Les gens de la campagne aiment la cuisine traditionnelle

Galette de riz Quang Nam à la sauce de poisson. Photo : XUAN HIEN

La cuisine vietnamienne est si riche que chaque région possède ses propres saveurs, préparations et modes de consommation. Par exemple, pour le fameux plat de galette de riz, chaque région a sa propre façon de préparer la galette à partir de différents types de riz, et bien sûr, sa façon de la déguster est également différente !

Feuille de riz - une façon unique de manger

Grâce à mes amis Quang, j'ai appris à déguster les célèbres galettes de riz de Hoi An, en plein cœur de Saïgon. Si les Sud-Coréens sont fidèles à la tradition de manger des galettes de riz grillées et garnies de salade depuis des siècles, les Quang ont eux aussi une façon unique de les manger : des galettes de riz grillées avec des nouilles Quang et des galettes de riz trempées dans la célèbre sauce de poisson de Hoi An.

Le banh trang dap est un en-cas populaire chez les Quang. Une feuille de riz grillée contient une feuille de nouilles humide fraîchement roulée, tartinée d'oignons frits parfumés et d'huile d'arachide. Une autre feuille de riz grillée est ensuite placée à l'extérieur, formant ainsi trois couches.

Pour déguster, les clients placent leurs mains au centre du gâteau, appuient dessus et le frappent légèrement pour le briser (d'où le nom « banh dap »). Ils en détachent ensuite de petits morceaux et les trempent dans la sauce de poisson. À première vue, ce gâteau humide ressemble à un rouleau de riz du Sud. Mais placé entre deux couches de feuille de riz grillée croustillante, il devient un plat unique de Quang Nam appelé « banh dap ». Lorsque nous prenons chaque morceau de « banh dap » et le trempons dans un bol de sauce de poisson aux anchois, savamment mélangée à un peu d'huile d'arachide de Quang Nam, nous sentons son délicieux goût envahir nos dents !

Au cœur de Saïgon, un marché spécialisé dans les plats Quang se tient. Les boutiques proposant des en-cas et des repas complets Quang se multiplient à chaque coin de rue. Dans les petites comme dans les grandes ruelles, on trouve des boutiques proposant des plats de tout le pays.

Mais un vrai Saïgonnais qui souhaite déguster de délicieux plats Quang authentiques doit être guidé par un Quangien. C'est comme lorsqu'on pose le pied sur une terre donnée, on se sent en sécurité lorsqu'on est guidé par un « autochtone ». Au restaurant, je n'ai pas peur de me perdre, car un ami me guide avec enthousiasme. J'ai seulement peur de me perdre parmi la multitude de plats locaux aux noms étranges et de ne pas pouvoir résister à l'appel.

La première fois que vous m'avez emmené manger du papier de riz, c'était aussi la première fois que mon palais était « illuminé » par une autre couche : le papier de riz est composé de trois couches, deux sèches et une humide, qui semblent opposées mais qui s'harmonisent harmonieusement. La texture sèche et croustillante des deux couches de papier de riz grillé à l'extérieur protège la couche humide à l'intérieur, ajoutant une couche d'huile d'arachide frite pour en rehausser la richesse aromatique. La couche humide semble envoûter la couche sèche ; le croustillant du papier de riz sec à l'extérieur ralentit légèrement, s'harmonisant avec l'arôme doux et riche du papier de riz humide à l'intérieur, ajoutant le goût sucré-salé d'une sauce de poisson savamment mélangée à un peu d'ananas moulu et à l'huile d'arachide frite parfumée.

Délices locaux

Au cœur de cette ville animée, mes amis Quang gardent un profond attachement pour les plats de leur région. On ne sait pas exactement quand le Banh Trang Dap est apparu, mais il existe peut-être depuis des villages très anciens.

Vous avez dit que depuis que vous avez appris l'orthographe, vous avez vu votre grand-mère assise près du feu préparer des galettes de riz. Ce simple gâteau de riz est non seulement un cadeau d'enfance, mais aussi un plat qui peut remplacer le riz lorsque la famille n'a pas le temps de le mesurer. Aujourd'hui, le gâteau de riz est devenu l'un des plats les plus délicieux de Hoi An, après Cao Lau. C'est aussi un plat préféré des touristes qui viennent découvrir la cuisine de Quang Nam.

Même si les habitants de Quang Nam sont partis chercher un moyen de subsistance au loin, ils conservent le goût de leur terre natale. Leurs plats conservent le goût de leur terre natale, que ce soit dans un bol de sauce de poisson, dans un plat rustique en papier de riz, dans un bol de nouilles parfumées aux échalotes frites à l'huile d'arachide ou dans des plats de poisson braisé aux saveurs du Centre…

La façon dont tu savoures chaque morceau de banh dap, en le trempant dans la sauce de poisson jusqu'à épuisement… est vraiment délicieuse ! Tu as dit : « Je suis un homme de la campagne, si je ne sais pas apprécier la délicieuse cuisine de ma ville natale, ce sera toujours une erreur. Ma ville natale est le pays où j'ai grandi. J'ai grandi avec les plats qu'elle m'a servis tout au long de mon enfance. Que j'en aie mangé ou non, le goût de ces plats me suivra toute ma vie ! »

Lorsqu'un habitant de la campagne aime la cuisine de son pays, un Vietnamien chérit les plats vietnamiens aux riches saveurs de son terroir. Chaque plat vietnamien restera à jamais un délice dans l'esprit de ceux qui sont loin de chez eux ! Et de là, ce plat délicieux se répandra encore davantage sur la carte culinaire vietnamienne.

Source : https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html