Le champignon termite, une spécialité « envoyée du ciel » à Dong Nai, est quelque chose que tout le monde dit être cher mais pour lequel on dépense quand même de l'argent.

À Dong Nai , les champignons termites sont une spécialité naturelle qui n'apparaît que pendant les deux ou trois mois de la saison des pluies, généralement du 5e au 8e mois lunaire.

La production de champignons termites est de plus en plus rare, de sorte que le prix d'un kilo de champignons termites sur le marché aujourd'hui peut atteindre des millions.

Des spécialités de champignons termites naturels sont vendues au Festival des fruits de Long Khanh 2024. Photo : B.Nguyen

La formation et la croissance des champignons termites dépendent de la salive sécrétée par les termites ouvrières et répandue dans le sol.

Ce champignon unique ne pousse que dans l’environnement naturel, il est donc très nutritif et présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Les consommateurs sont donc prêts à payer des prix élevés pour profiter de cette spécialité « chère mais qui en vaut la peine ».

Les spécialités se font de plus en plus rares

Cette année, la sécheresse a duré longtemps, la saison des pluies est arrivée plus tard que d'habitude, et la saison des termites a donc commencé plus tard. M. Nguyen Van Den, chasseur de termites dans le district de Xuan Loc (province de Dong Nai), a expliqué qu'au cours des dernières semaines, il s'est rendu dans de nombreux endroits, mais n'a toujours pas trouvé de termites.

Les champignons termites ne poussent que dans des environnements naturels, ils deviennent donc de plus en plus rares et difficiles à trouver car il ne reste presque plus de terres sauvages.

Les terres utilisées pour l’exploitation agricole , même les plantations d’hévéas et les forêts plantées, sont aujourd’hui également fortement affectées par les engrais chimiques et les pesticides, de sorte qu’elles ne constituent plus un environnement favorable à la croissance des champignons termites.

C'est le début de la saison, donc les bons champignons termites coûtent entre 800 000 VND et 1 million de VND/kg, les champignons termites en fleurs sont moins chers entre 400 000 et 600 000 VND/kg.

Lorsque la source de champignons termites est plus abondante, le prix de vente peut être inférieur à celui du début de la saison, allant de 500 à 700 000 VND/kg pour les champignons bourgeons, les champignons en fleurs allant de 200 à 400 000 VND/kg.

Il y a de nombreuses années, lorsque les champignons termites étaient abondants, cette spécialité était souvent vendue sur les trottoirs et au bord des routes de nombreuses campagnes à des prix assez « doux ».

Lorsque les champignons termites sont en pleine floraison, les acheteurs n'ont qu'à payer plus de 100 000 VND pour acheter 1 kg de délicieux champignons termites.

La ville de Long Khanh est connue comme une zone avec de nombreux établissements achetant et commercialisant des champignons termites provenant de nombreuses provinces et villes différentes avec un approvisionnement abondant connu des clients du monde entier.

Pendant la saison, le long de la rue Hung Vuong près de la pagode Long Tho et le long du petit marché du quartier de Xuan Thanh dans la ville de Long Khanh, il existe de nombreux vendeurs de champignons termites sur les trottoirs avec des prix abordables parmi lesquels les consommateurs peuvent choisir.

De nos jours, la quantité de champignons termites naturels se raréfie progressivement, le prix des champignons termites est souvent élevé, parfois jusqu'à un million de VND/kg, de sorte que cette spécialité n'est plus vendue sur le trottoir comme avant.

M. Nguyen Van Binh, un commerçant de champignons termites de la ville de Long Khanh, a comparé qu'il y a quelques années, son établissement achetait en moyenne plusieurs centaines de kilos de champignons par jour.

Mais maintenant, il ne peut en récolter qu'un à un quintal et demi par jour. Auparavant, la source de termites récoltée à Dong Nai était encore abondante, mais la zone de récolte doit désormais être étendue à de nombreuses autres provinces et villes, telles que Ba Ria - Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…

Lorsque les champignons étaient abondants, c'était un mets délicat vendu assez couramment dans les restaurants de nombreuses localités.

M. Binh a ajouté que par le passé, les restaurants étaient les clients qui consommaient des champignons termites en grandes quantités et de façon stable. Mais aujourd'hui, de nombreux restaurants n'en proposent plus à leur carte, et ceux qui en vendent encore n'en commandent que de petites quantités en raison de la forte hausse des prix.

