Plateau de nourriture Muong unique

En tant que l'un des groupes ethniques qui vivent depuis longtemps sur leur terre natale, le groupe ethnique Muong du district de Yen Lap conserve encore son identité traditionnelle en termes de langue, de costumes et surtout de plats uniques, notamment le festin des feuilles.

Au fil du temps et des changements de vie, les plats traditionnels sur le plateau de feuilles sont toujours préservés dans la vie du peuple Muong à Yen Lap.

Avec Mme Nguyen Thi Thanh Mai, du quartier de Hon, commune de Xuan An, nous avons préparé un plateau traditionnel d'offrandes de feuilles. Pendant la préparation, elle nous a présenté en détail les plats uniques de son peuple. Mme Mai a déclaré : « Les Muong sont très hospitaliers. Lorsque des invités viennent de loin, ils les accueillent toujours avec un plateau d'offrandes de feuilles. Ce plateau est disposé sur des feuilles de bananier. Après avoir été coupées, les feuilles de bananier sauvage sont taillées à la taille du plateau et chauffées au feu pour en augmenter la douceur. La saveur des feuilles de bananier sauvage mêlée à celle des plats créera une saveur riche et inoubliable dans le cœur des convives. Pour les Muong, le plateau d'offrandes de feuilles est aussi la quintessence de la cuisine , il incarne l'affection des gens pour la terre, le ciel, les montagnes et les forêts. »

Dans le plateau de feuilles, on trouve toujours des plats à base de porc, de poulet, de poisson, de crabe, de légumes, de tubercules, de fruits… des produits cultivés et récoltés dans la forêt. Le plat incontournable est le riz gluant aux cinq couleurs, symbole du yin, du yang et des cinq éléments, symbole de la solidarité de l'ethnie Muong et des communautés ethniques du district en général. Les grains de riz gluant parfumés sont sélectionnés parmi la variété Ga crow, qui exhale l'arôme caractéristique des plantes et des arbres des montagnes et des forêts. Les grains de riz gluant sont dodus, brillants et beaux. Une fois refroidis, ils rétrécissent tout en conservant leur moelleux et leur adhérence, ce qui rend ce plat de riz gluant aux cinq couleurs incomparable.

On associe aux plats de viande des pousses de bambou bouillies et des légumes sauvages cuits à la vapeur. Autrefois, lorsqu'ils allaient aux champs, les Muong apportaient souvent des paniers pour cueillir des légumes sauvages tels que : Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, des pousses de bambou, des champignons, des fleurs de bananier… Les légumes sauvages mélangés sont lavés, placés dans des tubes de bambou ou cuits à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Trempés dans une sauce spéciale, à base de vinaigre, ils révèlent leurs saveurs amères, astringentes, sucrées, riches et épicées. C'est également un plat très sain qui figure encore régulièrement sur les plateaux familiaux des Muong.

Dans le plateau de feuilles, les fleurs de bananier sauvages sont souvent transformées en de nombreux plats. Mais le plus populaire reste la fleur de bananier avec des côtes. Pour ce plat, la fleur de bananier est finement tranchée, puis trempée dans du vinaigre ou du jus de citron afin de préserver la blancheur de ses fibres. Ensuite, égouttez-la et mélangez-la avec du sel, du poivre, des feuilles aromatiques et des côtes de porc hachées. Une fois les épices absorbées, elle est placée dans des tubes de bambou et grillée sur des charbons ardents. Ce plat de fleur de bananier avec des côtes allie la saveur riche de la fleur de bananier au goût gras, croustillant et parfumé des côtes de porc, ce qui rend le plateau encore plus appétissant.

Plateau à feuilles avec une riche identité ethnique Muong, district de Yen Lap

Le plat le plus impressionnant est le poisson laotien grillé du peuple Muong. Le poisson est pêché à la main, puis ramené pour être nettoyé et égoutté. Il est mariné avec des épices, maintenu avec des pinces en bambou et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Le poisson laotien cuit est réparti uniformément sur des feuilles de bananier encore chaudes. L'odeur du poisson grillé, combinée à celle des feuilles de bananier, crée un arôme envoûtant qui éveille l'odorat et le goût.

Le camarade Nguyen Tam Ba, président du comité populaire de la commune de Xuan An, a déclaré : « Les plats présentés sur le plateau en feuilles sont tous issus du processus de production des ethnies et sont transformés, avec des ingrédients réduits, devenant des plats typiques du peuple Muong. Le peuple Muong considère la disposition des plateaux en feuilles pour recevoir des invités comme une manifestation d'amour, de solidarité, de respect et d'hospitalité. Le plateau en feuilles imprégné de la saveur des montagnes et des forêts est toujours soigneusement disposé en cercle avec une gamme complète de plats différents, exprimant l'intersection du ciel et de la terre et les aspirations du peuple Muong à la plénitude, à la complétude, à l'abondance, à la prospérité et au bien-être humain. »

À travers le plateau en feuilles, les Muong expriment avec aisance leur esprit communautaire, leur affection mutuelle, leurs traditions familiales et leur culture. Le plateau en feuilles est considéré comme l'une des caractéristiques culinaires des Muong de Yen Lap, à l'occasion du Têt et des fêtes culturelles traditionnelles.

Jeu Giang

Source : https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm