Salade de sapotille - une fusion de deux régions

Le pays de l'Ouest est vaste, avec des rivières et plein de soleil et de vent, donc on peut trouver du poisson séché partout.

Le poisson est pêché dans les champs, dans les fossés le long du jardin, ou sur les immenses rivières Tien et Hau, ouvert et laissé pour laisser le soleil et le vent de l'Ouest resserrer chaque morceau de viande.

Poisson tête de serpent séché de Ca Mau, poisson tête de serpent séché de Bac Lieu , poisson-chat soufflé séché d'An Giang, poisson ananas séché de Can Gio, puis poisson long tong séché, grenouilles séchées, poisson gobie séché, toutes sortes de poissons séchés, comme s'il y avait du poisson, il y avait du poisson séché.

Les Occidentaux sont probablement aussi friands de salade que ceux de la région Centre. Une fois séchée, ils cueillent quelques jeunes feuilles de sầu đâu, cueillent quelques jeunes mangues du jardin, puis rentrent chercher du poisson séché à griller au charbon de bois.

Parfois, le poisson séché est jeté dans un tas de paille sèche pour le parfumer, puis déchiqueté. On blanchit quelques jeunes feuilles de sầu đâu dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur verte rafraîchissante, on y ajoute un peu de mangue hachée ou râpée, puis on verse dessus un bol de sauce de poisson au tamarin.

Ce plat est si simple et rustique, mais il est devenu une spécialité sans même s'en rendre compte. En se promenant le long d'An Giang ou de Tay Ninh, après le Têt, on vend des bouquets et des fagots de jeunes feuilles ornées de petites fleurs blanches, comme pour éveiller la curiosité.

Les feuilles du sầu đâu sont amères, et si vous n'avez pas l'habitude d'en manger, vous grimacerez lorsque l'amertume envahira votre bouche. Mais ensuite, vient le goût salé du poisson séché, la légère acidité de la sauce au tamarin. Mâchez soigneusement et vous entendrez les saveurs se mélanger, puis avalez et sentez l'arrière-goût sucré se répandre progressivement pour remplacer l'amertume qui fond lentement sur le bout de la langue. Certains disent que c'est comme boire une tasse de thé, amer au début, puis sucré ensuite.

Au cours de ces journées d'errance, les pas d'une jeune fille de la région Centre se sont perdus, dérivant dans Tram Chim, flottant sur le marché flottant de Cai Rang. Elle a goûté la fameuse soupe de nouilles, qui rappelle des souvenirs, puis a dégusté un pot-au-feu de poisson jeune linh aux fleurs de dien-dien pendant la saison des crues.

Même en sirotant un morceau de viande de souris des champs grillée ou des algues sautées avec du mimosa d'eau, puis en grimaçant devant le goût amer de la salade de durian du début de l'été.

J'ai été tellement captivé par les légumes verts luxuriants de l'Occident que j'ai quand même ramené une tige de lotus, un sac de fleurs de sesban et un bouquet de jeunes feuilles de sầu đâu pour faire de la salade lorsque je suis monté à bord de l'avion.

Le centre du Vietnam ne propose pas de poisson tête-de-serpent séché, et le goût de la sauce de poisson au tamarin n'y est pas familier. J'ai donc préparé une variante de la salade sầu đâu avec les crevettes que ma mère avait achetées au marché tôt le matin. Les crevettes venaient d'être pêchées à l'embouchure de la rivière, je les ai cassées, j'ai ajouté un peu de poitrine de porc finement tranchée, puis j'ai légèrement grillé le calmar séché, qui devait être le calmar séché Tam Tien.

Parce que ce plat unique est pêché par les pêcheurs, puis séché sur les perches des bateaux à la dérive, asséché par le soleil et le vent de la mer de l'Est. La douceur des calmars séchés effilochés, la graisse de la poitrine de porc et la chair ferme des crevettes d'eau douce, mêlées à l'amertume des jeunes feuilles de sầu đâu, font de cette salade une salade des deux régions.

Une feuille qui n'existe que dans le Sud, a parcouru des milliers de kilomètres pour rencontrer les crevettes et les calmars de la mer Centrale, sucrés, croquants, avec un peu d'amertume, mais le goût persiste pour toujours.

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