Faut-il retirer la muqueuse du corps du poisson ?

Beaucoup de gens disent que la couche visqueuse sur le corps du poisson est un terrain fertile pour les bactéries, qu'elle est sale et sent la boue. Lors de la préparation, dois-je la retirer pour rendre le plat plus propre ? (Ngoc, 29 ans, Hanoï ).

Répondre:

Beaucoup pensent que la peau du poisson est grasse, riche en graisses et en nutriments. Or, sa surface est recouverte d'une couche de mucus, riche en bactéries et en impuretés. Cette couche de mucus est dépourvue de nutriments et permet seulement aux poissons, comme le poisson-chat, de nager plus vite. Elle est souvent en contact avec les impuretés et les bactéries présentes dans l'environnement.

Lors de la préparation, vous pouvez gratter la couche de mucus à l'aide d'un couteau, puis rincer à l'eau claire pour nettoyer le poisson et éliminer l'odeur de poisson. À l'intérieur du ventre du poisson se trouve une membrane noire, constituée de saletés et de boues accumulées lors de la respiration et de l'alimentation du poisson ; il est donc important de la nettoyer également.

Le poisson traité proprement se conserve plus longtemps. Il est conseillé de le tremper dans de l'eau salée pour une meilleure purification. Ne pas le tremper dans de l'eau chaude.

D’autres types de fruits de mer sont également exposés à un risque de contamination bactérienne et microbienne et doivent être nettoyés avant d’être consommés pour garantir l’hygiène.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi

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