Sur les réseaux sociaux, de nombreux articles abordent les similitudes et les différences entre le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh . On assiste également à de nombreux débats houleux sur le goût le plus agréable du pho.

Les différences sont faciles à voir

Selon les convives, le Nam Dinh pho et le Hanoi pho présentent des différences notables. Le bouillon du Nam Dinh pho contient toujours de la sauce de poisson, beaucoup de gingembre, moins d'odeur de cannelle et d'anis étoilé, une couche grasse et une saveur prononcée. Le bouillon est principalement mijoté à partir d'os à moelle pendant 15 à 18 heures.

Le bœuf frais est finement tranché, haché jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se casser, puis déposé sur la galette de riz et arrosé de bouillon bouillant pour cuire lentement la viande. Les nouilles de riz Nam Dinh sont généralement grosses.

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La soupe de nouilles au bœuf Nam Dinh fascine de nombreux convives. Photo : Thach Thao

Selon de nombreux restaurateurs de pho célèbres de Hanoï, la particularité du pho de Hanoï réside dans son bouillon clair et léger, auquel on ajoute de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome et du gingembre selon la recette du restaurant. Certains restaurants utilisent également des vers de mer pour lui donner une saveur sucrée.

On jette généralement le premier bouillon d'os pour éviter les mauvaises odeurs. Les os à moelle sont fendus aux deux extrémités afin que la moelle puisse facilement s'infiltrer dans le bouillon pendant la cuisson.

Le Pho de Hanoi privilégie souvent la viande finement tranchée, dans le sens des fibres. Les nouilles sont petites, fines, moelleuses mais néanmoins moelleuses et ne s'effritent pas lorsqu'on les verse dans un bouillon chaud.

Il est facile de voir que le pho de Nam Dinh est souvent mangé avec des oignons verts et de la coriandre, tandis que le pho de Hanoi est souvent mangé avec du basilic.

L'argument ne finit jamais

Des publications comparant le goût du Pho Nam Dinh et du Pho Hanoi ont fait le tour des réseaux sociaux. Chaque internaute avait un avis différent.

Certains trouvent que le Nam Dinh pho dégage une odeur de sauce de poisson trop prononcée. Le fait que la viande ne soit pas blanchie, mais placée directement dans le bol de pho, puis que le bouillon soit versé dessus, fait craindre à beaucoup que le bœuf ne soit pas bien cuit.

« Quand je déguste du pho Nam Dinh à Nam Dinh ou à Hanoï, je sens toujours l'odeur de la sauce de poisson. Le bouillon est trop riche, un peu gras, et on s'en lasse facilement », a commenté le compte T. Hang.

« Personnellement, je trouve le bouillon de pho de Hanoi clair et rafraîchissant, plus adapté au petit-déjeuner. Le pho de Nam Dinh a une odeur particulière de sauce de poisson et de gras de bœuf », a écrit un autre compte. « Beaucoup de clients étrangers n'osent probablement pas manger du bœuf avec juste du bouillon », a ajouté le compte TB.

Contrairement à l'opinion précédente, beaucoup de gens affirment apprécier la saveur riche et charnue du Nam Dinh pho, avec la légère touche salée de la sauce de poisson. Le bœuf frais est finement tranché, haché jusqu'à tendreté, puis arrosé de bouillon pour une viande à la fois tendre et sucrée.

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Le pho au bœuf de Hanoï a généralement un bouillon clair et un goût léger. Photo : Linh Trang

Un autre groupe d'internautes a déclaré que comparer le pho de Nam Dinh ou le pho de Hanoi était « trop redondant ».

Selon ce groupe, le pho est un plat très élaboré, exigeant une grande minutie de la part du chef. Le pho de Hanoï ou de Nam Dinh peut différer en saveur, mais chacun a son propre attrait. Selon ses goûts, chaque convive peut choisir son pho préféré.

Le Pho Nam Dinh ou le Pho Hanoi sont tous deux considérés comme une source de fierté. Dans ces deux régions, le Pho est préparé à partir d'os de bœuf, de nouilles de riz, de bœuf, d'épices telles que la sauce de poisson, de cannelle, d'anis étoilé, de gingembre, d'oignons, d'herbes...

Cependant, différentes méthodes de traitement créent certaines différences, diversifiant les saveurs de la cuisine vietnamienne", écrit N. Hue.

Selon une enquête menée par le Comité populaire de la province de Nam Dinh, il existe environ 500 magasins de pho dans la région, mais près de 1 500 ménages se sont rendus dans d'autres grandes villes pour ouvrir des magasins de pho.

Entre-temps, selon la demande d'enregistrement des connaissances populaires du pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national du Comité populaire de Hanoi, d'ici 2023, il y aura près de 700 magasins de pho dans la région, principalement concentrés dans les districts : Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, Long Bien.

(Synthétique)

Le Pho de Hanoï est un patrimoine national : quels restaurants sont bondés et les clients font la queue pour obtenir des numéros ? Lorsqu'on évoque les restaurants de Pho de Hanoï bondés, où les clients sont même prêts à faire la queue ou à s'asseoir sur le trottoir, beaucoup pensent immédiatement au Pho traditionnel de Bat Dan, au Pho de Ho Loi, au Pho salé de Gam Cau, etc.