Les personnes ayant un taux élevé de graisses dans le sang doivent-elles s’abstenir de consommer des graisses et réduire leur consommation de protéines ?

Le professeur agrégé et médecin Lam Vinh Nien, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que, depuis longtemps, de nombreuses personnes pensent encore que les graisses sont nocives pour la santé, en particulier chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins. Par conséquent, beaucoup pensent qu'il faut s'abstenir de consommer des graisses et réduire son apport en protéines. Or, les recherches montrent qu'il existe deux catégories de graisses : les bonnes et les mauvaises.

Les bons gras (graisses insaturées, qui ne sont pas solides à température ambiante) préviennent l'inflammation, fournissent des acides gras essentiels et favorisent la santé globale. Consommés avec modération, ces gras augmentent le taux de cholestérol HDL (bon gras sanguin) et diminuent le taux de cholestérol LDL (mauvais gras sanguin). Parmi les bonnes sources de gras, on trouve l'huile d'olive, les avocats, les graines de lin, les poissons riches en oméga-3, etc.

Les personnes ayant un taux de graisses dans le sang élevé devraient limiter leur consommation de viande rouge.

Les mauvaises graisses (aussi appelées graisses saturées, qui se solidifient à température ambiante, provoquant la production de mauvais cholestérol par l'organisme, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires), notamment la margarine, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les organes animaux, les aliments frits... augmentent les petites particules de LDL, favorisant la formation d'athérosclérose.

Cependant, les graisses sont une source d’énergie élevée, leur proportion dans l’alimentation est donc plus faible que celle des autres groupes de substances, soit environ 20 % de l’alimentation totale.

Concernant les protéines, la quantité moyenne de protéines nécessaire par personne est de 1 g de protéines pour 1 kg de poids corporel. Cela signifie qu'une personne de 60 kg a besoin en moyenne de 60 g de protéines par jour. Cette source de protéines peut être obtenue à partir de protéines végétales et animales.

Les protéines végétales sont abondantes dans les haricots, les produits à base de soja, les noix...

Les personnes ayant un taux élevé de graisses dans le sang ne devraient pas limiter les protéines, mais compléter une variété de protéines provenant de plantes, combinées à de la viande blanche, des céréales...

Concernant les protéines animales, privilégiez la viande blanche et le poisson. La viande rouge contient beaucoup de mauvaises graisses ; il est donc conseillé d'éviter une surconsommation de viande rouge. Les personnes atteintes de stéatose hépatique devraient opter pour un menu combinant viande blanche, fibres, céréales complètes, légumes et fruits afin de diversifier leur alimentation et de réduire leur taux de cholestérol LDL. Les viandes transformées sont déconseillées, car elles contiennent beaucoup de graisses saturées, susceptibles de provoquer une hypertension artérielle, ce qui nuit à la santé générale et aux personnes hyperlipidiques en particulier.

Lien source: https://thanhnien.vn/nguoi-mo-mau-cao-co-can-kieng-chat-beo-giam-chat-dam-185231123151908091.htm