Les mulots creusent souvent des terriers pour vivre dans les champs ; leur nourriture est le riz, les pousses de plantes, les escargots… À la fin de l'année, pendant la saison des récoltes de riz, ils se reproduisent en grand nombre et sont tous bien nourris. On creuse des terriers ou on pose des pièges pour attraper les mulots, on nettoie la chair, on mélange du gingembre avec du sel, on l'écrase et on l'applique sur la chair pour éliminer l'odeur de poisson.
Tout le monde n’ose pas essayer le plat de souris des champs.
Viande de rat grillée au sel et au piment : Faites mariner la viande avec du sel et du piment pendant environ 30 minutes pour l'absorber. Placez-la sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée, que la graisse grésille et que l'arôme soit intense. Retirez-la ensuite du feu. Déchirez un morceau de viande chaude et croustillante et mettez-le dans votre bouche pour le mâcher. Vous sentirez chaque fibre de cette viande de rat ferme et parfumée, son goût sucré et gras mêlé à une touche de sel et de piment épicés, un délice. Ce plat se déguste avec du riz gluant cuit avec du riz nouveau et un bol de soupe de légumes variés. Un délice incomparable.
Sauté de mulot aux feuilles de galanga : Hachez la viande et faites-la mariner avec les épices. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez ensuite les feuilles de galanga hachées et mélangez bien. Retirez du feu et poivrez légèrement pour rehausser l'arôme. La douceur naturelle de la viande, mêlée à un soupçon de galanga et à l'arôme des feuilles de galanga, le tout mélangé au riz, est un délice !
Ou comme un mulot braisé à l'eau de coco : faites simplement mariner la viande avec de l'ail, des échalotes hachées, du sucre, de la sauce de poisson et du sel jusqu'à absorption complète, puis mettez-la dans une poêle et faites-la dorer. Versez ensuite de l'eau de coco fraîche pour recouvrir la viande, laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et se mélange à la chair du mulot jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun cafard, puis retirez du feu. Ce plat est souvent servi avec du pain lors des fêtes en Occident ; il est délicieux à souhait.
Un jour, ma famille et des amis de Hô-Chi-Minh-Ville se sont rendus à Tien Giang, leur ville natale, pour une fête. L'hôte a servi de la viande de mulot marinée avec de la sauce de poisson, du sel, du satay, du cinq-épices et de la farine, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Beaucoup de personnes dans le groupe ne savaient pas que c'était de la viande de mulot, alors elles l'ont dégustée avec délice. Lorsqu'elles l'ont appris, elles ont crié fort, mais elles l'avaient déjà mangée et c'était tellement délicieux qu'elles en ont… remangé.
Si vous avez l'occasion de visiter l'Ouest pendant la saison des inondations, surmontez votre peur et goûtez aux mulots. Une seule fois, vous deviendrez accro au goût délicieux de ce plat unique.
Source
Comment (0)