Interprété par : Nam Nguyen | 24 août 2024
(Patrie) - La fine croûte, enveloppant complètement la garniture de graines de lotus et de jaune d'œuf salé à l'intérieur, est le secret de la fabrication d'authentiques gâteaux de lune que les visiteurs viennent de découvrir avec un chef de Hong Kong à l'hôtel de Hanoi .
Récemment, l'hôtel Hanoi a organisé un atelier pour guider les visiteurs dans la fabrication de gâteaux de lune traditionnels pour le festival de la mi-automne de cette année.
Avec 30 ans d'expérience dans la préparation de gâteaux de lune et de collations de la cuisine de Hong Kong (Chine), le chef Li Jian Chuan - chef cuisinier de l'hôtel Hanoi - a guidé les visiteurs pour essayer de préparer des gâteaux de lune traditionnels pour le festival de la mi-automne de cette année.
Les invités sont informés à l'avance des garnitures traditionnelles et modernes des gâteaux de lune.
Chaque invité de l'atelier reçoit des ingrédients.
La croûte du gâteau, l'œuf salé, la garniture aux graines de lotus blanches, la farine, le moule et les ustensiles de cuisson sont soigneusement préparés
Mme Duy Thanh a partagé : « J'ai très hâte d'apprendre à faire des gâteaux de lune. Il est vrai que préparer un gâteau de lune aux saveurs traditionnelles n'est pas du tout facile. »
Le chef de l'hôtel Hanoi guide les étudiants avec enthousiasme.
Tenant la garniture moelleuse et onctueuse aux graines de lotus dans sa main, le chef Li Jian Chuan a donné ses instructions et a confié : « Je fais des gâteaux de lune depuis près de 30 ans, dont 9 ans au Vietnam. Mes trois garnitures préférées sont les graines de lotus blanches, les haricots rouges et le mélange cinq-épices. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment réaliser des gâteaux de lune aux graines de lotus blanches et aux œufs salés. »
Selon la méthode de ce chef, la garniture aux graines de lotus est roulée en boule, puis un petit trou est fait juste assez pour y placer l'œuf salé. L'œuf n'est pas complètement enroulé autour du lotus, mais laissé un peu ouvert.
« L'œuf salé agit comme un bouchon empêchant l'air de pénétrer dans la garniture. Cela permettra au gâteau de cuire uniformément et magnifiquement, sans se fissurer », explique M. Chuan.
Ensuite, le fabricant prend un peu de farine sèche, la saupoudre sur le tapis de cuisson et la frotte uniformément avec les deux mains pour éviter qu'elle ne colle. La croûte est aplatie, étalée en un cercle d'environ 12 cm de diamètre et placée dans la paume de la main. La garniture préparée est placée au centre de la croûte, retournée de manière à ce que le jaune d'œuf salé soit visible en dessous (à ce stade, la garniture est comme recouverte d'une couverture). Une main tient la garniture, l'autre la frotte uniformément afin que la peau du ravioli recouvre à la fois la garniture aux graines de lotus et le jaune d'œuf salé. La difficulté de cette méthode réside dans le fait de bien envelopper la garniture dans la croûte, tout en appuyant légèrement pour que le jaune d'œuf salé soit bien à l'intérieur de la garniture aux graines de lotus. Enfin, le gâteau est façonné à l'aide d'un moule à gâteau de lune.
Vêtue d'un tablier soigné, Mme Nguyen Hien (district de Dong Da, Hanoi) ne pouvait s'empêcher d'être excitée car même si elle mange des gâteaux de lune chaque année, c'est la première fois qu'elle essaie de faire elle-même ce gâteau traditionnel.
Sous la direction du chef hongkongais, Mme Loan a découvert que préparer des gâteaux de lune n'était pas aussi difficile qu'elle le pensait. « Après l'expérience d'aujourd'hui, je vais peut-être essayer d'en préparer pour ma famille à l'occasion de la fête de la mi-automne », a confié Mme Hien.
Après avoir été façonné, le gâteau est placé à l'emplacement indiqué sur la plaque de cuisson et cuit dans un four spécial. À la fin de l'expérience, chaque visiteur repart avec le produit fini, un gâteau de lune aux graines de lotus qu'il a lui-même confectionné. Qu'il s'agisse d'un gâteau au joli visage fleuri ou d'un gâteau aux formes irrégulières, chacun trouve son bonheur dans cette expérience relaxante.
L'expérience est aussi un lieu d'échange et de partage entre femmes de leur passion pour la pâtisserie.
Source : https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm
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