Des clients font la queue pour acheter du pain Huynh Hoa, l'une des marques de pain les plus célèbres d'Ho Chi Minh-Ville. Photo : FBHH
En tant que boulanger, j’espère personnellement que l’année prochaine, n’importe quelle boulangerie, pas seulement Nguyen Sinh, sera répertoriée dans le Guide Michelin.
Thach Nguyen
Juste après que le Guide Michelin ait annoncé la liste des établissements de restauration dans chaque catégorie, de nombreux grands fans de banh mi ont pris la parole.
Le pain vietnamien est célèbre dans le monde entier. « Banh mi » est même entré dans le dictionnaire Oxford comme nom propre. Pour désigner le pain vietnamien, les étrangers qui souhaitent le déguster doivent le dire en vietnamien.
Le pain est « froid »
Une page de fans culinaires a publié un message demandant pourquoi il n'y a pas une seule boulangerie. Selon le propriétaire de la page, pour parler de la diversité du pain vietnamien, il faudrait probablement un bon dictionnaire.
Chaque région possède son propre type de pain, avec des garnitures variées. Hô-Chi-Minh-Ville en possède le plus, grâce aux échanges culturels et culinaires régionaux.
Le Guide Michelin a annoncé la sélection de 42 établissements à Hô-Chi-Minh-Ville et Hanoï dans la catégorie Bib Gourmand 2024, dont 13 restaurants de pho. Nombreux sont ceux qui se sont plaints que les évaluateurs Michelin semblaient « ne connaître que le pho ».
« Pourquoi n'y a-t-il pas de pain ? », « Où est le pain ? Il est si délicieux mais il n'est pas là ? », « Le pain est-il négligé ? »... - beaucoup de gens sont déçus lorsque leur plat préféré ne figure pas sur la liste.
Certains disent : « Il y a des restaurants de nouilles, de bun cha, de pho, de riz brisé... plus ou moins, mais pourquoi n'y a-t-il pas de boulangeries ? »
Sur le groupe Saigon Dining Guide, qui compte 138 000 membres, le fait qu'aucune boulangerie ne soit répertoriée dans le Guide Michelin est également décortiqué.
Huynh Tu considère ce plat comme un mélange de jambons de toutes sortes. Les boulangeries importent le jambon et le revendent. Contrairement aux restaurants, elles ont leur propre recette pour chaque plat.
Tuan Anh pense que « le principal problème réside dans le pain ; la garniture est plutôt bonne, mais la croûte est catastrophique ». Tan Nhan rétorque aussitôt : « La croûte fine qui crée la texture chaude et croustillante typique du pain vietnamien est aussi ce qui le distingue des autres baguettes du monde. »
Citant le pain vietnamien mondialement connu, Tu Hoa a commenté que la particularité du pain vietnamien réside dans la « combinaison globale du pain et de la garniture à l'intérieur », « si nous séparons chaque plat, cela ne surprendra pas les gens ».
Le pain de Hoi An a une saveur plus prononcée que dans les autres régions - Photo : DAU DUNG
Titre pour le pain - en avez-vous besoin ?
Mme Nguyen Thi Khanh, vice-présidente de l'Association du tourisme du Vietnam, l'unité qui a organisé avec succès le Festival du pain à Ho Chi Minh-Ville en 2023 et 2024, a déclaré que s'il existe une boulangerie reconnue par Michelin, le nom a également sa valeur.
M. Thach Nguyen, propriétaire du Banh Mi Nguyen Sinh Bistro à Ho Chi Minh-Ville, a déclaré à Tuoi Tre : « C'est la deuxième année que le Guide Michelin est présent au Vietnam, mais aucune boulangerie n'y figure, c'est un peu triste. »
Selon M. Thach, « le banh mi occupe une place égale à celle du pho, sans être inférieur ; par conséquent, je ne connais pas les critères utilisés par les évaluateurs du Guide Michelin pour le juger. » Il a ajouté que lui-même, comme de nombreux professionnels du secteur, se posait également cette question.
« La liste choisie par le Guide Michelin ne représente pas forcément le meilleur de la cuisine vietnamienne. Un titre pour banh mi est-il vraiment nécessaire ? », a demandé Tuoi Tre.
M. Thach Nguyen estime que c'est « nécessaire ». En effet, en termes d'affaires, les réseaux sociaux induisent des changements très nets dans le fonctionnement des entreprises.
Le Guide Michelin conserve un prestige certain auprès des voyageurs et est recherché en ligne par de nombreux internautes. Dire qu'il n'est pas important revient à le nier, ce qui est un peu extrême.
M. Thach cite l'exemple du restaurant de feuilles de bœuf de Mme Lieng, rue Vo Van Tan. Le restaurant était autrefois délabré, mais lorsqu'il a été recommandé par le Guide Michelin, la clientèle a considérablement augmenté. Il a donc fallu le moderniser, le rendre plus propre et embaucher un personnel plus professionnel. « Je pense que cela contribue au développement de la cuisine vietnamienne », a-t-il déclaré.
Mme Khanh a déclaré à Tuoi Tre : « Pour les Vietnamiens, le pain est presque un plat indispensable dans la vie quotidienne. Il est délicieux, pratique et plein de nutriments.
Harmonieux, aigre, épicé, salé et sucré, c'est un plat apprécié de tous, du commun des mortels à la classe supérieure, et son prix est abordable.
Selon elle, le pain vietnamien est très riche. À Hô-Chi-Minh-Ville en particulier, il a toujours été réputé et connaît un développement constant.
Chaque quartier possède ses propres boulangeries exceptionnelles. Sans compter que ces dernières années, la ville a ajouté des boulangeries végétariennes, suivant ainsi la tendance.
Mme Khanh a énuméré quelques marques de pain célèbres à Saigon telles que Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Source : https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Comment (0)