En 2014, après s'être mariée, Mme Truong Thi Huong - directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen ) et son mari ont démarré l'entreprise de production de nouilles de riz et l'ont maintenue depuis.
Mme Truong Thi Huong - Directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen) a commencé à fabriquer des nouilles de riz en 2014. Photo : Ha Thanh
Selon Mme Huong, avant de se marier, son mari avait fabriqué des nouilles pendant une courte période, donc après le mariage, en raison du manque d'emploi stable, le couple a décidé d'investir dans des machines et des équipements pour produire des nouilles.
À l'époque, le couple manquait d'expérience et apprenait sur le tas. La première fois qu'ils se sont lancés dans la fabrication de nouilles, ils ont perdu une tonne de riz sans obtenir de produit fini, faute de maîtrise. Après un mois de travail acharné, Huong et son mari ont enfin réussi à produire leur premier lot de nouilles de riz parfaites.
Depuis, la qualité des nouilles de sa famille s'est améliorée et elles sont plébiscitées par de nombreux clients. Les produits sont donc vendus dès leur fabrication. Les clients les achètent non seulement pour les déguster, mais aussi pour les offrir, ce qui fait qu'il arrive parfois que les stocks soient insuffisants.
Le riz utilisé pour la fabrication des nouilles est soigneusement sélectionné. Photo : Ha Thanh
Grâce à la qualité de leurs produits, Mme Huong et son mari ont créé en 2022, avec l'encouragement et le soutien des autorités et des secteurs locaux, la coopérative Huong Manh, composée de sept membres, dans la commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen. La coopérative propose actuellement deux principaux produits : des vermicelles et des nouilles pho, conditionnés en différents grammages.
Pour préparer des nouilles délicieuses et de qualité, le choix des ingrédients est primordial. Mme Huong a soigneusement sélectionné le riz, sans aucun mélange, à savoir du riz Khang Dan, du riz bao thaï blanc et du riz bao thaï rose standard. « Les nouilles sont entièrement composées de riz pur à 100 %, sans aucune impureté ; un bon riz donne donc de bons produits », a déclaré Mme Huong.
La farine de nouilles est moulue au mortier de pierre pour obtenir des nouilles de meilleure qualité. Photo : Ha Thanh
Après avoir sélectionné les ingrédients, le riz est soigneusement lavé et mis à tremper toute la nuit jusqu'au lendemain matin, puis moulu en farine. Ensuite, la farine est filtrée et pressée pendant environ 5 à 6 heures, puis introduite dans l'extrudeuse à nouilles. Une fois les nouilles transformées en filaments, elles sont incubées toute la nuit jusqu'au lendemain matin, puis placées dans une cuve de lavage, séchées et conditionnées.
Avant, lorsqu'il n'y avait pas de four de séchage, la production de nouilles de la famille de Mme Huong dépendait fortement des conditions météorologiques. S'il pleuvait, la production était impossible. Mais depuis que la famille a investi dans un four de séchage, les nouilles peuvent continuer à être produites même sous la pluie, mais le coût est plus élevé.
Après broyage, la poudre est conditionnée dans des sacs pour être filtrée et pressée. Photo : Ha Thanh
Selon Mme Huong, le meilleur temps pour la production de nouilles est la saison sèche de juillet à décembre de l'année, lorsque les nouilles seront belles et de bonne qualité, et en même temps, la durée de conservation sera plus longue sans se décolorer.
En revanche, en janvier, février et mars, les nouilles sont très susceptibles de se casser. En mai et juin, en raison de la chaleur, elles ne peuvent être consommées que pendant une courte période de 15 jours avant de perdre leur couleur. C'est pourquoi, à cette époque, sa famille préparait uniquement des nouilles pour les livrer aux clients et n'en gardait pas en stock.
La période idéale pour la préparation des nouilles s'étend de juillet à décembre. Photo : Ha Thanh
La différence avec les nouilles de riz de la famille de Mme Huong est que les nouilles sont d'un blanc clair, une fois cuites, elles sont moelleuses et croustillantes, pas pâteuses, et après la cuisson, elles peuvent être conservées longtemps sans se casser comme beaucoup d'autres types de nouilles de riz sur le marché aujourd'hui.
La qualité est obtenue parce que Mme Huong utilise un moulin à pierre pour moudre la farine au lieu d'un moulin à farine sèche, car selon Mme Huong, lors de l'utilisation d'un moulin à farine sèche, les nouilles ne seront pas claires et blanches mais seront opaques, et une fois cuites, elles seront pâteuses, ce qui affecte la qualité.
Mme Huong a expliqué que la meilleure période pour vendre des nouilles se situe entre décembre (le mois précédant le Nouvel An lunaire) et janvier et février de l'année suivante. Avec deux machines, une extrudeuse et une enrobeuse, la famille de Mme Huong produit en moyenne 250 à 400 kg de nouilles par jour, selon la période. Pour assurer la production et la consommation de nouilles, la famille de Mme Huong emploie actuellement trois personnes, dont son mari et sa femme, ainsi qu'un journalier supplémentaire.
Les produits sont conditionnés pour être vendus sur le marché. Photo : Ha Thanh
Actuellement, les nouilles de riz de la famille de Mme Huong ne sont pas seulement vendues aux particuliers et aux agents de Thai Nguyen, mais également aux supermarchés, aux arrêts de bus et exportées vers certaines provinces et villes telles que Bac Giang , Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...
Les nouilles de riz sont vendues par la famille de Mme Huong à des prix variant de 25 000 à 30 000 VND/kg selon le type de riz. Certains produits vendus en supermarché sont vendus entre 50 000 et 60 000 VND/kg. Jusqu'à présent, les produits étaient enregistrés avec des codes-barres, des tampons de traçabilité et un emballage de qualité.
Actuellement, les nouilles de riz de la coopérative sont dotées d'un emballage, d'un design et d'un marquage de traçabilité d'origine. Photo : Ha Thanh
Dans un avenir proche, la famille de Mme Huong prévoit d'investir dans une autre extrudeuse de nouilles afin d'accroître sa production et de répondre à la demande. Cependant, le principal obstacle à la coopérative demeure le manque de capitaux. Mme Huong espère donc bénéficier du soutien de tous les niveaux et secteurs pour développer son activité et créer une salle d'exposition.
Mme Huong finalise actuellement les démarches d'enregistrement de la marque OCOP pour les nouilles de riz de la coopérative. Photo : Ha Thanh
Mme Huong s'occupe actuellement des formalités d'inscription au concours de produits OCOP de cette année en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires. « Nous espérons qu'une fois le produit certifié OCOP, la coopérative pourra élargir son marché de consommation, ce qui favorisera sa commercialisation, consolidera sa réputation et générera davantage de revenus pour les travailleurs », a-t-elle exprimé.
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