En prenant comme point de départ les goûts des clients, après 3 ans de production, le produit de rouleau de porc de la famille de Mme Vo Thi Anh (commune de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) a satisfait aux normes OCOP et le marché s'est étendu à de nombreuses provinces et villes à travers le pays.
Vidéo : Processus de production du jambon Song Anh.
Plat traditionnel et populaire, le jambon et la charcuterie sont toujours très concurrentiels sur le marché. Cependant, grâce à la bonne orientation et à la détermination de créer des produits délicieux, sains et sûrs, le jambon Song Anh de la famille de Mme Vo Thi Anh (née en 1991) a franchi une nouvelle étape et est devenu un produit OCOP.
Cela dit, le parcours du jeune couple du district montagneux de Huong Khe vers cette réussite a également rencontré de nombreux obstacles. Mme Vo Thi Anh se souvient : « Passionnée de cuisine , après le lycée, j’ai suivi des études pour devenir chef et restauratrice. Cependant, à mon retour dans ma ville natale, cette profession n’était pas encore développée. »
En 2018, constatant que dans mon village et chez ma famille, de nombreux éleveurs et commerçants de porc de très bonne qualité étaient présents, nous avons eu l'idée de fabriquer du jambon et des saucisses. Malgré nos connaissances de base, notre manque d'expérience a entraîné de nombreux échecs lors des premières fournées. À cette époque, je cassais chaque jour des centaines de kilos de viande crue pour trouver la recette. Considérant le client comme notre priorité, après chaque fournée de jambon, j'invitais parents et amis à le goûter et à donner leur avis. Petit à petit, les jambons Song Anh ont été finalisés, répondant aux goûts des consommateurs.
Le jambon de la famille de Mme Anh est fabriqué à partir de l'ingrédient principal du porc de campagne.
Les principaux ingrédients du produit sont la viande maigre de croupe et de longe. L'atout de l'établissement réside dans la sélection systématique de viande fraîche, élevée par les agriculteurs de Huong Khe avec des ingrédients naturels tels que le son de riz, le maïs, les lies de vin et les résidus de tofu.
Après avoir sélectionné les ingrédients, nous les nettoyons et les transformons. La viande est hachée avec un peu de gras, de la sauce de poisson, du poivre, de l'ail et d'autres épices, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et bouillie. La particularité du rouleau de porc Song Anh est qu'il conserve sa saveur caractéristique tout en restant moelleux, croustillant et riche, pour le plus grand plaisir des clients.
Le processus de transformation du jambon Song Anh est appliqué conformément à la norme vietnamienne TCVN 7049:2002 sur la viande transformée traitée thermiquement - réglementation technique émise par le ministère des Sciences et de la Technologie.
Suite à l'accueil favorable réservé à son premier produit par la population locale, Mme Anh a envisagé d'investir dans une chaîne de production systématique à grande échelle. « Nous avons constaté que la plupart des usines de production de jambon et de saucisses de la région étaient artisanales, manipulées de manière irrégulière, et que le design des produits manquait d'attrait. Face à ce constat, la famille a élaboré un plan pour étendre ses activités et accroître la compétitivité de ses produits », a ajouté Mme Anh.
En 2021, le couple a emprunté des capitaux pour investir dans la construction d'une usine, l'acquisition de machines et d'équipements modernes et l'expansion de la production. Ils ont également investi dans le perfectionnement de l'identité de marque, le renforcement du contrôle qualité, ainsi que la promotion et le lancement de nouveaux produits.
Ainsi, le jambon de soie Song Anh allie désormais une transformation manuelle traditionnelle à l'utilisation d'équipements de pointe tels que des hachoirs à viande et à saucisses, ainsi qu'à une technologie de congélation. Le produit est également conditionné en différents grammages, facilitant ainsi sa commercialisation. Forte de sa jeunesse, Mme Anh a rapidement adopté la technologie, s'est convertie au numérique et a commercialisé son produit.
Jusqu'à présent, en plus du marché de Ha Tinh, le rouleau de porc Song Anh a également été bien accueilli par les consommateurs de certaines localités telles que Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. Notamment, le produit est également apparu sur le marché thaïlandais.
Le jambon Song Anh est moelleux, croustillant et a une saveur riche.
Mme Anh a également montré avec enthousiasme que si en 2021, le bénéfice de l'usine a atteint environ 150 millions de VND, alors jusqu'à présent, l'usine produit environ 60 kg de viande crue par jour (aux heures de pointe, elle peut atteindre 100 kg/jour) - ce qui équivaut à un bénéfice d'environ 20 millions de VND/mois et près de 250 millions de VND/an.
Dans un avenir proche, l'établissement continuera de promouvoir ses méthodes de vente via Internet et les réseaux sociaux. Il cible les personnes actives, disposant de peu de temps pour les tâches ménagères et souhaitant utiliser des produits pré-transformés garantissant la sécurité alimentaire et une origine sûre.
Lors de l'évaluation des produits de jambon Song Anh, M. Nguyen Tri Dong, directeur adjoint du Département de l'agriculture et du développement rural et directeur adjoint du Bureau du nouveau développement rural du district de Huong Khe, a déclaré que le jambon Song Anh avait été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Ce produit est de très bonne qualité, convient aux goûts des consommateurs et garantit la sécurité alimentaire. À l'avenir, le district soutiendra l'établissement dans ses activités de promotion commerciale afin de le faire connaître au plus grand nombre et de contribuer à une consommation plus pratique.
Duong Chien
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