Une teinte onirique aux saveurs mémorables

Hué est non seulement célèbre pour ses paysages naturels fascinants, mais aussi pour sa cuisine riche et unique qui captivera tous les palais. Chaque plat de Hué possède une identité, une saveur et une présentation uniques, uniques en leur genre. L'écrivain Nguyen Tuan a un jour déclaré que les habitants de Hué mangent avec les yeux et le nez avant de savourer le plat.

Raviolis au tapioca

Les raviolis au tapioca de Hue sont meilleurs fraîchement cuits à la vapeur, encore fumants au moment de servir. Trempez-les dans la sauce de poisson épicée et le piment, et vous savourerez leur moelleux, mêlé à la richesse de la viande grasse et à la douceur des crevettes de rivière.

Banh beo

Le Banh Beo est préparé dans de petites coupelles et cuit à la vapeur. Une fois cuit, le gâteau est parsemé de crevettes séchées, de peau de porc frite, d'un peu d'huile et d'oignons verts hachés. Les habitants de Hué utilisent également méticuleusement de fines baguettes de bambou pour couper le Banh Beo. C'est pourquoi ils ont l'expression « couteau en bambou, coupelle en pierre » pour décrire la façon de déguster le Banh Beo à la manière traditionnelle de Hué.

Gâteau aux rouleaux de printemps

Le banh ram it est un mélange de deux types de gâteaux, à la fois croustillants et moelleux, parfumés et sucrés : le banh it moelleux et moelleux sur le dessus, et le banh ram parfumé et croustillant sur le dessous. La garniture du banh it est composée de crevettes sautées à l'huile d'oignon vert et cuites à la vapeur.

Le banh ram n'a pas besoin d'être garni ; le gâteau est frit dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'une belle couleur dorée. L'alliance du croustillant du banh ram, du moelleux et du parfum du banh it, ainsi que du sucré-salé de la sauce de poisson, ravira tous les convives de Hué. Le folklore de Hué raconte une chanson sur le goût du banh ram it :

"Hé, écoute ça pendant que tu es encore dans ta bouche.

Moins le riz frit doré est collant, plus son goût est délicieux.

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Soupe sucrée de Hue

La soupe sucrée de Hué est très riche. Dans toutes les régions du Vietnam, on transforme les haricots pour en faire une soupe sucrée. Haricots noirs, haricots verts, tous les types de haricots peuvent être utilisés. Mais Hué propose également une soupe sucrée aux haricots rouges, aux fèves et aux haricots royaux. Les fèves blanches sont trempées dans une soupe sucrée claire. À première vue, les haricots rouges et les haricots royaux ressemblent à des haricots entiers, mais ajoutez-y un peu de lait de coco et une cuillerée de glace pilée et vous obtenez un plat délicieux, dodu et friable ; ou bien les haricots verts sont transformés et battus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Hué ne propose pas seulement une soupe sucrée aux haricots. Le matin, on y sert une soupe sucrée aux graines de lotus. Cette soupe ne contient pas de grosses graines, mais chaque graine est riche et parfumée, imprégnée d'un parfum céleste et terrestre. Les habitants de Hué ne vendent que des graines de lotus crues, et non de la soupe sucrée au lotus enveloppée dans des longanes. Les familles de Hué la préparent d'abord pour le culte, puis la dégustent. Dans les grands hôtels, les buffets proposent parfois de la soupe sucrée aux graines de lotus enveloppée dans des longanes, mais dans des lieux aussi luxueux, le plat perd de sa saveur d'antan.

Hué propose également plusieurs desserts à la patate douce. Le dessert au taro violet, comme la longue robe des étudiantes de Dong Khanh, est le plus typique et le plus typique de Hué. On trouve également des desserts à la patate douce, à la patate violette, au maïs… Coupez les fruits en dés, mélangez-en plusieurs variétés, trempez-les dans de l'eau sucrée et ajoutez de la glace pilée au moment de déguster. Desserts aux fruits : pitaya, pastèque, ananas, jacquier… Chaque saison a ses propres fruits, fruits de la terre et du ciel, tous présents dans un verre de dessert aux fruits de Hué. La douceur du sucre et la fraîcheur des fruits frais s'associent pour sublimer le goût.

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