Le goût aigre doux et rafraîchissant du carambole combiné à d'autres ingrédients crée une saveur unique, stimule les papilles gustatives et aide à refroidir efficacement le corps.
Outre son utilisation en boisson, la carambole est également très utilisée en cuisine. Avec son goût naturellement aigre-doux, elle est un ingrédient incontournable pour la préparation de nombreux plats nutritifs.
Canard braisé aux caramboles
Alors que la cuisine des régions du Centre et du Sud est attrayante avec du canard cuit avec du tofu fermenté, du canard braisé à la citronnelle, du canard braisé à l'eau de coco et du porridge de canard et de la salade, la cuisine du Nord est mémorable avec du canard braisé aux caramboles.
La viande de canard est fraîche. Associée à de la carambole verte et du taro (ou à un autre ingrédient), elle crée un plat savoureux, gras et appétissant. Le canard est nettoyé, frotté avec du sel et du gingembre pour éliminer l'odeur, coupé en morceaux, puis mariné avec des épices pendant environ une heure pour absorber le goût.
Une fois la marinade suffisamment longue, faites revenir le canard jusqu'à ce que la chair soit ferme, puis ajoutez l'eau et la carambole. Laissez mijoter le canard avec la carambole à feu doux. Une fois la viande cuite, laissez mijoter environ 15 minutes et ajoutez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Enfin, ajoutez un peu de lait de coco pour obtenir un plat savoureux, riche et légèrement acidulé, facile à déguster.
Soupe de prunes aigres à la viande hachée
Si vous vous demandez encore quels plats délicieux peuvent être préparés à partir de carambole, vous pouvez vous référer à la soupe de carambole aigre à la viande hachée.
Ce plat est extrêmement simple et facile à préparer. Faites sauter la viande hachée avec des auriculaires et des shiitakes hachés, puis ajoutez de l'eau et de la carambole. Au moment de déguster, parsemez d'oignons verts et de coriandre, et le tour est joué. Le goût acidulé de la carambole, l'arôme croquant des champignons et la douceur de la viande hachée se marient parfaitement avec le riz lors des chaudes journées d'été.
Soupe de côtes levées et de caramboles
C'est un plat très courant sur la table familiale du Nord. La soupe de côtes levées aux caramboles est délicieuse accompagnée de riz ou de vermicelles, surtout pendant la saison chaude.
Les côtes sont tendres, désossées et savoureuses. Le bouillon est légèrement acidulé grâce à la carambole, et l'arôme d'oignons verts et de coriandre laisse un souvenir impérissable à quiconque le savoure une fois.
Prunes marinées au sucre
Le jus de carambole sucré avec de la glace a un goût aigre-doux, frais et rafraîchissant, idéal pour affronter les chaudes journées d'été. Pour choisir une carambole sucrée, privilégiez les jeunes caramboles (ni trop jeunes ni trop vieilles), vert clair, à la chair épaisse et à la peau légèrement rugueuse. La tige fraîche est idéale.
Pour éviter que les prunes marinées ne fermentent et ne forment une mousse, il faut tout stériliser (blanchir rapidement les prunes, rincer les bocaux à l'eau bouillante et les laisser sécher, cuire et laisser refroidir l'eau sucrée). À chaque mélange, utiliser une louche propre pour retirer l'eau et les prunes du bocal.
Jus de crocodile aigre-doux
L'un des plats préférés à base de prunes aigres est le jus de prunes aigres-douces. Cette boisson est populaire non seulement à Hanoï , mais aussi dans les grandes villes comme la région Centre et les provinces du Sud. Bien que populaire, le jus de prunes aigres incarne la quintessence de la cuisine de la capitale.
Le jus d'oseille est associé à l'enfance de nombreuses générations de Hanoïens. Après l'école, chacun s'est offert un verre de jus glacé aigre-doux pour se détendre. Cette boisson est ainsi devenue un souvenir d'enfance important pour les Hanoïens.
Le jus de prune aigre-doux à l'arôme caractéristique, composé d'écorces de prune croquantes et acidulées mélangées à de l'eau sucrée et un peu de glace fraîche, est un véritable délice. Aujourd'hui, on peut déguster cette boisson partout à Hanoï. Il est également délicieux accompagné de vermicelles, de tofu frit et de pâte de crevettes.
Cuisse de porc braisée aux caramboles
Le prochain plat délicieux à base de carambole est une spécialité du Nord : les pieds de porc braisés à la carambole. Ce plat est attrayant et accrocheur avec la chair rosée des pieds de porc, le vert de la carambole, les oignons verts et le piment rouge frais. Toutes les épices et tous les ingrédients semblent réunis dans ce plat spécial.
Grattez les poils des pattes de porc, frottez-les avec du sel pour éliminer l'odeur, puis rincez-les à l'eau. Coupez-les ensuite en petits morceaux et blanchissez-les à l'eau bouillante pour éliminer la saleté et l'odeur. Faites ensuite cuire l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Ajoutez les ingrédients, dont la carambole, l'ail, les échalotes et les piments préalablement traités à l'eau filtrée, et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite les épices, dont la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le poivre et le bouillon sucré, et remuez délicatement pour dissoudre les épices. Lorsque le mélange bout, ajoutez la cuisse de porc, laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau épaississe, puis éteignez le feu.
Abricots sautés au gingembre
Un autre plat délicieux à base de carambole à ne pas manquer est la carambole sautée au gingembre, une spécialité de Hanoï que les touristes achètent souvent en cadeau. C'est un en-cas délicieux qui soulage également les maux de gorge. Sauté au gingembre épicé, ce carambole au goût sucré-salé est parfumé et plus on en mange, plus on en devient accro.
Souvent, en se promenant le long du lac Hoan Kiem, en contemplant les rangées de vieux tamariniers sur le trottoir, il ne restait que quelques tamariniers mûrs, faute de pouvoir les cueillir tous en été. L'automne à Hanoï est toujours synonyme de tamarins mûrs, car sans les silhouettes des passants portant des plateaux de tamarins mûrs à vendre dans la rue, sans le parfum des tamariniers mêlé au vent froid, l'automne perdrait son charme poétique…
Source : https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html
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