Cuisine rustique occidentale

Lorsqu'on évoque la région du Sud-Ouest, les gens se souviennent souvent des délices rustiques aux saveurs fraîches, sucrées et riches de la campagne typique de la campagne fluviale...

Ragoût de poisson Linh avec les célèbres fleurs de mimosa d'eau de l'Occident.

Bac Lieu propose de nombreux plats délicieux, mais le plus original est le rau bop, un légume considéré comme un « don du ciel » de cette terre. On l'appelle rau bop car sa tige est creuse et, lorsqu'on la tapote, elle produit un agréable « bop ». Chaque année, après la saison sèche, les pluies font monter le niveau d'eau des champs, ce qui permet à l'herbe rau bop de pousser abondamment. Les habitants du jardin préparent de nombreux plats rustiques mais étonnamment délicieux à base de ce légume, mais le plus authentique est le rau bop, consommé cru avec du tilapia frit, du poisson-serpent grillé ou du poisson-chat grillé à la sauce au gingembre.

Les jeunes pousses de bambou, une fois pelées, peuvent être utilisées crues, mélangées à des salades, sautées, cuites en soupe, trempées dans une marmite, marinées… autant de délices. La célèbre spécialité de Bac Lieu propose également des pousses de bambou sautées aux crevettes. Lorsque les crevettes sont dorées, ajoutez les pousses de bambou, remuez bien, assaisonnez et poivrez. Vous obtenez ainsi un plat parfumé de pousses de bambou, dont la simple vue vous donne envie.

Une autre spécialité est la célèbre fougère aquatique du district de Cai Nuoc, une importante zone de culture de fougères aquatiques à Ca Mau . La fougère aquatique est cueillie à la main ou coupée près de la racine avec un couteau bien aiguisé. Une fois la plante cueillie, on coupe toutes les racines et les longues feuilles, en maintenant la tige près de la racine. On la prétraite ensuite pour éliminer toutes les vieilles feuilles et conserver le jeune cœur. La fougère aquatique peut être transformée en de nombreux plats délicieux, comme les cornichons, les salades, sautée aux crevettes ou cuite en soupe. Le pot-au-feu est également délicieux.

La ciboulette d'eau est également un légume sauvage qui pousse dans les champs, les canaux et les marais du sol d'alun de Dong Thap Muoi, et qui est abondant pendant la saison des inondations. Ses tiges sont souples et ses racines pivotantes courtes adhèrent à la boue, ce qui la rend facile à arracher. Dans les endroits où elle pousse, l'eau est très claire ; le cueilleur doit donc suivre le chemin et éviter de la troubler, ce qui rendrait la ciboulette difficile à arracher. Les habitants de Dong Thap considèrent la ciboulette d'eau comme un don du ciel, car elle pousse à l'état sauvage, sans engrais ni entretien.

Si vous venez à Can Tho, vous vous souviendrez toujours de la salade unique de crevettes sauvages et de mimosa d'eau, rarement préparée avec autant de perfection. Ce plat est composé principalement de crevettes et de mimosa d'eau, rapidement sautés au feu de bois. En dégustant, vous ressentirez l'arôme caractéristique du mimosa d'eau et le goût salé et croquant des crevettes.

Les plats de poisson occidentaux offrent également aux touristes des saveurs riches et rustiques inoubliables. Par exemple, le dauphin braisé est préparé à partir d'une espèce rare de poisson-chat vivant dans les eaux douces du delta du Mékong. Lorsqu'il est plongé sous l'eau ou ramené à terre, le poisson émet souvent un son « eng ec », semblable au cri d'un cochon, d'où le surnom de dauphin.

Ce serait une erreur de visiter l'Occident sans goûter au pot-au-feu de poisson Linh et aux fleurs de Dien Dien. Un pot-au-feu complet comprend du poisson Linh, de la coriandre, des légumes typiquement occidentaux, des épinards d'eau, des fleurs de So Dua et du Nhut… Le poisson Linh, aussi petit qu'un petit doigt, possède des arêtes tendres, un goût gras et riche, et constitue l'âme même du pot-au-feu. Savourez de délicieux plats occidentaux pour découvrir une saveur occidentale pleine d'humanité, de rusticité et de charme.

Source : https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html