Selon M. Huynh Huy Khiem, directeur du restaurant Cay Dua (ville de Bien Hoa), depuis 2 à 3 semaines, le restaurant a ajouté au menu des plats spéciaux à base de champignons termites naturels.

Mais en raison de la rareté de l'offre, il n'est pas disponible tous les jours. Le prix actuel des champignons termites est trois fois plus élevé qu'il y a dix ans, et ce produit augmente chaque année de 10 à 15 %.

Les champignons termites sont chers mais ne sont pas disponibles en cas de besoin. Il y a 10 ans, les restaurants pouvaient en acheter 50 à 70 kg, mais maintenant ils ne peuvent en acheter que 10 à 15 kg par jour et pas tous les jours, donc parfois les convives doivent attendre pour profiter de ce plat délicieux.

La façon de traiter les champignons termites est souvent simple pour conserver la qualité et la saveur originales du délicieux plat offert par la nature.

Une cuisine délicieuse n’a pas besoin d’être élaborée

Les champignons termites sont un cadeau de la nature et n'apparaissent que pendant une courte période de l'année, les convives sont donc prêts à payer un prix élevé pour en profiter.

Cependant, pour vendre à des prix spéciaux, le cueilleur et le vendeur doivent tous deux prendre des précautions méticuleuses depuis la cueillette des champignons jusqu'aux étapes de conservation.

Selon certains endroits spécialisés dans l'achat et le commerce de champignons termites dans la ville de Long Khanh, les champignons termites sont chers, ils sont donc assez exigeants quant aux acheteurs.

Les clients sont principalement des consommateurs des grandes zones urbaines. Par conséquent, les entreprises qui vendent ce produit font principalement la promotion et la vente de champignons termites sur les réseaux sociaux, et les produits sont livrés à des clients dans tout le pays.

Selon les cueilleurs de champignons, les termites se trouvent dans de nombreuses régions semi-montagneuses et montagneuses. Ils poussent souvent en touffes, cachés sous des couches de feuilles pourries et n'ont pas d'emplacement précis, ce qui les rend très difficiles à trouver.

Les termites fleurissent généralement entre 3 et 5 heures du matin, ce qui oblige souvent les cueilleurs à partir la nuit. La conservation des champignons a également ses secrets, de la sélection méticuleuse à la conservation optimale pour garantir la fraîcheur de ce cadeau naturel.

Mme Pham Thi Thao Vy, spécialiste de l'achat et du commerce de champignons termites naturels dans la zone du marché de Long Khanh, a déclaré : « J'adorais manger des champignons termites, puis je me suis reconvertie dans le commerce car j'ai compris la valeur de cette spécialité rare. Les amateurs de cette spécialité la savoureront en saison et n'hésiteront pas à l'acheter. »

Selon Mme Thao Vy, le commerce des champignons termites exige une solide expérience pour trouver le secret de leur conservation et préserver leur fraîcheur et leur saveur. Les champignons termites sont également sensibles aux vers : lorsqu'ils pourrissent, ils perdent leur parfum et leur douceur. Il faut donc être méticuleux dès la sélection initiale.

Les champignons termites subissent également des pertes importantes, leur poids ayant déjà disparu après ouverture de la boîte. C'est pourquoi les vendeurs de ce produit ont leurs propres secrets de conservation pour limiter les pertes et surtout préserver la fraîcheur des champignons lors de la livraison.

M. Huynh Huy Khiem (ville de Bien Hoa, province de Dong Nai) a commenté que le champignon termite est un ingrédient frais et délicieux avec sa propre saveur unique, donc la méthode de préparation est très simple pour conserver la qualité et la saveur originales de cette délicatesse naturelle.

Parmi les principaux plats délicieux à base de champignons termites, on trouve : les champignons termites grillés, les champignons termites sautés à l'ail, les champignons sautés à la courge, les champignons sautés aux feuilles de bétel, le porridge… L'essentiel est de choisir des champignons frais et savoureux. C'est pourquoi les restaurants vendent généralement les champignons achetés sous un à deux jours afin de garantir une saveur optimale.

Source : https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm