La boutique Banh Beo à Hai Phong vend 2 500 gâteaux par jour

Banh Beo May est situé derrière le stade Lach Tray, un lieu de restauration populaire pour les jeunes de Hai Phong , vendant plus de 2 500 portions chaque jour.

Le restaurant Banh Beo de Mme May est situé au 65 Chu Van An, en plein centre-ville de Hai Phong, derrière le stade Lach Tray. D'une superficie d'environ 50 mètres carrés, il dispose de 10 tables et peut accueillir de 45 à 50 personnes.

Lorsqu'on évoque le banh beo, beaucoup pensent au banh beo de Hué , rond, d'environ 5 cm de diamètre, servi dans un bol et dégusté avec des crevettes, de l'huile d'oignon vert et de la peau de porc frite. Mais portant le même nom et originaire de Hai Phong, le banh beo est ici une variante complètement différente. Enveloppé dans des feuilles de bananier, le banh beo de Hai Phong est assez similaire au banh duc et a un goût similaire au banh gio, mais plus prononcé.

En entrant dans le restaurant, juste en face se trouve une table de 2 mètres de long. Elle dispose de divers ustensiles, d'épices et de quelques plats typiques du restaurant, tels que des banh beo, des banh do, des banh gio, des banh cuon et des accompagnements. Aux heures de pointe, elle peut accueillir 4 à 5 convives. À côté de la table, cinq boîtes en polystyrène contenant chacune 500 banh beo sont disposées pour servir les clients sur place ou à emporter.

Mme May a indiqué que le restaurant prépare 2 500 gâteaux par jour, dont 3 000 le week-end, sans compter les autres types de gâteaux. Le restaurant est ouvert de 12 h 30 jusqu'à épuisement des ingrédients. « Les jours de forte affluence, la marchandise est épuisée avant 16 h », a-t-elle précisé. Le restaurant compte sept serveurs, chacun en charge d'une étape : l'un coupe les galettes dans la sauce, l'autre coupe les gâteaux et le dernier verse la sauce.

Chaque jour, le restaurant prépare environ 30 kg de farine de riz, 50 kg de porc haché, 10 kg de champignons oreilles de bois et 60 litres de bouillon, sans parler des autres ingrédients.

La sauce à tremper est le secret de Mme May, mijotée à partir d'os.

Chaque matin à 6 heures, Mme May et son mari commencent la préparation : moudre la farine, préparer la garniture, faire revenir les oignons et disposer les feuilles dans le moule. La pâte à gâteau est faite de riz, trempé dans l'eau pendant au moins 6 heures, puis moulue en farine. La farine de riz est ensuite cuite et mélangée jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture est composée de porc, d'oignons frits et de champignons oreille de bois hachés, soigneusement mélangés, puis versés dans le moule avec la pâte à gâteau, puis cuits à la vapeur pendant environ une heure. Chaque gâteau contient 60 grammes de farine pour 40 grammes de garniture, enveloppés dans des feuilles de bananier de 12 x 16 cm.

Ensuite, versez la garniture dans le moule tapissé de feuilles de bananier et versez la pâte dessus. Une fois le gâteau cuit, la croûte deviendra d'un blanc opaque et embaumera les arômes de farine de riz, de farce à la viande, de champignons de Paris, de champignons noirs et d'oignons frits. Le gâteau cuit à la vapeur est placé dans un thermos. À l'arrivée des invités, il peut être servi immédiatement avec une sauce à base d'os mijotés et réchauffés à la poêle. Le gâteau peut également être servi avec des saucisses à la cannelle, des boulettes de viande, des oignons frits et de la coriandre…

La sauce est le secret de Mme May, mijotée à partir des os pendant 12 heures sur un poêle à charbon. La propriétaire a sa propre recette avec une sauce de poisson traditionnelle, au goût sucré et parfumé. La sauce est dorée, chatoyante et se fond dans chaque morceau de pain de viande. Au moment de déguster, on peut ajouter de la coriandre, du piment frais et du citron.

Une portion de quatre galettes de riz, d'oignons frits et de steaks hachés de porc avec sauce coûte entre 20 000 et 30 000 VND. Ce prix est resté inchangé ces deux dernières années.

Le restaurant Banh Beo May est situé dans la rue Chu Van An. — Le restaurant Banh Beo May attire de nombreux jeunes convives.

Ces dernières années, avec la popularité croissante des circuits gastronomiques à Hai Phong, le nombre de visiteurs a augmenté le week-end, obligeant les clients à faire la queue pour être servis. Les clients viennent ici pour savourer leurs plats et ensuite les présenter à leurs amis. Les clients en moto peuvent se garer à l'intérieur, tandis que les automobilistes peuvent se garer juste devant le restaurant, un service très pratique et gratuit.

Mme Diep, gérante du marché situé au 65 Chu Van An, a déclaré que depuis des décennies, le banh beo est devenu un en-cas réputé à Hai Phong. La boutique de Mme May existe depuis près de 20 ans et est réputée auprès de nombreux touristes pour la qualité de ses gâteaux et leurs prix raisonnables.

Joy, un touriste russe de 28 ans, a déclaré avoir goûté à de nombreux plats au Vietnam. Le banh beo may est un plat moelleux, riche en viande, riche en épices et accompagné d'une sauce parfumée, riche et sucrée. Il a ajouté qu'il goûterait certainement ce plat lors de son prochain séjour au Vietnam.

Mme Khanh Linh, 22 ans, et un groupe d'amis venus de Hanoï en train pour participer à la visite gastronomique du 21 mai, ont également fait l'éloge du « banh beo de Hai Phong » : « Le banh beo de Hai Phong est moelleux, riche, riche en viande et son bouillon, particulièrement sucré et riche, est encore meilleur chaud. » Mme An Nguyen, de Hai Phong, a déclaré que depuis quatre ou cinq ans, elle fréquente ce restaurant avec ses amis vers 16 h et partage son avis sur le gâteau.

D'autres plats que les visiteurs peuvent déguster lors de leur visite gastronomique à Hai Phong sont la soupe de nouilles au poisson épicée de Bich, les nouilles de riz au crabe de la vieille dame, la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles au bœuf au vinaigre de Miss Thuy, la gelée de noix de coco de Hien Beo et les baguettes.

Article et photos : Thuy Linh

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