Con sui - Spécialité de Lao Cai

Le cot sui est originaire de Chine, mais grâce aux échanges commerciaux entre les deux pays, les Vietnamiens ont importé ce plat au Vietnam. Délicieux et apprécié, il est progressivement devenu une nouvelle spécialité culinaire de Lao Cai.

Il y a beaucoup d'endroits à Lao Cai qui vendent du riz gluant, mais celui de la rue Ngo Quyen, près du marché de Goc Mit, est considéré comme le meilleur par ma cousine, qui m'y a donc emmenée. Les clients qui prennent le petit-déjeuner au restaurant sont principalement des locaux. Le propriétaire m'a dit que le restaurant était situé près du marché de Goc Mit, ce qui attire beaucoup de locaux.

L'ingrédient principal du plat est des nouilles avec une sauce épaisse.

Le con sui est un plat de nouilles (assez similaire aux nouilles pho) servi avec une sauce épaisse, et non une soupe. Les nouilles constituent l'ingrédient principal du con sui. Elles sont généralement pétries par le restaurant, roulées et coupées en fines lanières blanches et plates. La sauce est mijotée à partir d'os de porc, de bœuf, de champignons et d'épices, avec de la fécule de tapioca pour la rendre claire et épaisse.

Au bout d'un moment, le bol de nouilles de riz vapeur fut servi, parfumé à la cannelle et à la cardamome. En plus des nouilles et de la sauce, on y ajouta des cacahuètes concassées, des patates douces frites finement tranchées, du porc tranché et même un quart d'œuf dur. J'imitai mon petit frère en ajoutant des herbes, du piment et un peu de jus de citron aux nouilles de riz vapeur, puis je mélangeai bien la sauce.

Les nouilles moelleuses, les cacahuètes croquantes et les patates douces sont à la fois riches et grasses, associées aux herbes et à la saveur intense du bouillon d'os et des épices, ce qui me permet d'en savourer le goût en l'inhalant. Le froid de l'hiver du Nord-Ouest est repoussé un instant.

Après l'avoir goûté, j'ai réalisé que, même s'il n'existe plus depuis longtemps, le cốn sui s'est déjà fait une place dans le cœur des gourmets vietnamiens. Si vous avez l'occasion de visiter Lao Cai ou de voyager à Sapa, n'oubliez pas de déguster ce plat unique.

Source: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm