Démarrer une entreprise avec une profession traditionnelle

Démarrer une entreprise dans la zone côtière est plein de difficultés, mais avec une nouvelle réflexion, un contrôle des risques et la capacité d'appliquer des compétences en production et en affaires, de nombreux jeunes transforment progressivement une terre difficile en un lieu où créer des moyens de subsistance durables.

1(3).jpg — M. Bui Ngoc Phuc a repris l'entreprise familiale de fabrication de sauce de poisson aux anchois pour développer une marque locale. Photo : PHAN VINH

Garder l'emploi

Dans le village de Trung Toan, M. Bui Ngoc Phuc (né en 1984) reprend avec diligence le métier traditionnel de fabricant de sauce de poisson que sa famille entretient depuis avant 1975. À l'origine employé du marché, après de nombreuses années de travail en ville, il a décidé de retourner dans sa ville natale pour reconstruire la marque de sauce de poisson Ky Ha.

« Chaque goutte de sauce de poisson est la distillation du poisson, du sel et du temps, et le temps ne peut pas être raccourci, donc si vous voulez démarrer une entreprise avec de la sauce de poisson, vous devez savoir calculer soigneusement les coûts d'entrée et de sortie, contrôler les flux de trésorerie, sinon il sera difficile de réussir » - a déclaré M. Phuc.

Selon lui, pour produire 1 000 litres de sauce de poisson finie, il faut au moins 2 tonnes d'anchois pêchés dans la zone maritime de Ky Ha, 500 kg de sel de Sa Huynh, plus d'autres frais d'emballage, de main d'œuvre... l'investissement total est de près de 100 millions de VND, et il faut au moins un an pour avoir de la sauce de poisson à vendre.

2(2).jpg — La sauce de poisson produite par M. Phuc suit la méthode traditionnelle, sans additifs ni conservateurs, mais uniquement à base d'anchois et de sel. Photo : PHAN VINH

Actuellement, M. Phuc maintient la fermentation de la sauce de poisson dans près de 100 jarres traditionnelles en terre cuite, évitant ainsi les pots en ciment pour éviter tout risque de contamination chimique. De plus, il a investi dans des fûts en bois d'une capacité de 500 kg à 1 tonne de poisson afin de garantir le rendement et la stabilité pendant la fermentation.

La qualité de la sauce de poisson dépend des ingrédients. Le poisson doit être des anchois de Ky Ha pour conserver une teneur élevée en protéines. Les gros poissons donneront une couleur rouge foncé, tandis que les petits poissons donneront une couleur plus claire. Le rapport poisson/sel doit également être correct, généralement 2,5 kg de sel pour 10 kg de poisson. Un léger écart peut gâcher la sauce et anéantir une année de travail », a-t-il ajouté.

3(2).jpg — Les produits de sauce de poisson Phuc Dien - Ky Ha sont fabriqués en coopération avec le Groupe économique de défense 516 - Région militaire 5. Photo : PHAN VINH

Après avoir enregistré la marque de sauce de poisson Phuc Dien - Ky Ha en 2022, M. Phuc est le seul foyer de Ky Ha à posséder un certificat de propriété de cette marque traditionnelle de sauce de poisson. Le produit est actuellement fabriqué en coopération avec le Groupe économique de défense nationale 516 - Région militaire 5, ce qui permet d'élargir la production et de trouver un moyen de pénétrer de nouveaux marchés.

«
Dans la phase suivante, je me concentrerai sur l'amélioration du design, la modification de l'étiquette pour mieux l'adapter au circuit de distribution et la recherche de partenaires export. Mais quelle que soit mon expansion, je maintiendrai mon engagement envers une sauce de poisson pure, sans conservateurs et produite selon des méthodes traditionnelles.
Monsieur Bui Ngoc

Transformez le risque en avantage

Dans une autre zone agricole du village de Xuan Trung, M. Phung Van Tam (né en 1990) développe un complexe modèle d'aquaculture fermé avec des escargots noirs, des huîtres et des poissons commerciaux tels que le cobia, le mérou, la castagnole, la brème, la castagnole argentée... La particularité est que chaque étang et chaque radeau sont contrôlés par M. Tam avec des indicateurs spécifiques, allant de la salinité, de la température de l'eau, du taux de croissance à la rentabilité de chaque lot.

« Le coût annuel varie de 600 à 700 millions de VND pour toutes les étapes, y compris l'élevage, l'alimentation, le nettoyage des cages et l'entretien du milieu aquatique… Bien maîtrisé, ce modèle peut générer un chiffre d'affaires d'un milliard de VND. Cependant, les risques liés à l'aquaculture marine sont bien plus élevés que ceux liés à l'aquaculture en étang. Si vous souhaitez vous lancer dans cette activité, vous devez donc calculer soigneusement, savoir réduire les pertes et même accepter des coûts plus élevés pour préserver vos résultats », a déclaré M. Tam.

4(2).jpg — La ferme d'escargots aux pommes noires de M. Phung Van Tam. Photo de : PHAN VINH

Titulaire d'un diplôme en biochimie, M. Tam a travaillé de nombreuses années à Hô-Chi-Minh -Ville. Il a ensuite décidé de retourner dans sa ville natale, constatant que le potentiel de la zone côtière n'avait pas été pleinement exploité. Contrairement à de nombreux modèles d'élevage de masse, il a privilégié une approche basée sur l'expérimentation de chaque procédé, l'application des données à la gestion et l'analyse des performances de chaque radeau d'huîtres et de chaque espèce de poisson.

« Je tiens un journal d'élevage quotidien et j'analyse moi-même les données pour ajuster l'alimentation, la densité de peuplement et le moment de la récolte. Chaque saison donne des résultats différents. Sans données, je ne sais pas ce qui se passe dans mes propres cages », a expliqué Tam.

5(2).jpg — La demande du marché en huîtres commerciales étant très forte, M. Tam a privilégié l'investissement dans la production de ce modèle. Photo : PHAN VINH

La production est relativement stable, les huîtres commerciales, notamment, peuvent se vendre 100 000 VND/kg, chaque radeau rapportant des centaines de millions de VND. Cependant, a déclaré M. Tam, l'essentiel est de mettre en place un système d'élevage maîtrisable de bout en bout et adaptable aux changements environnementaux, climatiques ou aux maladies.

«
Notre pays a du potentiel, mais nous devons faire les choses différemment des méthodes traditionnelles, en utilisant nos compétences, nos données et nos connaissances pour transformer les risques en avantages. Si nous agissons par habitude, sans mesure ni calcul, il sera difficile de maintenir notre stratégie à long terme.
M. Phung Van Tam

M. Pham Ngoc Sinh, directeur adjoint du département des sciences et technologies de la ville de Da Nang, a déclaré que créer une entreprise en zone rurale, notamment sur les côtes comme Nui Thanh, n'est pas chose aisée. Cependant, ces difficultés offrent des avantages concurrentiels si les entrepreneurs savent choisir des modèles adaptés et adoptent une approche systématique.

« Si vous choisissez un petit créneau avec peu de personnel, que vous avez un bon modèle économique, que vous savez maîtriser les risques et gérer efficacement vos flux de trésorerie, vous aurez une opportunité de développement durable. L'important est de le faire avec rigueur et de ne pas suivre la tendance. De plus, il faut veiller à moderniser les technologies, à exploiter les ressources locales et à relier les écosystèmes pour qu'ils se soutiennent mutuellement et se développent ensemble », a commenté M. Sinh.

Source : https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html