Souvenir du restaurant de nouilles de Mme Chanh dans le vieux marché de Ton That Dam, 50 ans plus tard, toujours plein d'ambiance rétro

En m'arrêtant pour manger des nouilles chez Mme Chanh dans le quartier du Vieux Marché sur la rue Ton That Dam, District 1, Ho Chi Minh-Ville, je me suis soudainement souvenu de mes souvenirs d'enfance où ma mère m'emmenait au marché par la main, puis je passais par chaque stand pour trouver un petit-déjeuner avec une forte saveur de Saigon.

Une matinée au stand de nouilles de Mme Chanh - Photo : HO LAM

Le stand de nouilles de Mme Chanh se cache derrière les étals du Vieux Marché, rue Ton That Dam, 1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville. C'est l'un des plus anciens marchés, associé aux souvenirs de nombreux Saïgonnais.

« Miss Chanh » est le nom affectueux que beaucoup de gens ici utilisent souvent pour appeler la propriétaire du magasin de nouilles.

Selon Mme Chanh, le restaurant existe depuis plus de 50 ans. Deux choses marquent les clients lorsqu'ils viennent au restaurant : la table dressée au style rétro et l'atmosphère paisible qu'ils ressentent lorsqu'ils s'assoient au marché pour déguster un plat familier du petit-déjeuner.

Magasin de nouilles à l'ancienne - Photo : DANG KHUONG

Restaurant de nouilles rétro

Dans les années 90, Mme Chanh a hérité du restaurant de nouilles de la famille de son oncle. Chaque jour, elle se levait à 4 heures du matin pour préparer le bouillon et les ingrédients.

Le restaurant de Mme Chanh propose de nombreux plats, tels que des nouilles, des vermicelles de riz, des macaronis, etc. Tous les ingrédients sont soigneusement disposés dans une ancienne vitrine. Chaque plat est préparé avec soin, de l'assaisonnement à la décoration.

Selon Mme Chanh, le plat le plus vendu ici est les nouilles.

Il existe deux types de nouilles : fines et épaisses, préparées pour être moelleuses et croustillantes. Elles sont servies avec des crevettes, de l'ail frit, du gras de porc, du foie, du cœur, etc. Le foie est préparé pour ne pas dégager d'odeur de poisson, ce qui est un atout majeur.

Le restaurant de Mme Chanh propose de nombreux plats tels que des nouilles, des nouilles de riz, des pâtes... - Photo : HO LAM

Le bouillon de Mme Chanh rehausse également le goût des nouilles. Il n'est pas trop sucré, mais conserve une saveur riche. Les convives peuvent l'ajuster à leur goût avec le vinaigre et la sauce soja mis à disposition.

Assis au stand de nouilles de Mme Chanh, difficile de détacher son regard des raviolis dodus. Ces raviolis finement roulés ne rassasient pas. La viande est plus salée que dans beaucoup d'autres restaurants, mais le bouillon clair et l'assaisonnement léger équilibrent les saveurs.

Des épices sont disponibles sur la table pour que les convives puissent s'assaisonner eux-mêmes - Photo : DANG KHUONG

Dans la section des avis sur Google Maps, Khuong Tran a partagé : « Le goût sucré, les nouilles et le hu tieu à l'ancienne sont très délicieux. »

Les meubles et les armoires ont tous été fabriqués par la famille de l'oncle de Mme Chanh. Les vieilles tables en bois et les vitrines évoquent une atmosphère étrangement familière.

La fille (à droite) est une amie proche et a aidé Mme Chanh (à gauche) à maintenir le stand de nouilles depuis les premiers jours - Photo : HO LAM

L'odeur des nouilles, l'odeur du marché au petit matin

Ce n'est qu'un simple stand, sans enseigne, mais chaque jour, Mme Chanh travaille sans relâche pour vendre ses nouilles. Jeunes et moins jeunes fréquentent ce stand.

De nombreux clients vont, viennent et reviennent en partie parce qu'ils ont envie de savourer un bol de nouilles au marché, en partie parce qu'ils aiment la personnalité des deux vendeurs.

Mme Chanh sert des nouilles aux clients - Photo : HO LAM

Un client est revenu et a dit : "Oh mon Dieu ! Gai me manque terriblement, Chanh me manque terriblement ! Je n'oublie jamais vos nouilles, elles me manquent partout où je vais." Puis nous nous sommes serrées dans les bras, à la fois heureuses et tristes, se souvient Mme Chanh.

Pour Mme Chanh, vendre des nouilles apporte non seulement un revenu à sa famille, mais aussi de la joie et du réconfort à mesure qu'elle vieillit :

Parfois, je ne vends même pas assez pour payer les marchandises, car le marché est désert. En vendant ensemble, nous pouvons nous permettre deux repas par jour, parfois avec un petit supplément. Parfois, lorsque les ventes sont trop faibles, nous n'avons pas assez d'argent pour payer les marchandises. Mais j'aime quand même vendre, car c'est une passion.

Hu Tieu coûte à partir de 30 000 VND par bol - Photo : DANG KHUONG

J'ai demandé à Mme Chanh : « Et si un jour je ne pouvais plus vendre de nouilles au marché ? », elle m'a répondu : « Quand je ne pourrai plus vendre de nouilles, je devrai arrêter.

Mais ce sera probablement triste, car il n'y aura plus personne pour continuer le restaurant de nouilles familial, tenu par deux générations. C'est normal. À ce moment-là, les vieux stands comme celui-ci resteront à jamais gravés dans les mémoires.

Manger au marché est probablement devenu un mode de vie, un élément culturel profondément ancré dans l’esprit des habitants de Saïgon en particulier et des Vietnamiens en général.

Parfois, les Saïgonnais s'arrêtent au marché pour prendre leur petit-déjeuner, car l'odeur du marché leur manque. C'est une odeur de moisi et d'humidité, mais étrangement agréable !

Source : https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm