Sonny Side sentit la pâte de crevettes et se sentit « essoufflé » parce que l'odeur était trop forte, mais lorsqu'il ajouta du kumquat, du sucre et du piment frais pour tremper... il hocha la tête en signe d'approbation.
Deux Occidentaux mélangent de la sauce de poisson pour tremper des vermicelles dans de la pâte de crevettes fermentée, comme les locaux. Vidéo : extrait du clip
Sonny Side est un vlogueur américain, propriétaire de la chaîne YouTube Best Ever Food Review Show, qui compte près de 11 millions d'abonnés. Récemment, Sonny Side et le chef américano-vietnamien Calvin Bui ont dégusté ensemble les plats classés « pires » au Vietnam par le site Taste Atlas. Le plat qui a le plus marqué les deux passionnés de cuisine vietnamienne, et aussi celui qui a le plus « savouré », est le bun dau mam tom.
Le Bun Dau Mam Tom figure parmi les cinq pires plats vietnamiens du classement Taste Atlas, ce qui a suscité la curiosité du YouTubeur américain Sonny Side. Photo extraite de la vidéo.
Ce plat est composé de nombreux ingrédients, tels que des saucisses, des rouleaux de printemps, du porc, du tofu frit, des vermicelles frais, des herbes, des concombres… « Mais c'est la pâte de crevettes qui rend ce plat le plus difficile à déguster », a commenté le YouTubeur américain. Le bun dau mam tom est un plat rustique originaire de Hanoï , au nord du Vietnam. Souvent utilisé comme en-cas, il constitue un repas léger et bon marché, apprécié par de nombreux habitants et devenu populaire dans les grandes villes. Aujourd'hui, non seulement les Vietnamiens, mais aussi les touristes étrangers souhaitent goûter à cette spécialité « parfumée ».
Bun dau mam tom, un plat de rue à l'odeur forte, mais toujours célèbre au Vietnam. Photo extraite d'une vidéo.
Avant de déguster des vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, Sonny et Calvin se sont rendus sur un marché de gros de fruits de mer pour découvrir la fabrication de cette pâte. Ils ont rencontré un vendeur de pâte de crevettes, qui utilise des crevettes fraîches mélangées à du sel et fermentées pendant sept mois pour créer le produit fini. « Calvin, nous sommes sur le site de production d'ingrédients que beaucoup trouvent désagréables. Sentez-les attentivement pour voir le goût. » Sonny a humé un pot de pâte de crevettes concentrée et a été immédiatement submergé par l'odeur. Il a décrit l'odeur de la pâte de crevettes comme lui donnant l'impression d'être asthmatique, puis d'avoir été guéri instantanément. Pendant ce temps, Calvin l'a reniflé et s'est exclamé : « C'est tellement parfumé, c'est l'odeur fermentée la plus forte que je connaisse, c'est incroyable. » Après avoir goûté une cuillerée de pâte de crevettes fraîchement salée, Sonny et Calvin ont immédiatement convenu que le goût de la pâte de crevettes était très particulier, salé, astringent, riche et incroyablement fort, comme « une bombe atomique qui explose dans la bouche ». Cependant, pour savourer pleinement la pâte de crevettes, il ne suffit pas de la déguster directement. Deux convives se sont donc rendus dans un restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville pour goûter le bun dau mam tom. Avant de déguster, il faut préparer la pâte de crevettes en y ajoutant du sucre, du jus de kumquat frais et des tranches de piment frais, puis en remuant jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. « Le goût est bien meilleur, avec suffisamment de saveurs épicées, acides, salées et sucrées, c'est très appétissant », a expliqué Calvin. En trempant le porc, le tofu frit et les vermicelles frais dans la pâte de crevettes fraîchement préparée, les deux convives occidentaux ont hoché la tête et n'ont cessé de vanter son goût. Sonny a même confié que manger du bun dau mam tom l'avait comblé de bonheur. Ce qu'il apprécie le plus, c'est que malgré la multitude d'ingrédients, tout s'harmonise grâce à la pâte de crevettes. Calvin est convaincu que la pâte de crevettes est la synthèse de toutes les sauces, car elle se marie avec tout.
Sonny Side est passionné par la découverte de plats uniques en voyage. Photo : extrait d'un extrait
Sonny s'interroge sur la raison pour laquelle la pâte de crevettes est si sous-estimée. Calvin explique : « Quand on entend pour la première fois le nom de plats asiatiques fermentés, tout le monde a peur, mais après avoir longtemps vécu et mangé ces plats « odorants » au Vietnam, on se rend compte que c'est bon, pas si mal, et si on en a l'occasion, on essaie. »Laodong.vn
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html
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