La soupe de nouilles au poisson est un plat populaire à Hanoï . Cependant, peu de restaurants proposent de la soupe aux têtes de poisson. Le restaurant de la rue Hong Phuc (Ba Dinh, Hanoï) a ouvert ses portes en 2001 et est une adresse familière pour les amateurs de têtes de poisson, notamment de carpes herbivores. Au départ, le propriétaire vendait également des nouilles à la chair, aux intestins et aux œufs de poisson, comme dans de nombreux autres établissements. Mais par la suite, le restaurant a connu un encombrement dû aux têtes de poisson, souvent jetées.
Mme Luong Thi Luyen (51 ans), propriétaire du restaurant, s'est rapidement mise à préparer des nouilles. Elle raconte que dans les années 2000, elle a appris à cuisiner des nouilles de poisson dans sa ville natale de Hung Yen, avec l'intention de les importer à Hanoï et d'ouvrir un restaurant avec son mari pour augmenter ses revenus. Au lieu d'utiliser du tilapia, un poisson très populaire à l'époque, elle a choisi la carpe herbivore pour faire la différence.
Après quelques temps d'ouverture, face à l'augmentation progressive de la clientèle, le nombre de têtes de poisson à jeter a augmenté, ce qui a profondément déçu Mme Luyen. C'est pourquoi elle a trouvé un moyen de les transformer en un plat unique.
Au début, je faisais frire la tête de poisson et la servais gratuitement aux clients. Beaucoup se plaignaient : « Pourquoi manger de la tête de poisson ? C'est du poisson, plein d'arêtes et dur. » Contre toute attente, beaucoup de gens ont ensuite apprécié la tête de poisson et sont venus l'acheter. Aujourd'hui, la tête de poisson frite est devenue le plat principal du restaurant, avec des nouilles de poisson et des nouilles de riz au poisson en accompagnement », explique Mme Luyen.
Chaque jour, du poisson est transporté au magasin. Mme Luyen le lave et le transforme avec soin. Les têtes sont préparées avec soin, puis coupées en deux. « Si elles sont mal préparées, les têtes dégageront une odeur de poisson », explique Mme Luyen.
La tête de poisson est soigneusement frite dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur tendre, y compris les arêtes. Elle est ensuite placée dans une bassine pour égoutter l'huile. La tête, les croquettes et la chair sont conservées dans une vitrine propre, juste à l'entrée du restaurant.
La tête, la chair, les intestins et les œufs sont marinés selon une recette spéciale. Les clients ont apprécié l'absence d'odeur de poisson dans les plats de poisson du restaurant, le croquant des intestins, la saveur des œufs et la légèreté de la chair. La tête conserve une bonne densité, les arêtes sont croustillantes et le goût est particulier.
Mme Luyen a fait frire la tête de poisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Chaque portion comprend une demi-tête, du céleri et des intestins pour 40 000 VND. Les clients peuvent également commander de la chair de poisson, des croquettes et des œufs de poisson. Selon l'appétit de chacun, chaque portion peut coûter jusqu'à 150 000 VND.
En hiver, Mme Luyen peut vendre 400 à 500 portions par jour. En été, lorsque la clientèle est moins nombreuse, elle en vend environ 300 à 350. Elle traite ainsi plus d'un quintal de carpe herbivore par jour.
Le bouillon est composé d'arêtes de poisson et de porc. Selon Mme Luyen, pour lui donner un goût léger et naturellement aigre-doux, elle y a ajouté un mélange de jus de pomme, d'ananas, de tomates et d'oignons frits.
Lorsque les clients commandent des vermicelles ou des nouilles de poisson, le propriétaire blanchit les vermicelles, les nouilles de riz et les croquettes de poisson, les met dans un bol, ajoute les œufs et les oreilles d'éléphant, puis verse le bouillon bouillant dessus. Pour relever le plat, le piment mijoté et le kumquat sont indispensables. Les têtes de poisson sont également blanchies dans le bouillon pour en absorber la saveur.
 |  |
La boutique est ouverte de 7h à 20h tous les jours, avec une affluence maximale à midi, de 11h à 14h30.
Les clients peuvent garer leur moto devant le restaurant, surveillé par un gardien. Le restaurant sur deux étages est spacieux et aéré. Le propriétaire et le personnel sont enthousiastes et sympathiques.
Source
Comment (0)