Spécialité de la campagne de Soc Trang, une sauce de poisson difficile à prononcer à base de « poissons d'eau douce pêchés au hasard » consommée avec des légumes frais et des fruits crus.

Pour avoir une délicieuse sauce de poisson, les Khmers choisissent les meilleurs poissons, les nettoient, les font tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis les sortent et les mélangent avec du sel et du riz froid.

Dans la plupart des plats khmers de Tra Vinh , on ajoute un peu de sauce de poisson Pro-hoc pour en rehausser la saveur. Photo : Son Cao TThắng

Lors de l'incubation, les Khmers   Disposez le poisson, le riz froid et le sel en couches jusqu'à ce que le tout soit bien rempli et utilisez un objet lourd ou des lattes de bambou sur le dessus pour compacter.

Pendant le processus de fermentation, l'eau qui déborde du bocal est utilisée pour créer une sauce de poisson au goût très particulier. Le reste de la sauce peut être utilisé après environ 6 à 8 mois de fermentation.

La sauce de poisson Pro-hoc est préparée à partir de divers poissons d'eau douce hachés et est présente dans les plats quotidiens des Khmers, notamment ceux de Soc Trang . Photo : Son Cao Thang

La sauce de poisson Pro-hoc peut être consommée avec du riz, des légumes frais, des fruits crus comme la banane (goût astringent), la carambole (goût aigre), la papaye (goût légèrement sucré)...

Les Khmers utilisent également la sauce de poisson Pro-hoc comme arôme pour les plats du quotidien tels que : la soupe de vermicelles, les vermicelles à la sauce de poisson, la sauce de poisson braisée, le hotpot à la sauce de poisson... ou la transforment en de nombreux plats typiques pendant les fêtes et le Têt tels que : Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc...

En outre, la sauce de poisson Pro-hoc est également exploitée par de nombreux restaurants et est devenue une spécialité de la province de Tra Vinh.

Les Khmers considèrent la sauce de poisson Pro-hoc comme une spécialité et l'utilisent systématiquement lors des fêtes de famille et pour recevoir des invités venus de loin. Photo : Son Cao Thang

Avec sa saveur unique et distinctive, la sauce de poisson Pro-hoc est très populaire. Si vous avez l'occasion de visiter Tra Vinh, vous pourrez déguster cette spécialité imprégnée de la culture khmère.

Source : https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm