Che Muoi Sau a la saveur traditionnelle des Hanoïens - Photo : DAU DUNG
Hanoi compte de nombreux magasins de soupes sucrées célèbres tels que Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...
Parmi eux, Che Muoi Sau, une boutique familière qui existe depuis deux siècles, conserve encore la saveur des habitants de Hanoi.
Che Muoi Sau parce que les jeunes de 16 ans aiment manger du che
Che Muoi Sau est née de Mme Nguyen Thi Nghia Loc, issue d'une famille aisée de la petite bourgeoisie de Hanoï. Selon son gendre, M. Pham Xuan Thanh, les jeunes filles de Hanoï étaient alors éduquées à la vertu, et elle était donc très douée en cuisine.
Dans les années 1958-1960, la famille est tombée en déclin, il a commencé à cuisiner de la soupe sucrée, à la transporter pour la vendre dans la rue, puis à la vendre en permanence au marché de Hom.
Au début des années 1980, ses enfants ont suivi les traces de leur mère, mais au lieu d'aller au marché, ils vendaient au 16 Ngo Thi Nham, où vivait également toute la famille à cette époque.
À l'époque, la boutique n'avait pas de nom. C'est M. Thanh qui l'a baptisée Che Muoi Sau. En partie parce que cela lui rappelait l'adresse, et en partie parce que, selon lui, les jeunes de 16 ans sont ceux qui mangent souvent du Che.
Non seulement les jeunes, mais aussi les personnes âgées et les enfants aiment manger de la soupe sucrée - Photo : DAU DUNG
L'année dernière, M. Thanh et sa femme se sont séparés et ont vendu leurs produits dans leur propre établissement à Lo Duc. L'ancienne adresse à Ngo Thi Nham a été vendue par la famille du frère de sa femme. Tous deux ont adopté le nom commun de Che Muoi Sau.
M. Thanh a expliqué à Tuoi Tre Online qu'il existe de nombreuses variétés de soupes sucrées aux couleurs éclatantes, mais que le Che Muoi Sau, sa maison familiale, s'efforce toujours de préserver l'âme de la nation et la pure saveur traditionnelle de Hanoï. Il a insisté sur l'essence même de « Hanoï pur » et a déclaré que c'était le slogan du restaurant depuis près d'un demi-siècle.
Ancienne adresse, aujourd'hui gérée par la famille de la sœur de Mme Tran - Photo : DAU DUNG
Adresse Lo Duc ouverte l'année dernière - Photo : DAU DUNG
Le thé de Hanoi semble fade à première vue mais il est très naturel.
Alors, en quoi le thé de Hanoi est-il différent du thé du Sud ?
Che Muoi Sau a une douceur légère, pas trop sucrée comme beaucoup d'autres salons de thé - Photo : DAU DUNG
Il sourit en servant la soupe sucrée dans une tasse pour ses invités : « La soupe sucrée de Hanoï a un goût raffiné et sucré, moins coloré que la soupe sucrée d'autres régions. Elle reflète l'enjouement des Hanoïens d'autrefois. »
Mme Vu Thi Minh Tran - fille de M. Nghia Loc, également épouse de M. Thanh - a révélé que le secret pour préparer une délicieuse soupe sucrée n'est pas compliqué, il suffit de bons ingrédients, délicieux et propres.
Lors de la cuisson, ne mélangez pas. Les haricots verts sont des haricots verts, les haricots noirs sont des haricots noirs, le riz gluant est du riz gluant, aucune impureté n'est mélangée.
Outre certaines étapes qui nécessitent des machines pour libérer de la main d'œuvre, certaines tâches sont encore réalisées entièrement à la main par la famille, comme le pressage des perles de tapioca de la noix de coco...
On sait que les plats de Che Muoi Sau ne se conservent pas au jour le jour. Lorsqu'une fournée est terminée, une nouvelle fournée est préparée, car le dessert doit être consommé dans la journée ; le laisser de côté est donc considéré comme… inutile.
Mme Tran et M. Thanh - Photo : DAU DUNG
Dans le thé il y a le rythme des saisons
La carte du restaurant propose de nombreux plats. Parmi eux, « les plus traditionnels sont les graines de lotus à la noix de coco, les haricots verts, les haricots noirs, les haricots verts au lotus, les haricots noirs au lotus, le riz gluant à la soupe sucrée, le banh troi banh chay et la soupe sucrée », a énuméré M. Thanh.
La boutique vend également de nouveaux plats tels que le gâteau nuage à neuf couches, les boulettes de riz sucrées, la soupe sucrée mélangée... La soupe sucrée mélangée est particulièrement un « plat pour faire plaisir aux clients » car dans le passé, ce plat n'existait pas.
Le lotus est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre et friable, mais pas écrasé - Photo : DAU DUNG
Il a expliqué qu'en été, les gens mangent souvent des graines de lotus, de la noix de coco, des haricots verts et noirs pour se rafraîchir. En automne et en hiver, ils préfèrent le banh troi tau, dont le goût sucré et légèrement épicé de gingembre réchauffe l'estomac. À l'approche du Têt, les soupes sucrées, les soupes au miel et au riz gluant vo xoi et vo gac sont très prisés.
Tout comme le temps à Hanoï, chaque bol/tasse de thé vit au rythme de la saison. Comme l'a écrit un jour un nouveau poète : « Le fond de l'assiette de la saison bouge au rythme de la mer. »
Le propriétaire ne se souvient pas du nombre de tasses qu'il vend en moyenne chaque jour - Clip : DAU DUNG
Depuis les années 1990, de nombreuses soupes sucrées du Sud ont été « importées » au Nord, mais Mme Tran a déclaré qu'elle était heureuse car « sa famille vend toujours des soupes sucrées de Hanoï ».
Chaque fois qu'elle se souvient de sa vieille maison, où elle a vécu pendant 70 ans, Mme Tran s'en souvient encore profondément.
Dans sa mémoire, il y a encore l'image de sa mère travailleuse décédée et de la soupe sucrée traditionnelle de Hanoi qui « a fait traverser à la famille de nombreux hauts et bas, des épreuves, mais à la fin, ils les ont surmontés avec force, douceur, paix et gentillesse, comme la façon dont elle préparait la soupe sucrée ».
Pour elle, la soupe sucrée a le goût de Hanoï. Quand on évoque les graines de lotus, la noix de coco et le riz gluant, tout le monde sait que ce sont des cadeaux de Hanoï.
Source : https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm
Comment (0)