Lorsqu'on évoque la cuisine de la région frontalière de Que Phong, on ne peut ignorer le célèbre plat de viande aigre qui a créé une marque au fil des ans.
Dans la culture thaïlandaise de Nghe An , la viande aigre (chin xom) est un mets réputé, préparé à partir de viande fraîche comme le porc et le bœuf ; de nos jours, elle est principalement préparée à partir de porc propre. Cette viande est délicatement mélangée à des feuilles de la forêt, des épices, etc., créant un style culinaire unique, typique de la région montagneuse.
En 2022, la viande aigre a été reconnue comme un produit OCOP du district de Que Phong, devenant plus largement connue sur le marché à l'intérieur et à l'extérieur de la province, créant les conditions permettant aux producteurs d'élargir leurs marchés de consommation et de promouvoir leurs produits.
En visitant l'usine de production de viande aigre de Mme Pham Thi Hoai dans la ville de Kim Son, district de Que Phong, les jours de décembre, la zone de production était remplie d'emballages, de boîtes, de tubes en bambou... en préparation de l'emballage pour l'exportation vers les provinces et les villes.
Prenant une pause dans la découpe de viande, Mme Hoai a partagé : « Après avoir obtenu la certification OCOP, la viande aigre est de plus en plus populaire sur le marché. Le nombre de commandes a augmenté, nous devons donc faire des heures supplémentaires pour servir les clients. »
« L'ingrédient principal de la viande aigre est le porc, nous devons trouver et acheter des morceaux de viande délicieux et propres qui sont soigneusement sélectionnés comme la croupe, l'épaule maigre... Cette année, en raison de l'impact de la peste porcine africaine, la source des matières premières est également plus difficile, nous importons uniquement des installations qui répondent aux normes, des zones où la maladie n'est pas apparue pour assurer la sécurité... », a déclaré Mme Hoai.
La création de ce plat spécial de viande aigre-douce nécessite de nombreuses étapes. Après son importation, le porc est nettoyé, découpé en petits morceaux réguliers, puis mariné avec des épices et mélangé à de la poudre de riz. Cette poudre est généralement obtenue à partir de riz grillé et moulu, ce qui lui confère une couleur jaune parfumée et attrayante. Après cette étape, la viande et la poudre de riz sont placées dans des tubes et des boîtes en bambou pour la fermentation. La viande peut être dégustée après 3 à 4 jours.
M. Luong Chi Bao, fabricant de viande aigre dans le district de Que Phong, explique que pour être authentique, la viande aigre doit être dégustée correctement. Après 4 à 5 jours de fermentation et de maturation, elle acquiert un goût aigre et un arôme naturel. Pour la rendre encore plus savoureuse, il faut la déguster avec des épices comme des feuilles de figuier, du ginseng, des herbes, et la tremper dans une sauce chili ou une sauce de poisson légère. En cette période froide de fin d'année, déguster de la viande aigre avec un verre de vin chaud suscite l'enthousiasme.
Actuellement, la viande aigre est conditionnée en 2 types, l'un dans des boîtes en plastique avec une durée de conservation de 60 jours, l'autre dans des tubes en bambou, souvent utilisés comme cadeaux avec une durée de conservation de 30 jours.
Avec son aspect élégant, sa riche saveur traditionnelle et son prix abordable, la viande aigre est souvent offerte en cadeau pendant le Têt. Le nombre de commandes étant multiplié par trois par rapport aux jours habituels, les usines de production de viande aigre recrutent actuellement du personnel pour répondre à la demande.
Au cours de la discussion, M. Phan Trong Dung - Chef du Département de l'Agriculture et du Développement Rural du district de Que Phong a déclaré : Dans le district de Que Phong, il existe 4 produits OCOP, dont le thé aux fleurs jaunes et la viande aigre sont les principaux produits, qui ont affirmé leur réputation et leur marque sur le marché.
Dans les temps à venir, le district renforcera l'organisation des programmes de connexion, introduira cette spécialité, amènera le produit dans le système de supermarchés pour non seulement augmenter les revenus des travailleurs mais aussi contribuer à promouvoir l'image de la zone frontalière de Que Phong auprès des amis proches et lointains à travers le pays.
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