Les forêts de Tuyen Quang sont propices à la saison du canarium. Ce fruit est présent dans les repas familiaux simples des montagnards, avec de délicieux plats rustiques comme le riz gluant au canarium ou le canarium braisé avec de la viande ou du poisson.
Poisson braisé aux prunes chinoises.
Dans la culture culinaire des montagnards, l'acidité est une saveur appréciée. La prune a un goût acide, légèrement astringent et sucré, ce qui en fait un mets très apprécié des montagnards. Son acidité, en particulier, atténue très bien l'odeur de poisson, c'est pourquoi les montagnards cuisinent souvent du poisson avec des prunes.
Pour un poisson braisé aux canaris, choisissez des fruits longs et fins, lavez-les et écrasez-les pour que la farce, le long des graines, s'imprègne facilement de la chair à la cuisson. Laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la chair soit ferme, que les arêtes et les fruits soient tendres et que l'acidité de la chair se mêle à son goût sucré et gras. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir, puis braisez-la une seconde fois pour un délicieux poisson braisé aux fruits. Les fruits de canaris éliminent l'odeur de poisson et les protéines du poisson atténuent son goût astringent. C'est une combinaison culinaire parfaite.
Riz gluant aux prunes noires.
Le canarium peut également être utilisé pour préparer un riz gluant extrêmement appétissant. Lavez le canarium, mettez-le dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir et faites chauffer à environ 21-27 °C (sans faire bouillir). Éteignez le feu et épluchez-le. Placez ensuite la casserole sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les échalotes émincées. Lorsque les échalotes jaunissent légèrement, ajoutez le porc haché et remuez bien. Une fois la viande bien ferme, ajoutez le canarium noir et écrasez-le pour bien mélanger. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1,5 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1 cuillère à café de poivre dans la casserole, remuez bien et éteignez le feu. Lavez soigneusement le riz gluant et égouttez-le jusqu'à ce qu'il soit clair. Laissez-le tremper pendant 8 heures. Égouttez ensuite l'eau de cuisson et mettez-la dans un cuiseur vapeur pour cuire le riz gluant pendant environ 45 minutes.
Une fois le riz gluant cuit, versez-le dans un grand bol ou une bassine et mélangez-le avec la garniture. Une fois bien mélangés, ils prendront une couleur brun-violet clair. Ce riz gluant aux prunes noires présente une magnifique couleur brun-violet, et son arôme vous donnera envie de le déguster encore chaud.
Selon TQDT
Source : http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
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