Giò Nây - Une spécialité rustique avec une forte saveur locale
Le Gio nay n'est pas seulement un plat traditionnel mais aussi un symbole de la culture culinaire des habitants de Thai Binh, Nam Dinh, Hai Duong ... Des ingrédients simples à la préparation méticuleuse, ce plat a une saveur pure, rappelant la campagne du Nord.
1. Nom et origine
- Noms divers : Gio nay est également connu sous les noms de gio lay , gio mat , gio cuon ou gio thuc , selon la façon d'appeler chaque région.
- Origine : Une spécialité célèbre des provinces de Thai Binh, Nam Dinh et Hai Duong, apparaissant souvent dans les plateaux du Têt, les mariages et les anniversaires de décès.
2. Ingrédients et préparation
Le Giò nay est fabriqué à partir d'ingrédients rustiques mais nécessite des techniques habiles :
- Ingrédients principaux : Épaule de porc maigre, mélangée à des épices dont du poivre, du sel et du galanga moulu.
- Étape d'emballage : Le mélange de viande est étalé uniformément sur des feuilles de bananier fraîches qui ont été chauffées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, roulées fermement en un bloc cylindrique d'environ 30 cm de long et attachées avec des bandes de bambou.
- Jambon cuit : Le jambon est cuit dans de l'eau bouillante pendant 4 heures, puis égoutté, créant ainsi une adhérence parfaite.
3. Saveur distinctive
Le Giò nây a une texture moelleuse , alliant la douceur de la viande, la richesse du gras et l'arôme puissant des feuilles de bananier. Une fois tranché, chaque morceau de jambon scintille d'une couche de gras gélatineux et est délicieux servi avec des oignons marinés ou du riz chaud.
4. Importance culturelle
- Symbole d'abondance : Un plat souvent vu pendant le Têt, exprimant le souhait d'une nouvelle année prospère.
- Métier traditionnel : Dans le village de Nguyen Xa ( Thai Binh ), de nombreuses familles conservent encore le secret de la fabrication du gio nay à travers les générations, considérant cela comme leur « métier ancestral ».
- Cadeau de campagne : Giò nây est populaire comme cadeau grâce à sa saveur unique et son emballage fait main.
5. Savourez le rouleau de porc de la bonne manière
- Manger froid : Trancher, tremper dans une sauce de poisson traditionnelle ou une sauce chili.
- Combinaison : Servi avec du banh chung, du riz gluant nouveau ou du vin de riz gluant.
- Conservation : Le jambon frais peut être utilisé pendant 5 à 7 jours s'il est conservé au réfrigérateur.
Conclusion
Le Gio nay est non seulement un plat délicieux, mais aussi un pont entre le présent et le passé, préservant la quintessence de la cuisine du Nord. Préparons ce plat avec du « Vuon Cua Truong » pour savourer pleinement les saveurs de la campagne.
Comment (0)