L'artisanat traditionnel du papier de riz Tuy Loan existe depuis des centaines d'années et a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.
Le métier de fabricant de papier de riz Tuy Loan, dans la commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, ville de Da Nang, a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national des métiers traditionnels par le ministère de la Culture,
des Sports et du Tourisme en février dernier. Dans le village ancien de Tuy Loan, vieux de plus de 500 ans, 15 foyers pratiquent actuellement ce métier. Sur la photo, on peut voir l'atelier de fabrication de papier de riz de Dang Thi Tuy Phong, 80 ans. Elle est d'ailleurs l'une des rares personnes du village à avoir une fille qui suit ses traces.
Pour fabriquer du papier de riz, l'ouvrier doit moudre la farine de riz tard dans la nuit et se réveiller à 1 ou 2 heures du matin le lendemain, en alternant l'étalement et le séchage du papier de riz jusqu'à environ 22 heures-12 heures.
La farine utilisée pour confectionner le gâteau doit être moulue à partir de riz « Xiec » (riz 1,5/2) cultivé et récolté par les villageois. « Le riz d'autres régions ne permet pas de fabriquer le célèbre papier de riz croustillant Tuy Loan », a expliqué M. Phong.
Après avoir été moulue, la farine sera mélangée à des épices telles que la sauce de poisson, le sel, le sucre, le gingembre, le sésame blanc... Selon les artisans du village, chaque établissement a une recette différente pour mélanger les épices, et les gâteaux cuits peuvent être consommés immédiatement.
Le gâteau est enrobé de deux couches et cuit à la vapeur pendant 25 à 30 secondes. Le pâtissier expérimenté n'a qu'à observer la quantité de vapeur qui monte pour utiliser un fin bâton de bambou trempé dans l'eau bouillante et retirer habilement le gâteau du tissu tendu sur la marmite.
L'atelier de M. Phong accueille souvent des élèves pour découvrir la fabrication du papier de riz. Lui et sa fille leur montrent comment démouler le papier de riz.
Le papier de riz humide est étalé sur des nattes de bambou pour sécher. Lorsqu'un groupe d'étudiants vient découvrir l'artisanat du papier de riz, les villageois sont prêts à les guider afin que « la jeune génération sache comment réaliser ce gâteau spécial ». Selon M. Phong, la fabrication du papier de riz peut rapporter entre 400 000 et 500 000 VND par jour. Cependant, comme ce travail exige souvent de se lever tôt et de traîner dans l'atelier de fabrication, de nombreux jeunes du village ne choisissent pas cette profession.
La plupart des habitants du village de Tuy Loan sèchent le papier de riz au charbon de bois. Ce charbon provient des fours à papier de riz ou du charbon de bois. Ils ne le font pas sécher à l'extérieur, car « le papier de riz ayant été assaisonné, le faire sécher à l'extérieur ne garantit pas l'hygiène. » « Le séchage au charbon de bois peut être pratiqué toute l'année et il sèche plus rapidement, qu'il pleuve ou qu'il fasse très froid en hiver », explique Mme Tran Thi Luyen, qui fabrique du papier de riz à Tuy Loan depuis plus de 50 ans.
Les établissements comme celui de M. Phong et Mme Luyen produisent généralement environ 20 kg de riz par jour, ce qui nécessite une ou deux personnes travaillant 10 heures pour confectionner 160 galettes. Ils choisissent la cuisine située derrière la maison pour la fabrication et le séchage des galettes afin de limiter la poussière. Chaque établissement fabrique deux ou trois plateaux en bambou pour sécher le nombre de galettes produites.
Après environ 6 à 7 heures de séchage sur charbon de bois, à force de retournements, le gâteau d'environ 30 cm de diamètre jaunit progressivement et sèche de l'intérieur vers l'extérieur.
Les galettes séchées sont conditionnées par douzaines, au prix de 22 000 VND chacune. Le papier de riz Tuy Loan est principalement vendu aux agents et aux particuliers qui commandent à l'avance pour envoyer à leurs proches à l'étranger.
Les galettes de riz grillées coûtent 27 000 VND chacune. Selon l'artisane Tran Thi Luyen, les galettes de riz Tuy Loan sont commandées en grande quantité par de nombreux habitants de Da Nang-
Quang Nam installés aux États-Unis à chaque retour dans leur ville natale. Pour les locaux, ce gâteau est indispensable à chaque anniversaire de décès ou plateau d'offrandes.
Les étudiants apprécient le processus de cuisson alors qu'ils sont assis autour du poêle chaud et sentent l'arôme du pain frais.
Les artisans du village se réjouissent également de l'inscription du papier de riz Tuy Loan au patrimoine culturel immatériel national. « Nous espérons que ce gâteau sera apprécié par de nombreuses personnes. Les touristes qui viendront découvrir sa fabrication contribueront également à l'essor du village artisanal », a déclaré M. Phong.
Nguyen Dong - Vnexpress.net
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