioreront progressivement.
- Nocif pour le système digestif si la viande congelée s'est avariée en raison d'une conservation trop longue, provoquant des symptômes d'indigestion, de nausées et de douleurs à l'estomac après avoir mangé de la viande.
- Le risque accru de cancer dû au grand nombre de bactéries et de virus produits pendant le processus de congélation réduira la résistance et l’immunité du corps.
La nutritionniste Nguyen Thu Ha, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital général international Nam Sai Gon, partage le temps de conservation de la viande lorsqu'elle est congelée à moins de -18 degrés Celsius pour garantir la saveur et la qualité de chaque type de viande comme suit :
Pour les viandes fraîches (bœuf, agneau et porc). Si la viande est découpée en steaks, elle se conserve de 6 à 12 mois ; découpée en portions avec os de 4 à 6 mois et découpée en rôtis de 4 à 12 mois. Pour la langue, les rognons, le foie, le cœur et les intestins, il est recommandé de les conserver 3 à 4 mois seulement afin de garantir leur qualité.
Pour les viandes cuites. La viande cuite, transformée en plats, bouillons et sauces à base de viande, ne doit être consommée que dans les 2 à 3 mois.
Pour la volaille fraîche, la volaille entière se conserve 1 an, la volaille découpée 9 mois et les organes 3 à 4 mois.
Pour la volaille cuite. Les plats de viande cuisinés se conservent de 4 à 6 mois.
Avec du poisson frais faible en gras, il peut être conservé pendant 6 à 8 mois.
Pour le poisson frais. Un poisson frais allégé peut se conserver de 6 à 8 mois tout en préservant sa qualité. Un poisson riche en matières grasses se conserve moins longtemps, de 2 à 3 mois seulement.
Pour le poisson cuit. Le poisson cuit se conserve de 4 à 6 mois, tandis que le poisson fumé se conserve 2 mois.
Pour certains fruits de mer frais (crevettes, pétoncles, calmars), 3 à 6 mois est la durée pendant laquelle ces aliments conserveront leur qualité une fois congelés.
Pour certains fruits de mer frais comme les crevettes, les pétoncles, les calmars... ils peuvent être congelés pendant 3 à 6 mois.
« Les consommateurs doivent suivre les principes et procédures de conservation des aliments et consommer les aliments dans les délais recommandés pour garantir leur qualité et leur saveur. Une congélation trop longue de la viande présente de nombreux risques pour la santé. Par conséquent, la viande ne doit être conservée par congélation qu'en cas d'absolue nécessité et cette méthode ne doit pas être utilisée à mauvais escient », a conseillé le Dr Thu Ha.
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