(Patrie) - Ben Tre , Vinh Long et Tien Giang, le long de la rivière Tien, apportent des alluvions abondantes pour la floraison du riz, les fruits sucrés, et les poissons et crevettes abondants. Là, la beauté culinaire est pleine de rusticité, d'audace et de simplicité, mais n'en est pas moins le reflet du talent des habitants du delta.
Photo salée
À Ben Tre - parfumé avec le délicieux goût du pays de la noix de coco Avec 5 plats : rouleaux de printemps Ben Tre, gâteau du Têt, crevettes argentées rôties à la noix de coco, nouilles My Long et gâteau à la noix de coco Giong Luong. Chaque plat est unique non seulement par sa saveur, mais aussi par l'utilisation d'ingrédients locaux uniques et une préparation soignée.
Photo : Man Moi
Le gâteau de riz gluant Ben Tre est généralement mélangé à du lait de coco. Outre le gâteau de riz gluant salé fourré aux haricots verts et au porc, il existe aussi un gâteau de riz gluant sucré fourré à la banane, aux haricots rouges ou aux haricots noirs. La particularité du gâteau de riz gluant à lettres est que, lorsqu'il est coupé en tranches, on y trouve les mots Phuoc, Loc, Tho, Phuc… au centre, tels des vœux exprimant l'intention et le savoir-faire de celui qui l'a emballé.
Photo : Man Moi
Si vous avez déjà apprécié les nouilles de My Tho ou de Sa Dec, les « villes célèbres » du Sud, vous devez absolument goûter les nouilles My Long pour vous imprégner de l'essence et de la générosité des habitants du pays des cocotiers. Les nouilles My Long sont généralement composées de jambon, accompagné d'un morceau de pâté moelleux au foie et aux côtes levées. Pour une saveur particulière, le porc est haché et mélangé à des intestins, des tendons ou des oreilles de porc pour créer un délicieux steak haché au goût croustillant et gras. Ce plat est également servi avec de savoureuses crevettes tigrées rouges.
Photo : Man Moi
Quand on parle du pays des cocotiers, on ne peut s'empêcher de mentionner le gâteau à la noix de coco de Giong Luong. Giong Luong est célèbre pour son artisanat traditionnel de fabrication de gâteaux à la noix de coco, qui existe depuis près d'un siècle. L'ingrédient principal de ce gâteau est du riz gluant parfumé enveloppé dans de jeunes pousses de cocotier d'eau, puis cuit pendant 5 à 6 heures. Ce cadeau rustique est devenu une spécialité qui s'est répandue dans toute la région.
Tien Giang est réputée pour ses délicieux plats « offerts au roi » et, plus encore, pour la beauté d'une terre riche, où de nombreuses spécialités célèbres étaient choisies pour être offertes à la dynastie Nguyen depuis le XIXe siècle. Aujourd'hui encore, Tien Giang conserve de délicieux plats « offerts au roi », contribuant ainsi à l'enrichissement de la culture culinaire de la région du fleuve Tien.
Avec 4 saveurs dont Nham Go Cong, rouleaux de viande bouillie avec pâte de crevettes Go Cong, Banh gia Cho Giong et Com ruou Go Cong - Xoi vo apparaissant dans la soirée "Phong vi Song Tien", il promet d'apporter de nouvelles expériences culinaires aux convives.
Autrefois plat royal sous le règne du roi Tu Duc, le Nham Go Cong est un mets raffiné que seules les personnes aisées connaissaient autrefois. Cette salade mélangée à de la chair de crabe est appelée « nham » par les Go Cong. Le secret de ce plat réside dans l'harmonie des saveurs entre fruits de mer, viande, légumes et épices.
Photo : Man Moi
Pour la salade, privilégiez les crabes femelles, car leur couleur rouge brique rappelle celle du rouge à lèvres. La salade est imprégnée de feuilles de menthe poivrée, d'une pointe d'acidité due à la carambole et d'une pointe d'astringence due aux graines de banane. L'ingrédient le plus important du plat est la friture de crabe en briques, poêlée à l'ail et au vinaigre rouge, le tout mélangé à feu doux. Dès que l'odeur se dégage, vous savez que les briques sont cuites ; versez-les délicatement et uniformément sur l'assiette de légumes.
Photo : Man Moi
Ou encore le gâteau parfumé au fort parfum occidental, le Banh gia Cho Giong, dont la tradition remonte à l'époque de la conquête des terres par le peuple vietnamien au XVIIe siècle. Sa saveur mêle le goût collant et parfumé de la farine de riz, la douceur des crevettes et des germes de soja, et le parfum noiseté des cacahuètes, tel un cadeau parfait des champs, des rivières et des mains expertes des Vietnamiens.
Vinh Long – captivé par la saveur rustique de 4 délicieux plats rustiques, dont le Tai Hu Ki au sel et au piment, le poisson gobie grillé dans des tubes de roseau, le porridge au poulet Gotu Kola de Vinh Long et le gâteau Vinh Xuong Pia.
On peut dire que le gobie grillé en tube de roseau est le plat qui incarne le mieux le caractère rustique de la cuisine du Sud-Ouest, véhiculant la culture et l'esprit des habitants. Le gobie est nettoyé, mariné au sel et au piment, puis roulé dans un tube de roseau. L'arôme naturel du tube se mêle à celui du poisson grillé au charbon de bois, créant un attrait irrésistible qui captive les convives.
Poisson gobie grillé dans des tubes de roseau. Photo : Vinh Long Cuisine
À la fois familier et étrange, le porridge de poulet au gotu kola de Vinh Long possède une saveur unique et incomparable. Le poulet est choisi comme cuisse ferme, bouillie puis effilochée, puis mélangée à des épices telles que sel, poivre, citron, piment, échalotes, coriandre vietnamienne et fines tranches de bananier. Ce porridge est préparé à partir de riz complet, auquel on ajoute un peu de riz gluant pour une consistance légère, du sang de poulet, des têtes d'oignon et du poivre. Ce porridge ne contient ni oignons frits ni coriandre afin de préserver l'arôme caractéristique du gotu kola, véritable essence du plat.
Gâteau Vinh Xuong Pia. Photo de : TL
Venir à Vinh Long sans goûter le gâteau Pia de Vinh Xuong est une véritable erreur. Ce célèbre cadeau, issu de l'étrange « gâteau à peau » chinois, rend la découverte du Mékong et de ses abondants fruits tropicaux plus fascinante que jamais. Garni de haricots verts, de taro, de durian et d'un mélange d'ingrédients gras, parfumés et sucrés. Ce gâteau Pia, autrefois si ancien, a été vietnamisé, devenant un élément naturel de la vie des Chinois et des Vietnamiens en Occident après des siècles de cohabitation et de commerce le long du Mékong.
Source : https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm
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