En cette saison, en Occident, les gens adorent le poisson linh grillé avec des feuilles de bétel et le hot pot avec un kilo de crabe des champs.

Le poisson linh et les feuilles de bétel sont une combinaison unique pour créer un délicieux plat grillé - Photo : DANG TUYET

C'était l'époque où le poêle à charbon brillait d'une couleur rougeoyante, envoyant l'odeur du poisson grillé doré flotter dans tout le quartier.

Ou alors ce sont les jours de pluie où toute la famille se réunit pour déguster un bol fumant de soupe de nouilles au crabe avec un bouillon riche de couleur caramel, délicieux jusqu'à la dernière bouchée.

Tout à base de poisson et de légumes du terroir.

Poisson linh grillé enveloppé dans des feuilles de lolot - Photo : DANG TUYET

Poisson linh grillé aux feuilles de bétel

À la mi-octobre (septembre du calendrier lunaire), le poisson linh a atteint la taille d'un pouce. À cette époque, il passe des plats braisés, des fondues, des soupes aigre-douces aux grillades. Le poisson linh grillé aux feuilles de bétel apporte une saveur riche et inoubliable.

Commencez par nettoyer les intestins du poisson linh et faites-les mariner avec du glutamate monosodique, du poivre et de la sauce de poisson. Achetez des feuilles de bétel au marché ou demandez à votre voisin une poignée d'environ 40 à 50 grandes feuilles, de la taille d'une bouchée. Trop jeunes, elles n'auront pas d'arôme distinctif, et trop vieilles, elles seront dures.

Le poisson linh grillé aux feuilles de lolot doit être consommé immédiatement après avoir été retiré du feu à charbon pour être délicieux - Photo : DANG TUYET

Lavez les feuilles de bétel et égouttez-les, puis roulez le poisson et placez-le directement sur le feu. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour bien le maintenir en place afin que les feuilles ne se défassent pas à la cuisson.

Le poisson grillé est généralement trempé dans une sauce aigre-douce au tamarin. Préparez un réchaud à charbon et faites griller des tamarins frais jusqu'à ce que la peau se fissure. Une fois tendres et mûrs, écrasez-les dans la sauce, retirez les graines et la peau, puis ajoutez le sucre et mélangez bien.

Le tamarin frais grillé est utilisé pour faire de la sauce de poisson au tamarin à manger avec du poisson grillé - Photo : DANG TUYET

Un bol de sauce de poisson au tamarin aigre-douce, épaisse et parfumée avec l'odeur de sauce de poisson et de piment épicé, est délicieux pour tremper du poisson grillé.

Mais en Occident, la sauce au tamarin est souvent préparée avec le tamarin entier trempé dans de la sauce de poisson et du sucre. La légère amertume de l'écorce et les graines fraîches restantes lui confèrent une saveur très différente et inoubliable.

Poisson grillé à la sauce tamarin - Photo : DANG TUYET

Soupe de nouilles au crabe maison

Aujourd'hui, la soupe de nouilles au crabe est un plat traditionnel occidental. À tout moment de l'année, les visiteurs d' An Giang , Can Tho et Dong Thap peuvent déguster des bols de nouilles parfumés au bord de la route ou dans des restaurants réputés.

Mais pendant la saison des inondations, il y a beaucoup de crabes, donc la soupe de nouilles au crabe est plus riche et plus sucrée.

Une marmite de soupe de nouilles au crabe maison suffit pour 6 à 7 personnes - Photo : DANG TUYET

Une marmite de soupe de nouilles au crabe pour 6 personnes nécessite environ 4 litres de bouillon. L'ingrédient principal est d'environ 500 g de crabe. Vous pouvez augmenter la quantité à 800 g ou 1 kg selon les conditions. Écrasez le crabe et mélangez-le à l'eau, puis égouttez la carapace.

Ajoutez les graines de curry à l'huile chaude, puis retirez les graines de curry et ajoutez l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le bouillon de crabe préparé dans la casserole, attendez que l'eau bout puis réduisez le feu à doux.

La chair de crabe se colle en grandes plaques flottant à la surface de la casserole d'eau avec la couleur rocou des graines de curry rendant la soupe de nouilles au crabe plus accrocheuse.

Selon le goût du convive, ajoutez de la peau de porc, des os de porc, des calamars, des crevettes, des œufs de caille, des escargots... et quelques tubercules comme le radis, le manioc pour augmenter la douceur du bouillon.

La soupe de nouilles au crabe est délicieuse grâce aux légumes qui l'accompagnent - Photo : DANG TUYET

Manger une soupe de vermicelles avec une soupe de crabe est plus savoureux grâce aux légumes. Cette saison, on trouve des épinards d'eau, des fleurs de mimosa d'eau et des fleurs de bananier dans les champs. Achetez plus de germes de soja, de tomates et de feuilles de basilic.

La façon de blanchir les vermicelles avec de la soupe de crabe est également très simple, mettez des épinards d'eau hachés et des germes de soja au fond du bol, puis placez les vermicelles dessus.

La soupe de nouilles au crabe maison de cette saison contient des fleurs de mimosa d'eau et des escargots des champs servis avec de la pâte de crevettes - Photo : DANG TUYET

Remplissez le bol de bouillon de crabe, puis égouttez-le une ou deux fois. Ajoutez les légumes, les germes de soja et les nouilles pendant qu'il est encore chaud. Une dernière fois, remplissez le bol de crabe, de chair et d'escargots, puis ajoutez quelques fleurs de bananier, des fleurs de mimosa d'eau et des feuilles de basilic.

Par un après-midi pluvieux, toute la famille était assise autour du feu, savourant un bol de soupe de nouilles au crabe fumante, et ne l'a jamais oublié.

Source : https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm