Les célèbres spécialités rustiques du pays Thanh

(NLDO) - Outre le nem chua, Thanh Hoa propose également de nombreux autres plats délicieux et célèbres pour aider à soulager l'ennui pendant le Têt, tels que les rouleaux de crevettes, les rouleaux de riz, le banh rang bua, le banh khoai pot rang...

Ce sont des plats rustiques du quotidien des Thanh Hoa , dont les ingrédients sont faciles à préparer. Pendant le Têt, manger trop de banh chung, de viande et de poisson peut vite nous épuiser. C'est pourquoi les plats rustiques permettent de diversifier les repas et d'éviter l'ennui.

Nem chua

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Le Nem chua est une spécialité célèbre de Thanh Hoa, c'est un plat délicieux indispensable pendant chaque fête du Têt.

Lorsqu'on évoque Thanh Hoa, les visiteurs d'ici et d'ailleurs connaissent tous le nem chua, un plat célèbre du pays. L'ingrédient principal du nem est le porc maigre, une viande souple, fraîche et savoureuse. Après nettoyage, la viande est hachée ou pilée, la peau du porc nettoyée, bouillie, finement tranchée en fibres, puis assaisonnée de son de riz ou de maïs grillé parfumé et de nombreuses autres épices.

Les feuilles de bananier fraîches utilisées pour emballer les rouleaux de printemps sont également un matériau essentiel. Les feuilles de bananier sont lavées, séchées, puis découpées en petits morceaux pour s'adapter à chaque rouleau. Après la préparation des ingrédients principaux, le processus d'emballage commence. À partir des ingrédients pré-préparés, chaque rouleau est roulé. L'emballage ajoute quelques tranches de piment, de l'ail et quelques feuilles de Polyscias fruticosa pour donner aux rouleaux un arôme distinctif.

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Ce plat est léger et facile à préparer, il est donc très populaire pendant le Têt.

Pendant la traditionnelle fête du Têt, le nem chua de Thanh Hoa est toujours en rupture de stock ; son prix est une fois et demie plus élevé, voire le double du prix habituel. Cependant, grâce à sa praticité et à son pouvoir apaisant, ce plat reste apprécié de nombreux consommateurs.

Gâteau aux crevettes

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Les rouleaux de crevettes Thanh Hoa sont également une collation populaire.

Les rouleaux de printemps acidulés de Thanh Hoa sont un plat savoureux et réputé pour leur saveur caractéristique. Ils sont préparés à partir de crevettes de mer, un ingrédient principal riche en nutriments et minéraux. Après la pêche, les crevettes sont nettoyées, pilées, hachées avec de la poitrine de porc et des oignons séchés, sautées avec un peu de poivre et de la poudre de gac, puis bien mélangées. Ensuite, incorporez ces ingrédients dans des nouilles de riz, roulez-les et faites-les griller.

Lorsque le pain de viande est cuit, il sera servi avec des légumes crus, une sauce à trempette à base de sauce de poisson diluée mélangée à de la papaye verte finement tranchée, des figues tranchées, du piment frais, de l'ail, du vinaigre, du sucre... Avec une saveur délicieuse, combinée à de nombreuses saveurs acides, épicées et astringentes, ce sera certainement un plat étrange et attrayant.

Rouleaux de riz

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Le banh cuon était autrefois un plat du petit-déjeuner, mais il est aujourd'hui devenu un en-cas populaire, vendu dans de nombreuses rues de Thanh Hoa pendant le Têt. Photo : Tuan Minh

Ce plat rustique est très populaire au petit-déjeuner des habitants de Thanh Hoa, mais il est aujourd'hui devenu un en-cas populaire. Ce gâteau est préparé à partir de farine de riz, cuite à la vapeur dans une marmite recouverte d'un tissu. On le retire ensuite à l'aide d'un tube rond et on l'étale délicatement sur un petit plateau. Sa garniture est composée de crevettes décortiquées, de viande maigre hachée, de champignons de Paris et d'oignons. Après cuisson, le gâteau est roulé en boule et servi dans une assiette avec une sauce de poisson légère, du jus de citron, du poivre moulu et des échalotes frites.

De nos jours, de nombreux restaurants de Thanh Hoa proposent également des plats supplémentaires, comme des rouleaux de printemps et des rouleaux de légumes (à base d'armoise). Au lieu de la garniture habituelle, ces rouleaux sont exclusivement composés d'œufs et de légumes.

Engrenage de herse

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Le banh rang bua est également un plat rustique incontournable du Têt dans de nombreuses zones rurales de la province de Thanh Hoa. Photo : Tuan Minh

Le banh rang bua est un gâteau traditionnel généralement préparé les jours de pleine lune, les anniversaires de décès, le Nouvel An lunaire ou lorsque la famille travaille. Aujourd'hui, la plupart des localités de la province en préparent tout au long de l'année pour les fêtes, le Têt et les touristes de passage en Thaïlande.

Le gâteau est préparé à partir de riz. Une fois la farine moulue, il est cuit au four jusqu'à obtenir une pâte souple et moelleuse. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. La garniture comprend de la poitrine de porc, des champignons, du poivre et des échalotes frites hachées. Une fois le gâteau enveloppé, il est placé dans une casserole et versé de l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète. Le gâteau est encore délicieux lorsqu'il est chaud, par temps froid d'hiver. Chaud, il dégage un arôme de graisse d'oignon, moelleux et délicieux, parfait pour accompagner le tout. La sauce indispensable est la sauce de poisson.

Pendant les vacances du Têt, lorsque les gens se rendent souvent visite et se souhaitent une bonne année, boivent beaucoup de bière et de vin et mangent des aliments riches en protéines, ajouter du banh beo au plateau-repas rendra le repas plus attrayant et moins ennuyeux.

Crêpes rôties au pot

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Le banh khoai rôti en cocotte est un plat délicieux et appétissant. Photo : Tuan Minh

C'est aussi un délicieux en-cas réputé à Thanh Hoa. Cependant, à première vue, beaucoup le confondent avec une galette de crevettes. Pourtant, ce plat est tout autre. Autrefois très populaire à Thanh Hoa, la galette frite était encore peu vendue aujourd'hui.

Le gâteau est fait de riz, puis trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humide. Évitez une sauce trop acide, car le gâteau se briserait, perdrait son arôme et son élasticité. La garniture est composée de crevettes fraîches, de poitrine de porc, d'œufs au plat, d'oignons verts et de coriandre. Les crevettes fraîches sont cuites à la vapeur, décortiquées, le porc est bouilli, les œufs au plat sont coupés en lanières. Les oignons verts et la coriandre sont hachés, assaisonnés de poivre noir et mélangés à des oignons écrasés.

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La célèbre crêperie de Mme My, rue Tong Duy Tan, à Thanh Hoa. Photo : Tuan Minh

La particularité de ce délice réside dans son procédé de moulage : le gâteau est placé dans des moules ronds en acier inoxydable, puis déposé sur un plat graissé. Une fois doré, le boulanger le retourne rapidement pour une cuisson uniforme de l'autre côté. Il le déguste ensuite avec des crudités, trempées dans une sauce aigre-douce. On peut également le déguster avec des vermicelles.

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