Sui Din - Cuisine de rue chinoise à Hai Phong

Le Sui Din, un plat familier des habitants de Hai Phong, figure sur la carte culinaire de la ville et est l'un des plats originaires de la communauté chinoise qui vivait autrefois ici.

Les visiteurs du circuit gastronomique de Hai Phong connaissent un plat au nom plutôt étrange : le sui din. Originaire de la communauté chinoise de Hai Phong, ce plat est aujourd'hui populaire et vendu toute l'année dans les rues du centre-ville.

Le sui din est similaire au banh troi, fabriqué à partir de farine de riz gluant, fourré de sésame noir et d'arachides, mangé avec de la mélasse.

Le restaurant sui din figurant sur la carte culinaire de Hai Phong est le restaurant de Co Ut, rue Cau Dat, dans le quartier de Ngo Quyen.

La boutique dispose de deux espaces donnant sur la rue, d'une superficie totale de près de 100 mètres carrés, ouverts de 15h à 23h tous les jours. Les clients peuvent facilement la trouver grâce à l'enseigne et au stand de desserts devant l'entrée.

Mme Nguyen Thi Ut, la propriétaire du magasin, explique qu'elle vend du sui din depuis plus de dix ans. Son stand propose de nombreuses soupes sucrées, comme des soupes aux haricots noirs, aux haricots verts, aux graines de lotus et du pudding au tofu, mais le sui din reste le plat le plus connu et le plus apprécié.

Selon Mme Ut, la croûte du gâteau est faite de riz parfumé, gros, rond et même collant. Avant d'être moulu, le riz est trempé dans de l'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau deux ou trois fois pour éviter l'acidité, puis réduit en poudre liquide, laissé à reposer et à absorber l'humidité. Le produit fini est une poudre sèche, blanche et lisse, mélangée à de l'eau dans les bonnes proportions pour former la croûte du gâteau.

La garniture est composée de sésame noir, de cacahuètes grillées concassées et de noix de coco râpée, mijotés doucement dans une poêle à feu doux.

Le sui din fini est similaire au banh troi tau : la pâte est uniformément étalée, la garniture est placée au centre et les bords sont bien serrés pour éviter qu'une fois plongé dans l'eau, le gâteau ne se casse. La taille des boules de sui din chez Mme Ut est environ deux tiers plus petite que celle des banh troi tau à Hanoï .

Le su din bouilli se déguste avec de la mélasse couleur caramel et du gingembre râpé. Le bouillon est léger, sucré mais pas trop fort, et possède un fort goût épicé de gingembre.

Un bol de sui din contient 4 à 5 boules de nouilles de riz avec de l'eau sucrée, saupoudrées de noix de coco, de cacahuètes grillées, de sésame noir et d'un peu de gingembre râpé, vendu pour 15 000 VND.

Manh Hung, 20 ans, originaire de Hô-Chi-Minh-Ville, est venu à Hai Phong pour une visite gastronomique le 19 avril. Un ami lui a fait découvrir le restaurant de sui din de Mme Ut. Après l'avoir dégusté, Hung a remarqué qu'à première vue, le sui din ressemble beaucoup au banh troi tau : tous deux contiennent du bouillon sucré et du gingembre, et leur croûte est faite de riz gluant. Cependant, « le banh troi tau que j'ai mangé était fourré aux haricots mungo, sucré et riche, tandis que le sui din est fourré au sésame noir, moins gras, au parfum de sésame et plus facile à déguster », a-t-il expliqué.

Bien qu'il s'agisse d'un en-cas courant et vendu toute l'année, le Su Din est souvent apprécié en hiver. « Il y a des jours en hiver où je vends tout en 2 ou 3 heures, mais les gens viennent quand même en redemander. Beaucoup attendent jusqu'à 30 minutes pour manger un bol de Su Din », explique le commerçant.

En été, la clientèle est toujours présente, mais moins nombreuse. Le magasin ne dispose pas d'espace climatisé et le parking est limité.

Quynh Mai

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