Pour les habitants de Quang Nam, les escargots ne sont pas une nouveauté. Chaque personne et chaque lieu ont leur propre façon de les préparer, selon les ingrédients, les épices et les secrets de chaque chef.
Parfois, les escargots sont cuits et sautés avec de la citronnelle et du citron vert ; parfois, ils sont aromatisés avec du gingembre frais écrasé, de l'eau de coco ou du lait de coco, et de la noix de coco hachée ou râpée est ajoutée ; dans certains endroits, les chefs incorporent habilement des morceaux de vieille noix de coco dans le pot à escargots afin que lorsque vous dégustez les escargots, vous puissiez profiter de la saveur riche, grasse, noisetée et sucrée des morceaux de noix de coco.
Les habitants des rivières, des lacs et des étangs sont friands d'escargots. Pendant les mois ensoleillés, lorsque le niveau de l'eau s'assèche, les gens se ruent pour les attraper. Par exemple, à Bau Ong (commune de Dai Nghia, Dai Loc), les jours où les escargots sont abondants, on peut en ramasser de quelques dizaines à plusieurs centaines de kilos chaque jour. Les escargots sont rapportés à la maison, lavés, soigneusement trempés pour enlever la terre et la boue, puis vendus aux marchands d'escargots ou pesés pour les petits commerçants du marché.
Quang Nam compte de nombreux restaurants d'escargots réputés. Cependant, l'escargot de Tram conserve son charme unique. Son goût gras, riche et légèrement épicé est agrémenté de la douceur de la canne à sucre fraîche et de la citronnelle hachée, sautée aux épices. Son bouillon est clair et sucré.
Selon le propriétaire du restaurant d'escargots Tram, avant la construction du pont Giao Thuy, cet endroit était isolé, loin du centre, et peu connu. Avec la construction du pont, le restaurant est devenu de plus en plus fréquenté ; on y consommait près de 100 kg d'escargots par jour. Le propriétaire est âgé, ne fait pas de publicité et ne se vante pas, mais c'est la richesse de ses plats et la minutie de son cuisinier qui attirent les clients.
Pour préparer un pot d'escargots délicieux et appétissant, il faut d'abord que les escargots de riz soient frais, trempés, soigneusement lavés et nettoyés. Chaque escargot est ensuite coupé de sa petite queue, puis séché. La cuisson des escargots au wok détermine la saveur du plat. Généralement, le pot d'escargots est maintenu à feu moyen afin que la saveur et la sauce pénètrent profondément et généreusement.
Il suffit de saisir chaque escargot et de le sucer légèrement pour sentir sa chair charnue et croustillante pénétrer profondément dans la langue. Le goût sucré de la citronnelle et de la canne à sucre, le piquant subtil du piment, le léger arôme des feuilles de citronnier hachées et le parfum puissant des oignons frits se mêlent à la sauce riche et chatoyante, vous faisant saliver. Cassez une feuille de riz grillée et trempez-la dans la sauce onctueuse et fondante. La dégustation des escargots de Tram restera un souvenir inoubliable pour tous les convives.
Source : https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
Comment (0)