Les intestins de porc, un plat délicieux mais avec de nombreux risques potentiels

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — Les intestins de porc sont un plat préféré de nombreux Vietnamiens - Photo : NAM TRAN

L'intestin grêle ou le gros intestin est-il plus risqué ?

Selon le professeur agrégé Nguyen Anh Tuan, chef du département de chirurgie digestive de l'hôpital militaire central 108, les organes animaux fournissent généralement des nutriments tels que des protéines, des vitamines (B12) et des minéraux (fer, zinc). Leur valeur nutritionnelle peut varier selon le type d'organes.

L'intestin grêle est la première partie de l'intestin de l'animal, souvent considérée comme la partie molle et fine. Il est considéré comme un plat populaire et possède une valeur nutritionnelle riche en protéines, lipides, vitamines et minéraux.

Cependant, cette partie peut également contenir des contaminants provenant des aliments ou de l’environnement, notamment lorsque l’animal n’est pas élevé et transformé correctement.

Le gros intestin fait partie du système digestif de l'animal et absorbe l'excès d'eau et de nutriments. Les vieux intestins de porc peuvent contenir des déchets et des débris, ce qui augmente le risque de contamination ou de maladie.

Le docteur Le Van Thieu - Département des infections générales, Hôpital central des maladies tropicales - a également déclaré que l'intestin grêle des porcs contient de nombreux nutriments mais que la présence de substances toxiques provenant de l'environnement ou de l'alimentation des porcs ne peut être niée.

Le gros intestin des porcs, quant à lui, est le lieu de stockage des déchets issus du processus digestif. Cette partie présente donc un risque accru de contenir des impuretés et des substances toxiques.

« Quel que soit le type d'intestins de porc que nous consommons, la sécurité alimentaire et l'hygiène doivent être une priorité absolue, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques potentiels pour la santé », a analysé le Dr Thieu.

Les médecins recommandent que pour assurer la sécurité et éviter l'infection, il est nécessaire de s'assurer que l'animal est élevé et traité en toute sécurité, dans le respect des réglementations en matière d'hygiène alimentaire.

S'ils ne sont pas correctement préparés ou cuits, les abats peuvent contenir des bactéries, des parasites ou d'autres substances nocives, entraînant des troubles digestifs, des intoxications ou des maladies dangereuses.

« Les aliments riches en protéines, comme les intestins, constituent un environnement idéal pour la prolifération des bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Par conséquent, même cuits, s'ils sont laissés longtemps dans l'environnement, ils peuvent facilement être contaminés », a déclaré le Dr Thieu.

Manger trop d’organes peut causer des dommages.

Le Dr Anh Tuan a déclaré que les organes des animaux ont souvent une teneur élevée en graisses et contiennent du cholestérol, donc en consommer trop peut entraîner un taux de cholestérol sanguin élevé, des maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé.

De plus, le Dr Thieu recommande également à certaines personnes de limiter ou de ne pas consommer d’abats animaux, comme les personnes souffrant de goutte, car des niveaux élevés d’acide urique dans le sang dus aux abats de porc peuvent provoquer des douleurs et des gonflements articulaires.

Les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d’hyperlipidémie, car un taux de cholestérol élevé dans le porc peut provoquer une hyperlipidémie.

Les personnes ayant un système digestif faible, car la graisse du porc est difficile à digérer, ne convient pas aux personnes ayant des problèmes digestifs.

Les personnes obèses ou en surpoids devraient également limiter leur consommation, car la quantité élevée de calories contenues dans le porc augmentera le surpoids et l’obésité.

Les personnes atteintes d'hépatite doivent également limiter leur consommation d'organes d'origine animale. La consommation d'organes de porc peut surcharger le foie, surtout en cas de dysfonctionnement hépatique.

De plus, les femmes enceintes devraient également éviter de consommer des plats à base d’abats de porc afin de prévenir les risques d’infection et de virus et parasites (vers, douves) qui peuvent affecter le fœtus.

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